Niguiri de Tamago com Shoga

Para o Tamago

2 ovos

1 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de shoyu

Arroz para sushi (veja receita aqui)

Folhas de nori (alga)

Shoga (gengibre em conserva)

Modo de fazer

Tamago: bata os ovos com auxílio de um garfo, misture o açúcar e o shoyu e mexa bem até ficar bem incorporado. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque a mistura de ovos, quando eles parecerem opacos e você conseguir colocar uma espátula sem despedaçar todo o omelete, vire-o. Deixe só um pouco (ele não fica muito douradinho), retire e deixe esfriar. Corte-os em pedaços (1,5 cm x 2,5 cm).

Se estiver usando o tamago comprado pronto, basta cortar a torinha (geralmente vem assim), em fatias de 1 cm.

Para montar o nigiri, se não tiver muita habilidade em modelar com as mãos, use um molde plástico para arroz japonês (encontrado em casas de produtos japoneses e alguns supermercados). O bolinho deve ser retangular, de uns 5 cm de comprimento por uns 2,5 cm  de largura e 2 cm de altura (uma torinha). Sobre ele coloque um pouco de shoga em conserva e sobre isto um pedaço do tamago (omelete cortado). 

Com uma tesoura ou faca afiada, corte tiras de nori (alga) de 1 cm de largura. Coloque esta tira em volta do niguiri e corte o excesso da parte de baixo. Passe os dedos na água com vinagre de arroz e umedeça o nori para fixá-lo.

Sayonara!

O okonomiaki é uma das receitas mais criativas da culinária japonesa… é uma espécie de pizza de repolho coberta com mostarda e catchup. Isso mesmo, e é japonesa heim…

OKONOMIYAKI

100g de repolho cortado fininho

30g de lula

15g de camarão pequeno

10g de kamaboko

cebola picada

1 ovo

1 cará ralado (ou inhame)

mostarda

catchup

shoyu

maionese

5 colheres de farinha de trigo e 1 copo americano de água para massa

Alga picadinha para decorar

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes à massa (farinha e água).

Em uma chapa ou frigideira, coloque um pouco de óleo (só um filete) e asse uma porção da massa em fogo baixo (+/- 8 minutos). Quando estiver bem dourado, vire e repita o procedimento.

Coloque shoyu, mostarda, catchup e maionese por cima, acrescente as algas e sirva.

Sayonara!

Para quem não gosta do sabor das algas, tem uma receita de temaki feita com omelete que é fácil e super versátil.

OMELETTE SUSHI CONES – TEMAKI DE OMELETE

Omelete fino (veja receita abaixo)

Arroz para sushi (veja receita em posts anteriores)

Wasabi (raiz forte japonesa) – aconselho comprar a bisnaga pronta para uso

recheio à gosto (rabanete, cenoura, pepino, kani-kama, salmão, atum, mini-rúcula, tomate seco, cream-chease, etc)

gergelim claro ou escuro

beni-shoga (gengibre em conserva)

shoyu

Modo de fazer

Para o omelete fino: 6 ovos, 1 colher de sakê mirin, 1 colher de açúcar, uma pitada de sal, óleo vegetal para fritar. Misture os ingredientes (sem bater muito forte, evitando as bolhas de ar). Deixe uma frigideira levemente untada bem quente. Despeje uma fina camada dos ovos batidos no fundo da panela e vá furando as bolhas que se formarem para que a omelete fique fina e uniforme. Vire a omelete e cozinhe rapidamente do outro lado. Lembre-se que ela só deve ficar cozida, não dourada. Separe em um prato e repita a operação (sempre colocando mais óleo e tirando o excesso) até finalizar a mistura de ovos.

Pegue o omelete frio e corte em quadrado médio ou grande (conforme o tamanho de sua frigideira e do cone desejado). Coloque um pouco do arroz de sushi, espalhando-o sobre toda a superfície com auxílio dos dedos. Acrescente um pouco de wasabi (cuidado com a quantidade pois esta raiz é muito forte).

Salpique o gergelim escolhido. Acrescente os recheios desejados e enrole o cone com as mãos.

Sirva com beni-shoga e shoyu.

Dica: você pode fazer mini cones para aperitivos com recheios diversos.

Sayonara!