Umeboshi – ameixa japonesa em conserva

1 kg de ume (ameixas japonesas) bem limpos (lavados e secos em pano)

200g de sal (se for usar menor quantidade de ume, considere 20% desta quantidade para o sal)

1 maço de shisso (folhas avermelhadas que se encontra em casa de produtos japoneses)

1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo

Coloque as frutas numa vasilha limpa, espalhe o sal e misture bem. Sobre a vasilha coloque outro recipiente e acrescente peso dentro dele (pode ser pedras, latas, feijão, ou qualquer outra coisa que mantenha os frutinhos no fundo da vasilha). Deixe por 3 dias mariando. Não use uma vasilha muito pequena, pois o sal vai fazer com que as frutas desidratem e fiquem neste líquido. Coloque numa vasilha com tampa (de preferência de vidro) e deixe longe da luz por 2 meses. Escorra as ameixas (guarde o caldo) e deixe as ameixas secarem durante o dia todo (de preferência um dia de sol forte sobre uma peneira). À noite, retorne as ameixas ao caldo. Repita a operação por 2 dias. Este é o processo que faz com que as ameixas fiquem macias.

Lave o shisso (ou shiso,  já vi das duas formas), tempere com sal e deixe de um dia para outro. Escorra-as bem e coloque sobre as ameixas. A quantidade de folhas é que dá o tom mais ou menos avermelhado à conserva. Acrescente o açúcar, mexa bem. Deixe em vidro tampado por mais 2 meses.

Depois disto, estarão prontas e no ponto para consumo.

Sayonara!

Para mim Hibisco era apenas nome de flor, mas estamos falando da mesma coisa. Depois que a flor cai o fruto cresce e seca e forma um cálice que parece um botão de flor com coroa. É esta a parte que se come. E vou dizer a verdade, a conserva é uma delícia, pode ser consumido com arroz branco ou então como um aperitivo no domingo com os amigos. E melhor ainda, é facílimo de fazer, é um agente diurético, leve laxante, ajuda na redução dos níveis de lipídios, colesterol e triglicérides, pedra no rim e até efeitos da embriaguez. De quebra, ótimo para ajudar a emagrecer. Viu como serve para muita coisa.

Veja a receita do meu pai e aproveite os benefícios.

CONSERVA DE HIBISCO – UME

1 pacote de hibisco – ume (cálices vermelhos)  +/- 1kg

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sobremesa de sal

Modo de preparo

Lave bem o ume em água corrente. Deixe de molho em água com vinagre por 10 minutos. Com a ponta de uma faca, retire a semente de dentro dos cálices (pode abrir uma fenda numa das laterais). Depois de retirar a semente de todos os hibiscos, lave-os novamente em água corrente e escorra.

Despeje-os numa vasilha, acrescente o açúcar e o sal, mexa bem. Apoie um prato ou outra vasilha sobre o ume e coloque algo para pressioná-lo, como latas de conserva, ou pacotes de açúcar, etc. É importante fazer este peso para que os sabores penetrem bem no hibisco. Deixe assim por 24 horas. Depois disto, passe a conserva (escorrendo um pouco o caldo), para um vidro esterelizado e conserve em geladeira. Está pronta para o consumo.

Dica: os melhores são os vermelhos vivos, sem pontas pretas.

Sayonara!