Refogado de Wakame

- 2 tiras de alga wakame

- 1 cebola cortada em fatias fininhas

- 1 cenoura cortada em tiras finas

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 colher de sopa rasa de shoyu

- raspa de 1/2 limão

- suco de 1 limão

Modo de fazer

Coloque as algas wakame em uma vasilha com água morna e deixe-as repousar de 5 a 10 minutos. Em outra panela, coloque a cebola e o óleo e refogue rapidamente. Adicione a cenoura e a alga picada. Mexa bem e coloque um pouco da água na qual a alga ficou hidratando. Deixe ferver por uns 20 minutos. Coloque o shoyu e deixe reduzir um pouco do líquido. Adicione o suco de limão e a raspa. Mexa bem e sirva como entrada.

Demolhe a alga wakamé durante 5 minutos e corte-a em tiras médias. Salteie a cebola durante 2-3 minutos, adicione a cenoura, a alga e cubra com a água onde demolhou a alga. Deixe ferver, baixe o lume e cozinha 15-20 minutos.
Destape, tempere com o shoyu e deixe mais alguns minutos a apurar e perder o excesso de líquido. Adicione no final umas gotas de sumo de limão e a respectiva raspa. Envolva bem sirva com um quarto de limão cortado fino.

Decore com pedaços de laranja para servir.

Dica: Se quiser, adicione camarão no refogado no final do cozimento!

Sayonara!

PEIXE NA MANTEIGA COM PURÊ DE ALHO E SALADA DE CUBINHOS

Para a salada de cubinhos

-Queijo brie picado em cubinhos pequenos (bem pequenos mesmo, tipo 0,5 cm) exercite a paciência que o resultado final é delicioso!

- Tomate, sem sementes, picado em cubinhos pequenos

- Vagem francesa cozida picada em cubinhos pequenos

- Azeitona verde picada em pedacinhos

- Castanha de caju picada

- Salsão ou erva-doce picada em cubinhos pequenos

- Bacon em cubinhos (eu faço no microondas para ficarem sequinhos: coloque num prato duas folhas de papel-toalha, coloque os cubinhos bem separados e cubra com outra folha de papel-toalha, leve para o microondas por uns 2 minutos – depende da quantidade de bacon, depois tire a folha de cima e deixe por mais uns 30 segundos. Fica bem sequinho

- Folhas verdes de sua preferência picadas em tirinhas pequenas: alface, radichio, almeirão, etc.

Coloque as folhas num prato ou potinho e depois coloque os ingredientes salpicados por cima. Tempere com azeite, vinagre aromatizado com framboesa e sal.

Para o purê

Cozinhe as batatas para o purê, amasse bem e reserve.

Em outra panela, coloque uns 10 dentes de alho para cozinhar (leva uns 10 minutos). Quando estiverem bem macios, descasque-os e coloque dentro da massa de batata. Amasse novamente para misturar o alho com as batatas, acrescente manteiga, sal e um pouco de leite para fazer um purê leve.

Para o peixe

Escolha um peixe tipo robalo ou cação. Coloque uma pitada de sal dos dois lados e leve para uma frigideira anti-aderente com um fio de óleo. Depois que estiver mais douradinho de um lado, vire o filé ou posta e acrescente uma colher de manteiga. Vá regando os filés com a manteiga até que o peixe fique com uma casquinha dourada.

Para o molho

A redução de vinho tinto é super simples. Basta colocar o vinho numa panela e deixar ferver em fogo baixo até que o álcool evapore e o vinho adquira ponto de calda fina.

Coloque o purê num prato, coloque os filés sobre o purê, acrescente a redução em volta. A salada é servida como acompanhamento no potinho separado.

Para organizar a preparação faça na seguinte ordem:

- Vinho para reduzir na panela

- Batata cozinhando para o purê

- Alho cozinhando

- Pique os ingredientes da salada

- Prepare o purê de alho

- Salgue o filé e frite com manteiga

- Monte o prato

Facílimo, em 30 minutos terá um jantar completo:)

Sayonara!

SAINT PETER NO ENVELOPE

Filés de peixe Saint peter

Alho poró picado

Azeitona preta picada

Cogumelos picados

Tomates cereja

Vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Papel alumínio

Alho

Modo de fazer

Numa panela (wok se for possível), coloque um pouco de azeite e o alho poró para refogar rapidamente. Acrescente todos os outros ingredientes (o tomate é amassado com a ponta dos dedos e vai direto para panela, ok?). Refogue rapidamente até que o alho poró reduza um pouco. Acrescente o sal, a pimenta e o vinho branco (aproximadamente 1 copo).

Em uma assadeira, faça uma espécie de “cama”com o papel alumínio, deixando uma quantidade de papel para fechar o envelope. Despeje o refogado no envelope:

Pegue os filés de peixe e faça um tempero de alho e pimenta. Se preferir use o tempero “lemon peper” que é muito prático (em pó), basta salpicar por cima dos filés. Coloque os filés sobre o refogado:

Feche o envelope e coloque em forno pré-aquecido por 25 minutos.

Sirva com arroz.

Sayonara!

]]> http://www.sashimisecret.com/2008/08/saint-peter-no-envelope/feed/ 3 http://www.sashimisecret.com/2008/08/miojo-enriquecido/ http://www.sashimisecret.com/2008/08/miojo-enriquecido/#comments Tue, 19 Aug 2008 20:22:06 +0000 Sayuri http://www.sashimisecret.com/?p=250 Você sabia que em  São Paulo já existem mais restaurantes japoneses que churrascarias? Isto mesmo, são mais de 12 milhões de sushis todos os meses. Atualmente, não é mais novidade falar em ikebana, sushi, sashimi… isto deixou de ser “coisa de japonês” e está cada vez mais próximo de todos. Ainda bem, pois ficar só no miojo não dá né?

E por falar em macarrão instantâneo, os japoneses têm uma média de consumo equivalente a 42 pacotes por pessoa, já imaginou?

Mas convenhamos, o miojo é prático, rápido, mas meio sem graça para quem gosta de tempero caprichado. Então, lá vai a minha receita que chamo de “miojo enriquecido”, ideal para os dias em que acaba a luz e você tem que cozinhar algo simples ou para a preguicinha de domingo!

MIOJO ENRIQUECIDO

1 pacote de macarrão instantâneo

Todos os ingredientes que quiser ou tiver disponíveis na geladeira: veja sugestões

Azeitonas verdes

Tomate cortado em cubinhos

Queijo cortado em cubinhos

Pimentão cortado em cubinhos

Alcaparra

Bacon

Champignon

Cebolinha

Salsinha

Palmito

Ervilha

Milho

Presunto picado

Anchova

Brócolis

Aspargos

Modo de fazer

Prepare o miojo conforme instruções da embalagem, só não adicione o tempero. Escorra bem e reserve.

Numa wok (adoro esta panela), acrescento os ingredientes e refogo rapidamente em azeite. Acrescento o miojo, misturo e sirvo com queijo ralado.

Veja as combinações já testadas:

Romana: Presunto picado, ervilha, champignon, alcaparra

Italiana: tomate, manjericão, queijo, azeitonas

Carbonara: bacon frito, manteiga, creme de leite fresco e ovos

Japonesa: shitake e shimeji na manteiga, cebolinha e tofu

Brasileira: abobrinha picada, manteiga, queijo em cubo, palmito e tomate

Chinesa: vagem, carne picada fininha, acelga e shoyu

Crie a sua versão e divirta-se.

Sayonara!

CALDO DE OVO – KAKITAMA-JIRU

espinafre

3 ovos

cebolinha cortada em torinhas

4 xícaras de água

1 envelope de hondashi

3 colheres de chá de sake

shoyu

sal

Modo de fazer

Misture os ovos, mas não muito bem. Passe-os numa peneira.

Numa panela coloque a água para ferver. Acrescente o hondashi e os demais ingredientes.  Acrescente o espinafre. Abaixe o fogo e coloque os ovos mexidos.  Quando os ovos subirem, mexa delicadamente e acrescente a cebolinha picada. Sirva em seguida.

Sayonara!

A panela para fazer o Shabu Shabu tem uma espécie de chaminé no meio, que concentra o calor. É nela que você deve “secar” os ingredientes para o molho não ficar ralo. Mas se não tiver a panela própria, não tem problema, pode usar uma panela comum (não é por isto que vai deixar de comer, né?).

SHABU-SHABU

Para o molho:

100g de castanha de caju moída

100g de gergelim branco torrado e moído

1 colher de sopa de shoyu

50 ml de água

cebolinha picada

Para a panela:

1 a 2 litros de água

1 tablete de caldo de carne ou de legumes (conforme a carne que será servida)

200g de carne (contra-file ou filet mignon). Congele e corte bem fininho. Se preferir, pode fazer com peixes e crustáceos (camarão, caranguejo, siri, etc)

algumas folhas de acelga cortadas em quadrados

cebolinha cortada em torinhas de 4 cm aproximadamente

shimeji (cogumelo japonês)

tofu em pedaços

um pouco de harussame (macarrão transparente feito à base de feijão verde)

kani

ervilha torta

Modo de fazer

Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador.

Para a panela. Aqueça a água e coloque o caldo para temperá-la. Assim que ferver, coloque a carne escolhida e acrescente os demais ingredientes. Tudo é cozido rapidamente, colocando e tirando da água.

Escolha o item desejado (já cozido) e passe no molho antes de levá-lo à boca.

Se quiser sabores mais variados, deixe potinhos com o molho de castanha, outro com molho de ostra, outro com shoyu e wasabi, outro com shoyu e molho de pimenta e assim por diante.

É como um fondue!

Sayonara!

Confesso que na minha família não degustamos sobá na passagem de ano, mas sim o ozoni, uma espécie de sopa bem quente (no verão do Brasil…) com motis (um bolinho de massa de arroz).

Para você que curte macarrão, aproveite esta versão diferente.

SOBÁ

Se for vegetariano, basta tirar a carne e trocar por camarões empanados. Se não comer nenhum tipo de peixe ou carne, acrescente kani, cogumelos, ervilha torta, alho poró, tofu e até ovo ponche

água

óleo vegetal

1 envelope de hondashi

4 ovos

400g de carne (lombo, mignon ou contra-filé, frango) cortado em tiras – escolha o que gostar mais

shoyu

gengibre descascado

1 maço de cebolinha

saquê mirin

açúcar

cenoura

ajinomoto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Reserve.

Corte a cebolinha em pedaços. Cozinhe a cenoura (de preferência no vapor) só para ficar mais tenra. Corte a cenoura em filetes (torinhas finas). Prepare o omelete e corte em fatias. Frite a carne em pouco óleo e acrescente shoyu.

Corte o gengibre em rodelas e coloque em uma panela junto com 1,5 litro de água, o saquê, shoyu, ajinomoto, hondashi e o açúcar. Deixe ferver por 40 minutos. (Perceba que não coloquei quantidades, pois o tempero vai do gosto pessoal. Se achar muito salgado, coloque açúcar, muito insosso, coloque mais shoyu, etc).

Monte da seguinte forma: numa cumbuca coloque o macarrão no fundo, divida a parte de cima em 3 e coloque o omelete, a cebolinha e a carne, cada um ocupando 1/3 da tigela. Regue com o molho e sirva.

Sayonara!

]]> http://www.sashimisecret.com/2008/06/soba-toshikoshi-soba-o-macarrao-da-longevidade/feed/ 2 http://www.sashimisecret.com/2008/06/como-fazer-sushi-comecando-com-o-niguiri-zushi/ http://www.sashimisecret.com/2008/06/como-fazer-sushi-comecando-com-o-niguiri-zushi/#comments Mon, 16 Jun 2008 23:20:13 +0000 Sayuri http://www.sashimisecret.com/?p=128 Nigiri significa espremer, então este é o sushi com arroz espremidinho com as mãos e o peixe sobre ele. Na verdade o peixe é colocado por baixo… vou explicar melhor.

NIGUIRI SUSHI DE SALMÃO OU ATUM

Primeiro vamos cortar o peixe (vamos fazer um niguiri-sushi de Salmão ou Atum). Aconselho comprar um filé já limpo para que você apenas finalize o corte, pois se for limpar o peixe todo, além de demorar mais, faz muita sujeira e sempre se corre o risco de ficar com um filé completamente retalhado ou ainda escapar alguma espinha…Você precisará nivelar o salmão ou atum, deixando-o como se fosse uma torinha.

Corte em fatias não muito finas (mais ou menos 0,5 cm) por 6 ou 7 cm de comprimento (equivalente a um sachê de mostarda). O filé deve ser ligeiramente maior que o bolinho de arroz para envolvê-lo um pouco nas laterais e pontas (veja a receita de arroz aqui).

Pegue o peixe e coloque em sua mão esquerda (se for destro), apoiando a fatia nos dedos (não é na ponta dos dedos nem na palma da mão, mas sim na região onde ficam os anéis). Pegue um pouco de arroz (uma bola equivalente a um ovo), e aperte sobre o peixe. Utilize o polegar da mão esquerda para segurar firmemente a parte central do sushi, apertando o arroz contra o peixe e os dedos da mão direita envolta do sushi dando a forma de uma bisnaguinha. Vire o sushi com o peixe para cima, ainda na mão esquerda, e aperte um pouco mais para dar o formato arqueado, uniformizando o sushi.

Se preferir pode deixá-lo menos arqueado (mais parecido com a bisnaguinha mesmo).

Sirva com o molho de shoyu, gengibre e wasabi.

Sayonara!

Depois que você come comida japonesa em diversos lugares, aprende que nem todo sushi é igual só porque tem peixe sobre arroz ou uma rodinha de algas em volta. Com o tempo, se aprende a distinguir a textura do peixe, seu frescor, o lado do corte se foi feito adequadamente e se o arroz está bem temperado.

Temperado? Mas arroz japonês não é aquele sem tempero? Não exatamente… o arroz para sushi tem um tempero especial sim, para que possa compôr o sabor com o peixe. Então, vamos aprender a fazer esta receita.

ARROZ PARA SUSHI (portuguese and english version)

O arroz deve ser cozido na quantidade de água conforme sua idade. Se o arroz for muito novo, contém mais umidade e precisa de menos água. O mais antigo precisará de mais água. Como não estamos tratando com os produtores diretamente, vamos utilizar uma receita básica para não ter erro:

3 xícaras de chá de arroz para sushi (grão curto), encontrado facilmente em casas de artigos japoneses e em alguns supermercados

5 colheres de sopa de vinagre de arroz

5 xícaras de água

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de sakê

Modo de fazer

Lave bem o arroz em água fria, até que a água saia limpa. Escorra bem e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água e o sakê e deixe ferver. Acrescente o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Veja se a água foi totalmente absorvida. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 20 minutos.

Numa outra panela, coloque o vinagre, o sal e o açúcar e deixe ferver rapidamente.

Coloque o arroz numa tina de madeira (hangiri) ou uma vasilha de plástico (não utilize nenhum bowl metálico). Com o auxílio de uma colher de pau ou uma shamoji (espátula de madeira), vá fazendo movimentos no arroz da esquerda para direita e de cima para baixo. Ao mesmo tempo vá acrescentando o vinagre aquecido e com o auxílio de uma outra pessoa que estará abanando o arroz com um leque, tampa ou qualquer outro instrumento ou ainda com o auxílio de um ventilador se estiver sozinho, continue fazendo os movimentos e acrescentando o vinagre até que o arroz esteja em temperatura ambiente.

O processo de “esfriar” o arroz não demora mais que 10 minutos, confere uma aparência acetinada ao arroz, além de separar melhor os grãos e garantir a absorção do vinagre em todas as partes.

Cubra o arroz com um pano e utilize no mesmo dia.

SUSHI RICE

3 cups uncooked short grain rice

800ml water depending on age of rice and texture preferences (for soft rice texture, cook the rice with a little more water, for firmer one, decrease the water amount.

5 tablespoons rice vinegar

2 tablespoons sugar

1 tablespoon mirin sake

2 tablespoons salt

Put rice in a bowl with cold water and mix gently with hand, drain and repeat until water is nearly clear. Leave rice in a bowl for 30 minutes. In a pan, put water and mirin sake until boil. Put the rice and let it cook, on low heat, for 20 minutes, until all water is completely absorbed. Turn off the heat, and let the pain closed for 20 more minutes.

In another pain, put the vinegar, salt and sugar and let quickly heat. Set aside.

Spread rice out in a large preferably flat-bottomed, nonmetallic bowl. Using a rice paddle or a wooden spoon, slice through rice at a 45 degree angle to break up any lumps, while slowly pouring sushi vinegar over rice to distribute evenly. Continue to slice, not stir lifting and turning the rice from the outside into the center. Fan the rice so it cools to body temperature. Cooling gives good flavour, texture and gloss to rice. Top rice from drying out, keep covered with a damp cloth while making sushi. Do not refrigerate. 

Sayonara!