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Hiyashi somen – macarrão gelado

Sayuri — Mon, 18 Jan 2010 01:29:06 +0000

Dias de calor… ótima pedida para o Hiyashi somen, um macarrão servido frio que é uma delícia!

Hiyashi somen

Molho (otsuyu)

- 1 pedaço de alga Kombu (15 cm)

- 1 litro de água

- 1 pacotinho de Hondashi

- 2 colheres de sopa de Sakê Mirin

- 2 a 3 colheres de sopa de Shoyu

- 1 pirex de Shitake

- 1 pirex de Gobo (Bardana)

- 1 pirex de Cenoura

Cozinhe o kombu na água por uns 15 minutos. Retire a alga, pique fininho e devolva ao caldo. Adicione o Hondashi, o Mirin e o Shoyu. Mexa bem. Se gostar, adicione o shitake, gobo e cenoura picados em tirinhas bem fininhas.

Omelete

- 1 colher de sobremesa de açúcar

- 1/2 colher de café de sal

- 3 ovos

- Ajinomoto

Bata bem e faça um omelete bem fininho em frigideira antiaderente. Quando estiver pronto (podem ser várias porções), enrole-as e pique bem fininho, como se fosse o macarrão cabelinho de anjo. Reserve.

Pique 1 maço de cebolinha bem fininha e reserve (utilize até a parte branca do caule).

Macarrão (Somem)

Ferva o somen na água com sal por uns 3 minutos. Assim que começar a engrossar a água, jogue o macarrão em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento.

Com as mãos, pegue o equivalente a uma porção e enrole nos dedos formando um ninho. Disponha numa vasilha e leve para a geladeira até a hora de servir (Veja foto).

Montagem

Num chawan (vasilha ou cumbuca para sopas), coloque a porção de somen (o ninho), um pouco de omelete picado, um pouco de cebolinha picada e regue com o molho (otsuyu).

Sayonara!

Sobá – Toshikoshi sobá – o macarrão da longevidade

Sayuri — Sat, 21 Jun 2008 02:07:15 +0000

O Sobá é um tipo de macarrão feito de trigo sarraceno (também conhecido como trigo mourisco ou trigo preto – o engraçado é que não pertence à família do trigo) e geralmente é desgustado na passagem do ano. Dizem, que por se comprido e fino lembra barba e cabelos brancos de deuses de longa vida, simbolizando assim a longevidade. Uma casa que vende sobás é uma sobaria.

Confesso que na minha família não degustamos sobá na passagem de ano, mas sim o ozoni, uma espécie de sopa bem quente (no verão do Brasil…) com motis (um bolinho de massa de arroz).

Para você que curte macarrão, aproveite esta versão diferente.

SOBÁ

Se for vegetariano, basta tirar a carne e trocar por camarões empanados. Se não comer nenhum tipo de peixe ou carne, acrescente kani, cogumelos, ervilha torta, alho poró, tofu e até ovo ponche

água

óleo vegetal

1 envelope de hondashi

4 ovos

400g de carne (lombo, mignon ou contra-filé, frango) cortado em tiras – escolha o que gostar mais

shoyu

gengibre descascado

1 maço de cebolinha

saquê mirin

açúcar

cenoura

ajinomoto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Reserve.

Corte a cebolinha em pedaços. Cozinhe a cenoura (de preferência no vapor) só para ficar mais tenra. Corte a cenoura em filetes (torinhas finas). Prepare o omelete e corte em fatias. Frite a carne em pouco óleo e acrescente shoyu.

Corte o gengibre em rodelas e coloque em uma panela junto com 1,5 litro de água, o saquê, shoyu, ajinomoto, hondashi e o açúcar. Deixe ferver por 40 minutos. (Perceba que não coloquei quantidades, pois o tempero vai do gosto pessoal. Se achar muito salgado, coloque açúcar, muito insosso, coloque mais shoyu, etc).

Monte da seguinte forma: numa cumbuca coloque o macarrão no fundo, divida a parte de cima em 3 e coloque o omelete, a cebolinha e a carne, cada um ocupando 1/3 da tigela. Regue com o molho e sirva.

Sayonara!

Quem disse que você não come comida japonesa? E o Yakisoba?

Sayuri — Sun, 04 May 2008 20:28:52 +0000

Muitas pessoas dizem que não comem comida japonesa, mas numa conversa mais próxima logo se descobre que elas comem Yakisoba, Tempurá e muitas outras receitas…

Yakisoba é um prato de origem chinesa, mas ficou muito popular também no Japão que acabou adotando uma versão menos gordurosa e mais leve. Ele pode ser preparado somente com vegetais, com carne, frango, porco ou um mix de carnes.

Yakisoba literalmente quer dizer “macarrão frito/assado”, mas há pessoas que preferem fazê-lo somente com o macarrão cozido.

Os mais bonitos de se ver e comer são aqueles preparados em grandes chapas, mas eu vou passar a receita tradicional da família, feita diretamente na wok (o tacho japonês).

YAKISOBA

Lembre-se: o Yakisoba é bastante democrático. Você pode fazer sua versão com os ingredientes que tiver em casa, ok?

INGREDIENTES

500g de macarrão oriental próprio para yakisoba (facilmente encontrado nos supermercados ou mercearias japonesas)

100g de carne (de sua preferência) cortada em tirinhas finas

1 cebola cortada em pétalas

1 cenoura cortada na diagonal

1 xícara de chá de moyashi (broto de feijão)

cogumelos do tipo shitake e shimeji (a gosto)

1 pimentão verde cortado em tiras

5 folhas de acelga cortada em quadrados

repolho picado grande

vagem cortada em pedaços grandes diagonais

brócolis japonês (tipo Ninja, cortados em bouquets pequenos)

couve-flor cortados em bouquets pequenos

cebolinha picada em pedaços diagonais de 2 cm

óleo de gergelim

óleo de soja

molho de soja (shoyu)

2 colheres de amido de milho (maisena)

1 colher de gengibre ralado

1 envelope de hondashi (pó de peixe desidratado)

saquê culinário

MODO DE FAZER:

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra-o bem. Na panela wok coloque o óleo de soja e um pouco de óleo de gergelim e deixe aquecer bem. Pegue pequenas porções do macarrão e frite-o rapidamente. Quanto mais tempo ficar fritando, mais crocante ficará. Eu sugiro uma fritura rápida. Reserve o macarrão em uma forma com papel absorvente. Na mesma wok, verifique o quanto restou de gordura. O ideal é conter o equivalente à duas colheres. Se tiver sobrado menos, complete, se for mais, retire um pouco da gordura.

Coloque primeiramente a(s) carne(s). Caso tenha optado pelo Yakisoba vegetariano, basta pular esta parte.

Deixe a carne refogar por uns 3 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau ou hashis culinários (aqueles grandes).

Vá acrescentando os legumes por ordem de dureza (aqueles que demoram mais para cozinhar primeiro). Em nossa receita completa seriam: cenoura, vagem, brócolis, couve-flor, moyashi, repolho, pimentão, acelga, cebolas, cogumelos, etc. Deixe cozinhar até que estejam al dente.

Num recipiente separado coloque: 5 colheres de shoyu, 2 colheres de óleo de gergelim, uma dose de saquê, 2 colheres de sopa de amido de milho, 1/2 xícara de água, o gengibre ralado e o envelope de hondashi. Despeje esta mistura na wok e mexa bem. Este caldo irá engrossar e envolver todos os legumes e verduras.

Assim que o caldo engrossar, acrescente o macarrão e mexa rapidamente para misturar bem os ingredientes. Salpique a cebolinha. Leve a wok diretamente à mesa e sirva em seguida.

DICAS: Se você gostar de bastante molho no Yakisoba, basta acrescentar mais água na hora de preparar o molho e acertar o sabor com shoyu.

Para você acertar a mão de primeira, antes de despejar o molho na wok, prove-o. Se você achar que o molho está muito salgado, acrescente um pouco de açúcar. Ele balanceará o sal do molho de soja.

Caso prefira utilizar o macarrão cozido ao invés de frito, siga os passos da preparação e paralelamente cozinhe o macarrão. Assim que ele ficar pronto, escorra-o e despeje-o na wok, misturando bem.

Sayonara!