O anko é muito utilizado em diversos doces japoneses e nada mais é que um doce de feijão azuki. Acreditem, tem até kit kat de feijão azuki no Japão e Pepsi deste sabor! :O
Anko – pasta de feijão-azuki
- 500g de feijão azuki
- 500g de açúcar
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho em água por 12 horas. Escorra e coloque água novamente, levando-o para cozinhar em panela de pressão (como o feijão comum, só que sem tempero).
Depois de cozido, leve tudo para o liquidificador e bata bem até virar uma pasta não muito mole (pode fazer por porções para facilitar). Pode acrescentar mais água se for necessário.
Coloque toda esta pasta em um saco de pano e esprema bem para tirar toda a água (na família, colocávamos em dois sacos para não ter risco de estourar), uma pessoa segurava e torcia bem forte a ponta, outra colocava uma tábua de carne em cima e ajudava fazendo pressão, assim conseguíamos uma massa bem sequinha e consistente.
Leve esta pasta para uma panela bem grande e adicione o açúcar. Cozinhe por 25 minutos com auxílio de uma colher de pau, até que o fundo apareça (comece a desgrudar). Quando esfriar, faça bolinhas.
Esta receita dá umas 90 bolinhas pequenas. Ai é só usar como recheio nos diversos doces japoneses ou até comer puro.
Sayonara!
Eu adoro gobo, também conhecido como bardana. Cresci comendo isto. Na verdade o gobo utilizado na culinária japonesa é uma planta da qual se utilizam as raízes. Tem uma receita ótima de arroz com gobo, mas me pediram primeiro a receita da saladinha 
Veja como é o gobo:
Kimpira Gobo – Salada de bardana
1 raiz de gobô (bardana) média
1 cenoura
pimenta vermelha (seca ou não)
2 a 3 colheres de óleo de gergelim
1 pitada de açúcar
3 colheres de shoyu
3 colheres de água
gergelim branco ou torrado à gosto
Modo de fazer
Separe uma bacia com água fria. Lave bem o gobô com auxílio de uma bucha ou raspe com o lado cego de uma faca. Depois de bem lavados, corte-os em lascas como se estivesse apontando um lápis (este é o corte mais tradicional). Basta ir virando a raiz e ir apontando com a faca a ponta do gobo (sempre para fora, nunca na sua direção por segurança ok?). As lascas devem ir caindo na bacia com água fria, pois o gobo escurece muito rápido.
Corte a cenoura da mesma forma. Reserve.
Dica: se achar muito difícil “apontar” os legumes, corte em tirinhas finas (juliene).
Escorra o gobô. Numa panela coloque o óleo de gergelim e refogue o gobô e a cenoura. Adicione a água para ajudar no cozimento. Adicione o açúcar, o shoyu, a pimenta e refogue mais um pouco, até o líquido evaporar e até os legumes ficarem macios. Na hora de servir, salpique o gergelim.
Se quiser um sabor mais marcante, adicione um pouco de saquê e mirim ao invés da água no momento de cozimento.
Sayonara!
Faz tempo que não posto receitas novas, mas é porque estou respondendo todas as perguntas das receitas já postadas.
Mas falando em capricho na comida japonesa, veja como fica irresistível para uma criança comer seu obentô com esta decoração:
Gostou? Então veja mais no site: www.e-obento.com
Sayonara!
Esta conserva é uma delícia e serve como acompanhamento para diversos pratos, não apenas os japoneses.
Lakyo (Rakkyo) – conserva de cebolinhas japonesas
Ingredientes:
- 2 kg de mini cebolas
- 200g de sal + 2 colheres rasas de sopa para o tempero da água
- 2 copos de água para a salmoura
- 250 ml de água para a conserva
- 150g de açúcar ou um pouco menos, conforme preferência
- 1 pimenta dedo de moça seca
- 100 ml de vinagre de maçã ou arroz
Modo de fazer
Limpe as cebolinhas e coloque-as numa vasilha. Adicione o sal, misture e coloque um apoio sobre elas para fazer leve pressão. Depois de 4 dias, escorra-as e coloque num vidro esterelizado (fervido).
Numa panela, aqueça a água e adicione as 2 colheres de sal e o açúcar. Ferva e desligue. Quando estiver frio, adicione o vinagre, mexa bem e despeje sobre as cebolinhas e coloque a pimenta seca no pote. Feche e deixe curtir por 20 dias antes de servir.
Sayonara!
Tags: cebola, cebolinha, conserva, japonesa, lakyo, mini cebola, rakkyo
Alga deliciosa e com uso muito variado. Você pode encontrá-las em saquinhos em qualquer mercado oriental.
Refogado de Wakame
- 2 tiras de alga wakame
- 1 cebola cortada em fatias fininhas
- 1 cenoura cortada em tiras finas
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa rasa de shoyu
- raspa de 1/2 limão
- suco de 1 limão
Modo de fazer
Coloque as algas wakame em uma vasilha com água morna e deixe-as repousar de 5 a 10 minutos. Em outra panela, coloque a cebola e o óleo e refogue rapidamente. Adicione a cenoura e a alga picada. Mexa bem e coloque um pouco da água na qual a alga ficou hidratando. Deixe ferver por uns 20 minutos. Coloque o shoyu e deixe reduzir um pouco do líquido. Adicione o suco de limão e a raspa. Mexa bem e sirva como entrada.
Demolhe a alga wakamé durante 5 minutos e corte-a em tiras médias. Salteie a cebola durante 2-3 minutos, adicione a cenoura, a alga e cubra com a água onde demolhou a alga. Deixe ferver, baixe o lume e cozinha 15-20 minutos.
Destape, tempere com o shoyu e deixe mais alguns minutos a apurar e perder o excesso de líquido. Adicione no final umas gotas de sumo de limão e a respectiva raspa. Envolva bem sirva com um quarto de limão cortado fino.
Decore com pedaços de laranja para servir.
Dica: Se quiser, adicione camarão no refogado no final do cozimento!
Sayonara!