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Niguiri de Tamagoyaki com Shoga (Bolinho de arroz com omelete e gengibre)

Sayuri — Fri, 08 May 2009 02:43:43 +0000

Este é um niguiri muito leve e saboroso, feito com um omelete adocicado japonês chamado Tamago.

Niguiri de Tamagoyaki com Shoga

Para o Tamago

2 ovos

1 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de shoyu

Arroz para sushi (veja receita aqui)

Folhas de nori (alga)

Shoga (gengibre em conserva)

Modo de fazer

Tamago: bata os ovos com auxílio de um garfo, misture o açúcar e o shoyu e mexa bem até ficar bem incorporado. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque a mistura de ovos, quando eles parecerem opacos e você conseguir colocar uma espátula sem despedaçar todo o omelete, vire-o. Deixe só um pouco (ele não fica muito douradinho), retire e deixe esfriar. Corte-os em pedaços (1,5 cm x 2,5 cm).

Se estiver usando o tamago comprado pronto, basta cortar a torinha (geralmente vem assim), em fatias de 1 cm.

Para montar o nigiri, se não tiver muita habilidade em modelar com as mãos, use um molde plástico para arroz japonês (encontrado em casas de produtos japoneses e alguns supermercados). O bolinho deve ser retangular, de uns 5 cm de comprimento por uns 2,5 cm de largura e 2 cm de altura (uma torinha). Sobre ele coloque um pouco de shoga em conserva e sobre isto um pedaço do tamago (omelete cortado).

Com uma tesoura ou faca afiada, corte tiras de nori (alga) de 1 cm de largura. Coloque esta tira em volta do niguiri e corte o excesso da parte de baixo. Passe os dedos na água com vinagre de arroz e umedeça o nori para fixá-lo.

Sayonara!

Niguiri de salmão com queijo derretido

Sayuri — Mon, 14 Jul 2008 13:16:50 +0000

A culinária japonesa também permite muitas variações de seus pratos mais típicos. Que tal este sushi nada crú?

NIGUIRI DE SALMÃO COM QUEIJO DERRETIDO

Arroz para sushi (veja receita aqui)

Pedaço de salmão cortado em fatias para cobrir os bolinhos de arroz (niguiri)

Molho de soja (shoyu)

Fatias de queijo cheddar

Salsinha, mini rúcula ou mini agrião para decorar.

Modo de fazer

Pré-aqueça uma grelha colocando um papel alumínio sobre ela.

Prepare o bolinho de arroz com o salmão sobre ele conforme a técnica de niguiri-zushi (veja posts anteriores). Certifique-se que eles estejam bem prensados.

Coloque um pouco de molho de soja sobre o sushi e leve para a grelha para dourar de todos os lados.

Cubra cada sushi com uma fatia de queijo cheddar e deixe derreter um pouco. Acrescente a salsinha e sirva imediatamente.

Sayonara!

Tofu Sushi e Avocado Sushi

Sayuri — Sun, 13 Jul 2008 15:54:39 +0000

Mais niguiris-zushi exóticos para você que não quer peixe… viu como dá para ser criativo com a culinária japonesa

TOFU SUSHI e AVOCADO SUSHI

Tofu drenado (basta pegar o tofu e apertá-lo com um pano de prato, até que boa parte do líquido tenha saído.

Abacate pequeno (avocado), sem pele e cortado em fatias

Arroz para sushi (veja receita aqui)

Nori (alga)

Gengibre picadinho, cebolinha filetada fininha, pasta de missô para decoração.

Modo de fazer

Corte o tofu em pedaços de 6 cm x 5 cm, com aproximadamente 6mm de espessura.

Faça um niguiri-zushi (bolinho de arroz) com as mãos (não esqueça de umedecê-la em água com vinagre de arroz) e coloque o pedaço de tofu sobre ele. Envolva um pedaço de folha de nori como uma cinta e coloque no prato que irá servir.

Para o avocado sushi, basta usar duas fatias de abacate cortado e fazer o mesmo procedimento do tofu.

Acrescente gengibre picadinho com cebolinha ou pasta de tofu no topo do bolinho.

Sirva com shoyu.

Sayonara!

Shitake mushroom sushi

Sayuri — Thu, 26 Jun 2008 00:02:55 +0000

Quem disse que não é possível criar com a culinária japonesa?

Veja que receita super diferente para você fazer um niguiri-zushi.

NIGUIRI-ZUSHI DE COGUMELO SHITAKE

Shitake de tamanho médio (uma unidade para cada sushi)

arroz de sushi (veja receita aqui)

sal marinho, grosso ou gourmet

limão cortado em fatias

Modo de fazer

Coloque os cogumelos no vapor até ficarem macios. Com uma faca, faça uma asterisco na parte de cima do shitaque (a parte do chapéu do cogumelo) e coloque para grelhar por uns 3 minutos até que fique coradinho.

Salpique sal sobre o shitake e faça o niguiri-zushi (colocando um pouco de arroz de sushi e moldando com as mãos sobre o shitake). Você pode escolher se deixa o shitake com o corte virado para cima ou se prefere deixar a polpa aparecendo (como na foto).

Sirva com um fio de shoyu e as fatias de limão. Antes de comer, esprema o limão sobre o shitake.

Sayonara!

Sushi, sashimi, temaki… qual a diferença?

Sayuri — Sun, 27 Apr 2008 19:08:27 +0000

Simplificadamente sashimi são as fatias de peixe crú e sushi são os famosos “pneuzinhos” ou “rodinhas” de peixe e arroz envoltas por alga, omelete ou outros vegetais.

No sashimi o peixe pode ser crú, cozido, marinado ou em outras preparações.

O sushi (na verdade o denominado nigiri-zushi (sushi passa para zushi quando se utiliza o hífen, mas vamos utilizar as duas formas neste site, pois a maioria das pessas escreve nigiri-sushi, com “s” mesmo), tiras ovais de sushi, são os mais servidos e os mais populares no mundo. O chef prepara um pedaço de peixe crú sobre uma pequena tira de arroz compactado avinagrado que pode ainda receber um cinto feito com nori (folha de algas marinhas).

Quando utilizados ingredientes de textura suave ou pouco firmes, o itamae pode montar o sushi em forma de rolo (maki-zushi), que consiste numa folha de nori coberta por uma camada de arroz de sushi e recheada com peixe ou outros ingredientes. O rolo é formado com o auxílio de uma esteira de bambu, que depois é cortado em fatias (os conhecidos “pneuzinhos”).

O maki-sushi também pode ser enrolado com vegetais, frutas e outras camadas que demonstram a habilidade dos chefs.

Uma variedade mais informal de maki-sushi são os enrolados sem o auxílio da esteira de bambu. Geralmente sua forma assemelha-se a um cone e são conhecidos como temakis.

Sayonara!