Lakyo (Rakkyo) – conserva de cebolinhas japonesas

Ingredientes:

- 2 kg de mini cebolas

- 200g de sal + 2 colheres rasas de sopa para o tempero da água

- 2 copos de água para a salmoura

- 250 ml de água para a conserva

- 150g de açúcar ou um pouco menos, conforme preferência

- 1 pimenta dedo de moça seca

- 100 ml de vinagre de maçã ou arroz

Modo de fazer

Limpe as cebolinhas e coloque-as numa vasilha. Adicione o sal, misture e coloque um apoio sobre elas para fazer leve pressão. Depois de 4 dias, escorra-as e coloque num vidro esterelizado (fervido).

Numa panela, aqueça a água e adicione as 2 colheres de sal e o açúcar. Ferva e desligue. Quando estiver frio, adicione o vinagre, mexa bem e despeje sobre as cebolinhas e coloque a pimenta seca no pote. Feche e deixe curtir por 20 dias antes de servir.

Sayonara!

Umeboshi – ameixa japonesa em conserva

1 kg de ume (ameixas japonesas) bem limpos (lavados e secos em pano)

200g de sal (se for usar menor quantidade de ume, considere 20% desta quantidade para o sal)

1 maço de shisso (folhas avermelhadas que se encontra em casa de produtos japoneses)

1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo

Coloque as frutas numa vasilha limpa, espalhe o sal e misture bem. Sobre a vasilha coloque outro recipiente e acrescente peso dentro dele (pode ser pedras, latas, feijão, ou qualquer outra coisa que mantenha os frutinhos no fundo da vasilha). Deixe por 3 dias mariando. Não use uma vasilha muito pequena, pois o sal vai fazer com que as frutas desidratem e fiquem neste líquido. Coloque numa vasilha com tampa (de preferência de vidro) e deixe longe da luz por 2 meses. Escorra as ameixas (guarde o caldo) e deixe as ameixas secarem durante o dia todo (de preferência um dia de sol forte sobre uma peneira). À noite, retorne as ameixas ao caldo. Repita a operação por 2 dias. Este é o processo que faz com que as ameixas fiquem macias.

Lave o shisso (ou shiso,  já vi das duas formas), tempere com sal e deixe de um dia para outro. Escorra-as bem e coloque sobre as ameixas. A quantidade de folhas é que dá o tom mais ou menos avermelhado à conserva. Acrescente o açúcar, mexa bem. Deixe em vidro tampado por mais 2 meses.

Depois disto, estarão prontas e no ponto para consumo.

Sayonara!

O okonomiaki é uma das receitas mais criativas da culinária japonesa… é uma espécie de pizza de repolho coberta com mostarda e catchup. Isso mesmo, e é japonesa heim…

OKONOMIYAKI

100g de repolho cortado fininho

30g de lula

15g de camarão pequeno

10g de kamaboko

cebola picada

1 ovo

1 cará ralado (ou inhame)

mostarda

catchup

shoyu

maionese

5 colheres de farinha de trigo e 1 copo americano de água para massa

Alga picadinha para decorar

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes à massa (farinha e água).

Em uma chapa ou frigideira, coloque um pouco de óleo (só um filete) e asse uma porção da massa em fogo baixo (+/- 8 minutos). Quando estiver bem dourado, vire e repita o procedimento.

Coloque shoyu, mostarda, catchup e maionese por cima, acrescente as algas e sirva.

Sayonara!