Sashimi Secret » sushi

Arroz de sushi agora mais fácil

Sayuri — Mon, 20 Jul 2009 00:40:18 +0000

Para quem gosta das facilidades da vida moderna, uma dica para o tempero do arroz de sushi.

Ao invés de usar vinagre de arroz, saque, açúcar, etc…etc…etc… (veja a receita tradicional em arroz de sushi), utilize este pacotinho de tempero pronto.

Isso mesmo! É só pegar o arroz pronto e jogar o tempero por cima, mexer um pouco até esfriar e pronto, você já pode começar a enrolar os sushis.

Vou confessar que apesar de preferir fazer da forma tradicional, o pozinho tem um gosto muito bom e facilita bastante a vida

E se você utilizar a panela elétrica japonesa para fazer o arroz, ai ficou moleza fazer o sushi.

Anote ai o nome: TAMANOI SUSHINOKO (ou Sushi No Ko)

Sayonara!

Sushi de mirtilo com molho de mel apimentado

Sayuri — Thu, 20 Nov 2008 11:58:02 +0000

Esta é uma versão muito interessante de sushi, bem exótica e com sabores bem marcantes. É uma das versões dos sushis modernos – a nova culinária japonesa

Sushi de mirtilo com molho de mel apimentado (portuguese and english version)

Pepino japonês

Arroz para sushi (veja receita aqui)

4 colheres de mirtilo

2 pimentas vermelha tipo chilli frescas, cortadas ao meio, sem semente e cortadas fininho (tipo juliene)

Molho:

1 pimenta vermelha tipo chilli, sem semente e cortada fininho

2 colheres de mel

Modo de fazer

Usando um mandoline ou cortador de vegetais, corte fatias no sentido comprimento do pepino.

Com as mãos umedecidas, modele o arroz (uma pequena porção). Coloque a fatia de pepino em volta do arroz e coloque num prato. Sobre o arroz coloque uma colher de mirtilo e um pouquinho da pimenta cortada. Sobre o sushi, coloque o mel misturado com a pimenta picada. Sirva a seguir.

Blueberry sushi with honey chilli

1 japanese cucumber

1 cup of sushi rice (click here)

4 tablespoons blueberries

2 fresh red chili peppers, halved, seeded, and cut into fine julienne

Sauce

1 fresch chili, seeded and finely chopped

2 tablespoons honey

Preparation

Place a cucumber on a cutting board, cut side up, hold firmly, and using a peeler, peel a paper-thin lengthwise.

With wet hands, shape rice into 4 fingers. Wrap a cucumber strip around outside of rice. Top with 1 tablespoon blueberries and 1 chili strip. Place sushi on a plate. Mix chili and honey together and pour sauce over sushi to serve.

Sayonara!

Uramaki califórnia

Sayuri — Fri, 10 Oct 2008 01:00:18 +0000

Esta é uma das receitas mais tradicionais não-japonesas de sushi…

Não-japonesas porque esta é uma variação do sushi original, principalmente por causa dos ingredientes, mas é uma deliciosa combinação!

URAMAKI CALIFÓRNIA

Folha de alga (nori)

Abacate cortado em tiras

Arroz de sushi (veja receita aqui)

Ovas de peixe voador (se quiser, troque por gergelim tostado)

Wasabi

Pepino cortado em tiras

Kani cortado em tiras

Modo de fazer:

Usando a técnica do uramaki (veja aqui), coloque a folha de alga sobre a esteira de bambu revestida de papel-filme, espalhe o arroz e coloque as algas ou o gergelim. Inverta a alga e coloque os demais ingredientes numa das extremidades. Passe um pouco de wasabi e comece a enrolar. Corte ao meio e depois corte em fatias menores.

California rolls with crabmeat and avocado

nori sheets

avocado, pitted, peeled, and cut into strips, each 1cm thick

golden and orange tobiko or sesame seeds

wasabi

cucumber cut lengthwise then into strips (6 mm) thick

crabmeat

Use the inside roll sushi tecnique (click here). Place a nori sheet on a bamboo sushi mat, glossy side down, and spread sushi rice evenly over it. Using a teaspoon, spread golden, orange and wasabi to create a striped pattern, carefully turn over so nori is on top. Place slice avocado, cucumber and crabstick, roll mat forward tightly, wrapping rice and nori around fillings. Press gently and continue rolling forward to complete roll.

Wipe a sharp knife with a damp towel. Cut roll in half and cut the halves in half again. Remove the plastic.

Sayonara!

Técnica do uramaki – sushi enrolado ao contrário

Sayuri — Sun, 05 Oct 2008 22:33:00 +0000

Este sushi é muito gostoso, pois o primeiro contato da boca não é com a alga, mas sim com o arroz e o que o decora (ovas, gergelim, etc). Alguns acham que o sabor fica mais leve e é uma ótima opção para começar a comer comida japonesa.

Vou falar da técnica de forma genérica, depois colocaremos receitas de cada item, ok?

TÉCNICA DO URAMAKI – SHUSHI ENROLADO AO CONTRÁRIO (portuguese and english version)

Cubra a esteira de bambu com papel filme (deixe tipo encapado, para facilitar o manuseio).

Coloque meia folha de nori (alga) sobre o plástico e espalhe o arroz de sushi.

Sobre o arroz, espalhe o que será utilizado como cobertura (gergelim, ovas de peixe, salmão, etc).

Pegue a folha de nori e vire ao contrário, deixando esta cobertura em contato com o plástico.

Acrescente o recheio desejado e faça o rolo normalmente, com o auxílio da esteira encapada.

Corte o rolo ao meio e depois em pedaços para formar os sushis.

INSIDE-OUT SUSHI ROLLS

Cover a rolling mat with a sheet of plastic wrap, folding it over edges and attaching it to back of mat. Turn mat over so plastic-covered side is facing down. Lay 1 nori sheet on rolling mat and cover with rice. Spread about 2 heaped teaspoons topping over rice, using the back of a teaspoon.

Pick up rice-coverd nori by corners, quickly turn our it over and place upside down on bamboo rolling mat.

Put the filling along center of nori. With your hands held over base of mat and pressing in on ingredients with your fingers as you go, roll mat over ingredients.

Press gently to mold roll together. Lift up mat, roll back a little, then roll forward to join nori edges. Use gentle pressure to firm completed roll into shape, either round, oval or square.

Using a sharp knife, cut each roll in half, then cut again the pieces.

Sayonara!

Chirashi-zushi de alface e arroz com açafrão

Sayuri — Thu, 02 Oct 2008 00:31:05 +0000

Não tem muita prática no enroladinho, faça então esta versão de sushi na folha de alface que é de uma linhagem de sushis mais moderninha

(portuguese and english version)

CHIRASHI-ZUSHI DE ALFACE E ARROZ COM AÇAFRÃO

Arroz de açafrão:

- 1 colher de chá de açafrão

- 1 xícara de arroz de sushi

- 1 xícara de água

- 1/4 xícara de vinagre de arroz

- 2 colheres de açúcar

- uma pitada de sal

Vinagrete

- 1/4 xícara de geléia de morango

- 1/4 de xícara de vinagre de arroz

Peixe

- Você pode usar ovas de arenque picadinhas ou salmão picadinho.

- cebolinha francesa picada bem fininho

- folhas de alface americana

- folhas de morango para decorar (se quiser pode cortar um morango em lâminas para decorar)

Modo de fazer

Faça o arroz seguindo a receita do arroz japonês (veja receita aqui). Adicione o açafrão quando a água estiver fervendo. Deixe esfriar até atingir temperatura ambiente.

Para a vinagrete, misture a geléia e o vinagre de arroz numa vasilha. Acrescente o peixe picadinho ou as ovas, a cebolinha e reserve.

Pegue uma folha de alface e coloque um pouco de arroz na folha. Acrescente um pouco do peixe sobre o arroz e decore.

SAFFRON RICE AND LETTUCE CHIRASHI-ZUSHI

Saffron sushi rice

- 1 teaspoon saffron

- 1 cup (7oz /250 ml) raw sushi rice

- 1 cup (8 fl oz/250 ml) water

- 1/4 cup (2 fl ox/60 ml) rice vinegar

- 2 tablespoons sugar

- pinch of salt

Strawberry vinaigrette

- 1/4 cup (2 1/2 oz/75g) strawberry jam

- 1/4 cup (2 fl oz/60 ml) rice vinegar

Fish

- 1 1/2 ox (40g) preserved herring roe or salmon, chopped

- 4 fresh chives finely chopped

- 4 lettuce leaves

- strawberry leaves for garnish

To make saffron sushi rice, adding saffron to cooling water and mixing cooked rice with vinegar, sugar and salt. Let cool to room temperature.

To make strawberry vinaigrette: Mix together strawberry jam and rice vinegar in a small bowl. Add herring roe or salmon chopped and chives to the vinaigrette. Stir to blend together.

Place a lettuce leaf on each of 4 serving plates. Into each leaf, spoon one-fourth of sushi rice to one side. Then spoon one-fourth of herring roe or salmon mixture alongside sushi rice. Insert a strawberry leaf as garnish.

Sayonara!

Wasabi-avocado sushi canapes (portuguese and english version)

Sayuri — Fri, 12 Sep 2008 01:55:37 +0000

Estamos com audiência internacional também, então, alguns posts terão a versão em português e inglês, ok?

Quem disse que não dá para fazer um canapé super legal e delicioso parecido com um sushi? Veja a receita abaixo e aproveite-a na sua próxima recepção!

Make delicious canapes with avocado and wasabi for your next party!

WASABI-AVOCADO SUSHI CANAPES

Versão em português:

Faz aproximadamente 28 pedaços (em 2 rolos)

2 folhas de nori

2 copos de arroz de sushi (veja receita aqui)

1 colher de wasabi em pasta

2 cebolinhas (somente a parte verde), picadinhas fininho

1/2 abacate pequeno, sem pene e cortado em fatias finas (pode usar o avocado mesmo, aquele abacate pequenino)

um pouco de folha de mini-rúcula, mini-agrião ou outra folha de sua preferência (hortelã inclusive)

2 colheres de maionese

Modo de fazer

Coloque o arroz de sushi sobre a folha de nori até cobri-la totalmente. Coloque a pasta de wasabi numa extremidade e espalhe as cebolinhas cortadas. Enrole com o auxílio da esteira de bambu.

Corte o rolo na metade e depois cada metade em fatias finas (aproximadamente 2 cm), fazendo os sushis (as rodinhas). Disponha num prato e acrescente um pouco de maionese (se preferir, use maionese sabor limão) sobre cada sushi. Coloque uma fatia de abacate e decore com as mini folhas.

English version

Make 2 rolls (about 28 thin pieces)

2 sheets nori

2 cups (10 oz/300 g) sushi rice

1 teaspoon wasabi paste

2 scallions (shallots/spring onions), green part only, thinly sliced

1/2 small avocado, peeled and thinly sliced

3/4 cup (1 1/2 oz/45 g) snow pea (mange-tout) sprouts or other little leaf, stems trimmed

2 tablepoons mayonnaise

These sushi rolls can be thickly or thinly sliced and used as a base to be decorated with favorite toppings.

Prepare rolls as for step large sushi rolls beginning with rice as a filling then scattering wasabi and scallions over rice. Cut roll thinly into about 1/2-inch (1-cm) pieces. Top each slice with mayonnaise, a piece of avocado and snow pea sprouts.

Sayonara!

Tempura sushi roll – Temaki de tempurá

Sayuri — Sun, 31 Aug 2008 20:29:26 +0000

Pessoal, atendendo a pedidos do exterior, segue uma receita em inglês.

TEMPURA SUSHI ROLL

3 cups (750 ml/24 fl oz) vegetable oil for deep frying

1 egg yolk

1/2 cup (90 ml/3 fl oz) iced water

1/2 cup (60g/2 oz) flour

1 carrot, cut into thin strips (5 cm long)

3 oz (90g) green beans, ends trimmed

3 oz (90g) sweet pepper, yellow, red and green, cut into thin strips

2 cups of sushi rice

Japanese soy sauce

Mirin sake

4-6 sheets nori, halved

8 shiso or small lettuce leaves

fresh ginger (peeled and grated)

Pour oil a large saucepan or deep-fryer and heat until moderately hot. While oil is heating, place egg yolk in a bowl and add iced water, mixing lightly, whithout beating or creating air bubbles.

Add measure flour all at once and mix until just combined but still lumpy. Lightly dust vegetables in additional flour, shaking off excess, then dip in batter. Deep-fry vegetables until golden (2-3 minutes).

Meanwhile, heat soy sauce and mirin over low heat. Pour into individual dipping bowls. Gently squeeze excess liquid from sauce, topped with ginger.

When vegetables are ready, make sushi cones (temaki), with nori sheets immediately, adding sushi rice, a tempura vegetable anda a lettuce leaf and roll nori around the filling. Serve with the dipping sauce.

Sayonara!

Sushi de atum e alga sem arroz

Sayuri — Sun, 17 Aug 2008 17:26:35 +0000

Esta é uma versão do sushi de atum sem arroz. Fica super leve!

SUSHI DE ATUM E ALGA SEM ARROZ

Um pedaço de atum fresco

Folhas de alga (nori), cortadas ao meio

Flores de beterraba e fios de nabo e beterraba para decorar

Wasabi e shoyu para servir

Modo de fazer

Corte o atum em pedaços de aproximadamente de 2,5 cm de diâmetro por 10 cm de comprimento.

Coloque uma folha cortada de nori numa superfície de apoio (para este rolinho você não precisa do auxílio da esteira de bambu). Coloque o pedaço de atum numa das pontas e enrole a alga no atum com as duas mãos (como se fosse um rocambole). Corte ao meio e depois novamente na metade, fazendo os rolinhos.

Para fazer os fios de nabo e beterraba, use um descascador próprio para isto ou corte finas lâminas no sentido longitudinal e depois pique fininho.

Para as flores de beterraba, basta cortar fatias finas de beterraba com o auxílio de um ralador e depois utilizar molde de corte de biscoitos para fazer os formatos.

Dica: mantenha a superfície para o corte do atum e o apoio da alga secas para que a alga não fique empapada (muito úmida).

Se quiser, pode trocar o atum pelo salmão e decorar com cenoura

Sayonara!

Sushi de frango

Sayuri — Thu, 07 Aug 2008 00:23:54 +0000

Aprenda a fazer um sushi diferente e saboroso. E ele tá bem longe do peixe crú heim!

SUSHI DE FRANGO

Folhas de algas para sushi

Óleo de canola

1 peito de frango

Arroz para sushi (veja receita aqui)

Maionese, pimenta do reino, sal

Mini folha de endívia ou chicória

Umeboshi (uma conserva salgada de ameixa – você encontra em casas especializadas em produtos japoneses).

Modo de fazer

Corte a folha de nori em tiras de forma que fique aproximadamente 3 cm de altura (use uma tesoura para facilitar).

Separe uma destas tiras e corte em fatias bem fininhas para a decoração.

Cozinhe o frango e defie bem. Em uma panela coloque o óleo de canola e refogue o frango. Acrescente um pouco de sal e pimenta. Reserve. Assim que esfriar um pouco acrescente a maionese e misture bem (não muito ok?).

Pegue uma porção de arroz de sushi e faça um bolinho. Coloque a tira de alga em volta do arroz, fechando bem como se fosse um saquinho. Sobre o arroz, coloque os pedaços de frango refogado, num dos cantos as folhas de endívia ou chicória e sobre eles algumas tirinhas finas de nori.

Sirva com o umeboshi.

Se quiser mais cor no seu franguinho, pode refogá-lo com páprica doce ou com curry.

Sayonara!

Se quiser

Sushi de lego

Sayuri — Fri, 01 Aug 2008 11:59:55 +0000

E não é que parece estranhamente delicioso?

Veja mais em Big Daddy Nelson’s flickr page.

Sayonara!