Sashimi Secret

Quem disse que só os italianos são bons de massa…rs

O okonomiaki é uma das receitas mais criativas da culinária japonesa… é uma espécie de pizza de repolho coberta com mostarda e catchup. Isso mesmo, e é japonesa heim…

OKONOMIYAKI

100g de repolho cortado fininho

30g de lula

15g de camarão pequeno

10g de kamaboko

cebola picada

1 ovo

1 cará ralado (ou inhame)

mostarda

catchup

shoyu

maionese

5 colheres de farinha de trigo e 1 copo americano de água para massa

Alga picadinha para decorar

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes à massa (farinha e água).

Em uma chapa ou frigideira, coloque um pouco de óleo (só um filete) e asse uma porção da massa em fogo baixo (+/- 8 minutos). Quando estiver bem dourado, vire e repita o procedimento.

Coloque shoyu, mostarda, catchup e maionese por cima, acrescente as algas e sirva.

Sayonara!

Atendendo a pedidos, vou inaugurar uma nova categoria no blog: OUTRAS RECEITAS. Assim, todas as outras receitas que eu tiver e não forem necessariamente japonesas estarão lá. Basta clicar no menu lateral ou então usar a busca para encontrar algo. Mas não se preocupem, tem muita coisa para falar sobre comida japonesa ainda

SAINT PETER NO ENVELOPE

Filés de peixe Saint peter

Alho poró picado

Azeitona preta picada

Cogumelos picados

Tomates cereja

Vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Papel alumínio

Alho

Modo de fazer

Numa panela (wok se for possível), coloque um pouco de azeite e o alho poró para refogar rapidamente. Acrescente todos os outros ingredientes (o tomate é amassado com a ponta dos dedos e vai direto para panela, ok?). Refogue rapidamente até que o alho poró reduza um pouco. Acrescente o sal, a pimenta e o vinho branco (aproximadamente 1 copo).

Em uma assadeira, faça uma espécie de “cama”com o papel alumínio, deixando uma quantidade de papel para fechar o envelope. Despeje o refogado no envelope:

Pegue os filés de peixe e faça um tempero de alho e pimenta. Se preferir use o tempero “lemon peper” que é muito prático (em pó), basta salpicar por cima dos filés. Coloque os filés sobre o refogado:

Feche o envelope e coloque em forno pré-aquecido por 25 minutos.

Sirva com arroz.

Sayonara!

Você sabia que em  São Paulo já existem mais restaurantes japoneses que churrascarias? Isto mesmo, são mais de 12 milhões de sushis todos os meses. Atualmente, não é mais novidade falar em ikebana, sushi, sashimi… isto deixou de ser “coisa de japonês” e está cada vez mais próximo de todos. Ainda bem, pois ficar só no miojo não dá né?

E por falar em macarrão instantâneo, os japoneses têm uma média de consumo equivalente a 42 pacotes por pessoa, já imaginou?

Mas convenhamos, o miojo é prático, rápido, mas meio sem graça para quem gosta de tempero caprichado. Então, lá vai a minha receita que chamo de “miojo enriquecido”, ideal para os dias em que acaba a luz e você tem que cozinhar algo simples ou para a preguicinha de domingo!

MIOJO ENRIQUECIDO

1 pacote de macarrão instantâneo

Todos os ingredientes que quiser ou tiver disponíveis na geladeira: veja sugestões

Azeitonas verdes

Tomate cortado em cubinhos

Queijo cortado em cubinhos

Pimentão cortado em cubinhos

Alcaparra

Bacon

Champignon

Cebolinha

Salsinha

Palmito

Ervilha

Milho

Presunto picado

Anchova

Brócolis

Aspargos

Modo de fazer

Prepare o miojo conforme instruções da embalagem, só não adicione o tempero. Escorra bem e reserve.

Numa wok (adoro esta panela), acrescento os ingredientes e refogo rapidamente em azeite. Acrescento o miojo, misturo e sirvo com queijo ralado.

Veja as combinações já testadas:

Romana: Presunto picado, ervilha, champignon, alcaparra

Italiana: tomate, manjericão, queijo, azeitonas

Carbonara: bacon frito, manteiga, creme de leite fresco e ovos

Japonesa: shitake e shimeji na manteiga, cebolinha e tofu

Brasileira: abobrinha picada, manteiga, queijo em cubo, palmito e tomate

Chinesa: vagem, carne picada fininha, acelga e shoyu

Crie a sua versão e divirta-se.

Sayonara!

Eu adoro o caldo de ovo (veja a receita do kakitama-jiru em outro post), porém, nem sempre queremos tomar uma sopa tão quente com as temperaturas altas que estamos tendo neste inverno. Uma versão que faço super simples pode ser uma boa saída para continuar com os mesmos ingredientes. Esta espécie de refogado pode ser servida como acompanhamento ou como um lanchinho noturno rápido (lembre-se que à noite não devemos comer grandes quantidades heim!)

REFOGADO RÁPIDO DE ESPINAFRE COM OVOS

Espinafre

3 ovos

sal

pimenta do reino

azeite

Modo de fazer

Em uma panela wok coloque primeiro os talos do espinafre. Salpique um pouco de água para umedecê-los e tampe para fazer um cozimento à vapor. Vá mexendo de vez em quando com um pinça de madeira ou uma colher de pau. Quando os talos amolecerem um pouco, acrescente as folhas e salpique um pouco de água novamente. Regue também com um pouco de azeite e tampe, repetindo o processo de mexer de vez em quando. Quando o espinafre estiver quase todo murcho, puxe-o para uma das laterais da panela. Quebre os três ovos na outra parte da panela e vá mexendo para fazer uma espécie de ovos mexidos. Quando estiverem amarelinhos, misture-os com o espinafre. Acrescente sal e pimenta do reino e sirva quente.

Sayonara!

Esta é uma versão do sushi de atum sem arroz. Fica super leve!

SUSHI DE ATUM E ALGA SEM ARROZ

Um pedaço de atum fresco

Folhas de alga (nori), cortadas ao meio

Flores de beterraba e fios de nabo e beterraba para decorar

Wasabi e shoyu para servir

Modo de fazer

Corte o atum em pedaços de aproximadamente de 2,5 cm de diâmetro por 10 cm de comprimento.

Coloque uma folha cortada de nori numa superfície de apoio (para este rolinho você não precisa do auxílio da esteira de bambu). Coloque o pedaço de atum numa das pontas e enrole a alga no atum com as duas mãos (como se fosse um rocambole). Corte ao meio e depois novamente na metade, fazendo os rolinhos.

Para fazer os fios de nabo e beterraba, use um descascador próprio para isto ou corte finas lâminas no sentido longitudinal e depois pique fininho.

Para as flores de beterraba, basta cortar fatias finas de beterraba com o auxílio de um ralador e depois utilizar molde de corte de biscoitos para fazer os formatos.

Dica: mantenha a superfície para o corte do atum e o apoio da alga secas para que a alga não fique empapada (muito úmida).

Se quiser, pode trocar o atum pelo salmão e decorar com cenoura

Sayonara!

Eu acho que a apresentação da comida é uma das características japonesas mais importantes. Tem gente que diz que não gosta do sabor, mas que ela é linda de ver.

Adoro decoração feita com os próprios alimentos e encontrei uma espécie de pinheirinho feito de pepino que é um charme. Você só vai precisar de uma faca bem afiada.

PINHEIRO DE PEPINO

Pepino com a casca bem lisa e verde uniforme

Faca bem afiada

Ovas alaranjadas ou chili (pimenta vermelha) bem picadinho

Modo de fazer

Primeiro corte uma das estremidades do pepino de forma diagonal, obtendo o pedaço como a foto abaixo. Faça cortes paralelos com o mesmo comprimento e não vá até o final.

Depois faça cortes na horizontal, mantendo a faca paralela à superfície de trabalho, empurrando a parte cortada para um dos lados.

Repita o processo, alternando cada parte para um lado para que forme o pinheiro.

Decore com ovas ou com o chili picadinho.

Sayonara!

Aprenda a fazer um sushi diferente e saboroso. E ele tá bem longe do peixe crú heim!

SUSHI DE FRANGO

Folhas de algas para sushi

Óleo de canola

1 peito de frango

Arroz para sushi (veja receita em outro post - use a busca ao lado para facilitar)

Maionese, pimenta do reino, sal

Mini folha de endívia ou chicória

Umeboshi (uma conserva salgada de ameixa - você encontra em casas especializadas em produtos japoneses).

Modo de fazer

Corte a folha de nori em tiras de forma que fique aproximadamente 3 cm de altura (use uma tesoura para facilitar).

Separe uma destas tiras e corte em fatias bem fininhas para a decoração.

Cozinhe o frango e defie bem. Em uma panela coloque o óleo de canola e refogue o frango. Acrescente um pouco de sal e pimenta. Reserve. Assim que esfriar um pouco acrescente a maionese e misture bem (não muito ok?).

Pegue uma porção de arroz de sushi e faça um bolinho. Coloque a tira de alga em volta do arroz, fechando bem como se fosse um saquinho. Sobre o arroz, coloque os pedaços de frango refogado, num dos cantos as folhas de endívia ou chicória e sobre eles algumas tirinhas finas de nori.

Sirva com o umeboshi.

Se quiser mais cor no seu franguinho, pode refogá-lo com páprica doce ou com curry.

Sayonara!

Se quiser

E não é que parece estranhamente delicioso?

Veja mais em Big Daddy Nelson’s flickr page.

Sayonara!

Esta é uma versão bastante refrescante, pois o pepino é crocante e delicioso.

HOSSOMAKI DE PEPINO - KAPAMAKI

Folha de nori cortada - 10 cm x 16,5 cm

Wasabi (raiz forte japonesa)

Arroz de sushi

Pepinos japoneses (aquele mais fino e comprido)

Modo de fazer

Como eu disse, a técnica do sushi de rolo fino é a mesma sempre. Coloque a folha de nori sobre a esteira de bambu, lado brilhante para baixo. Coloque o arroz de sushi sobre ela, coloque um pouco de wasabi e os pepinos cortados (aqui há duas formas, fatias de pepinos mais grossas, cortadas no sentido longitudinal do pepino, ou várias fatias mais fininhas)… eu prefiro as mais fininhas. Enrole com o auxílio da esteira e corte em pequenos pedaços.

Sirva com shoyu.

Sayonara!

Já ensinei o hossomaki (sushi enrolado fino) de atum, mas algumas variações são bem comuns nos restaurantes e são também bem simples de fazer.

HOSSOMAKI DE KANI KAMA (KANIMAKI)

Folhas de nori (alga), cortadas em 10 cm x 16,5 aproximadamente (para sushi fino)

Fatias de kani kama cortadas no sentido longitudinal

Wasabi em pasta (raiz forte japonesa)

Arroz de sushi

Modo de fazer

O preparo agora é muito semelhante ao de atum (eu disse que depois de aprender a técnica, basta variar os ingredientes).

Coloque a folha de nori sobre a esteira de bambu, com os dedos umedecidos em água e vinagre de arroz espalhe o arroz de sushi.

Com a ponta dos dedos aplique o wasabi (cuidado com a quantidade, vale sempre avisar).

Coloque as fatias de kani kama e enrole com o auxílio da esteira.

Corte em pequenos pedaços (passe a faca numa metade de laranja) e sirva com molho shoyu.

Sayonara!