Atum crú, wasabi e pepino. Todos ingredientes bastante comuns na culinária japonesa, mais aqui nesta receita, ganharam uma nova versão. Deliciosa, refrescante, um luxo!
TARTARE DE ATUM E PEPINO CROCANTE COM SORVETE DE WASABI
Passo 1: Sorvete de wasabi
INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
4 gemas
suco de meio limão
½ colher de sopa de gengibre ralado
sal
pimenta [...]
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Eu acho que a apresentação da comida é uma das características japonesas mais importantes. Tem gente que diz que não gosta do sabor, mas que ela é linda de ver.
Adoro decoração feita com os próprios alimentos e encontrei uma espécie de pinheirinho feito de pepino que é um charme. Você só vai precisar de uma [...]
Esta é uma versão bastante refrescante, pois o pepino é crocante e delicioso.
HOSSOMAKI DE PEPINO - KAPAMAKI
Folha de nori cortada - 10 cm x 16,5 cm
Wasabi (raiz forte japonesa)
Arroz de sushi (veja receita aqui)
Pepinos japoneses (aquele mais fino e comprido)
Modo de fazer
Como eu disse, a técnica do sushi de rolo fino é a mesma sempre. [...]
Dá um leve trabalhinho para montar, mas o resultado vale a pena!
SUSHI DE ATUM GRELHADO COM PAREDES DE PEPINO
Kombu cortado em tirinhas finas (espécie de alga). Se não encontrar, utilize cebolinha fininha
1 colher de açúcar
2 colheres de vinagre de arroz
1 pedaço de atum
Arroz para sushi (veja receita aqui)
Pepinos
Folha de salsinha ou de pimenta japonesa (sansho)
Molho [...]
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