Niguiri de Tamago com Shoga

Para o Tamago

2 ovos

1 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de shoyu

Arroz para sushi (veja receita aqui)

Folhas de nori (alga)

Shoga (gengibre em conserva)

Modo de fazer

Tamago: bata os ovos com auxílio de um garfo, misture o açúcar e o shoyu e mexa bem até ficar bem incorporado. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque a mistura de ovos, quando eles parecerem opacos e você conseguir colocar uma espátula sem despedaçar todo o omelete, vire-o. Deixe só um pouco (ele não fica muito douradinho), retire e deixe esfriar. Corte-os em pedaços (1,5 cm x 2,5 cm).

Se estiver usando o tamago comprado pronto, basta cortar a torinha (geralmente vem assim), em fatias de 1 cm.

Para montar o nigiri, se não tiver muita habilidade em modelar com as mãos, use um molde plástico para arroz japonês (encontrado em casas de produtos japoneses e alguns supermercados). O bolinho deve ser retangular, de uns 5 cm de comprimento por uns 2,5 cm  de largura e 2 cm de altura (uma torinha). Sobre ele coloque um pouco de shoga em conserva e sobre isto um pedaço do tamago (omelete cortado). 

Com uma tesoura ou faca afiada, corte tiras de nori (alga) de 1 cm de largura. Coloque esta tira em volta do niguiri e corte o excesso da parte de baixo. Passe os dedos na água com vinagre de arroz e umedeça o nori para fixá-lo.

Sayonara!

Nikuman – pão japonês

Massa:

300g de farinha de trigo

1 colher de pó royal

5 g de fermento biológico

uma pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente

água para incorporar aos poucos (aproximadamente 150 ml)

Recheio

À gosto, mas o tradicional é o de carne de porco:

250g de carne de porco

1 xícara de espinafre picado

1 colher de gengibre ralado

2 cebolinhas picadas

2 colheres de sopa de farelo de pão ou panko

2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de óleo de gergelim

uma pitada de sal

1/2 colher de sopa de shoyu

1/2 colher de sopa de misso

1 colher de chá de pasta de pimenta ou páprica picante

Modo de fazer

Peneire a farinha numa vasilha, acrescente o fermento em pó. Coloque os demais ingredientes e sove bem. A água deve ser acrescentada aos poucos até que a massa fique homogênea (ingredientes incorporados), sem que fique mole e grudenta. Sove bem por uns 10 minutos até a massa ficar lisa. Deixe descansar em vasilha coberta por 20 minutos. 

Recheio: 

Misture todos os ingredientes numa vasilha e faça bolinhas para facilitar o uso como recheio. Reserve.

Depois dos 20 minutos, divida a massa em bolinhas (do tamanho de uma bolinha de golfe) e deixe descansar novamente por uns 10 minutos sobre pano úmido bem torcido (só para manter a umidade da massa).

Pegue cada bolinha e abra com um rolo sobre superfície enfarinhada, até ficar do tamanho de um CD – boa referência né  

Coloque o recheio no centro e levante a massa para que se encontrem em cima (como se estivesse fazendo uma trouxinha). Dê uma torcidinha na parte de cima para fechar bem.

Coloque sobre uma superfície coberta com papel manteiga e deixe descansar por 20 minutos, coberto.

Leve para assar em panela de bambu para vapor ou então numa vaporeira mesmo. Deixe espaço entre os bolinhos pois eles crescem. Cozinhe por uns 10 minutos e sirva quente.

Sayonara!

Yakisoba é um prato de origem chinesa, mas ficou muito popular também no Japão que acabou adotando uma versão menos gordurosa e mais leve. Ele pode ser preparado somente com vegetais, com carne, frango, porco ou um mix de carnes.

Yakisoba literalmente quer dizer “macarrão frito/assado”, mas há pessoas que preferem fazê-lo somente com o macarrão cozido.

Os mais bonitos de se ver e comer são aqueles preparados em grandes chapas, mas eu vou passar a receita tradicional da família, feita diretamente na wok (o tacho japonês).

YAKISOBA

Lembre-se: o Yakisoba é bastante democrático. Você pode fazer sua versão com os ingredientes que tiver em casa, ok?

INGREDIENTES

500g de macarrão oriental próprio para yakisoba (facilmente encontrado nos supermercados ou mercearias japonesas)

100g de carne (de sua preferência) cortada em tirinhas finas

1 cebola cortada em pétalas

1 cenoura cortada na diagonal

1 xícara de chá de moyashi (broto de feijão)

cogumelos do tipo shitake e shimeji (a gosto)

1 pimentão verde cortado em tiras

5 folhas de acelga cortada em quadrados

repolho picado grande

vagem cortada em pedaços grandes diagonais

brócolis japonês (tipo Ninja, cortados em bouquets pequenos)

couve-flor cortados em bouquets pequenos

cebolinha picada em pedaços diagonais de 2 cm

óleo de gergelim

óleo de soja

molho de soja (shoyu)

2 colheres de amido de milho (maisena)

1 colher de gengibre ralado

1 envelope de hondashi (pó de peixe desidratado)

saquê culinário

MODO DE FAZER:

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra-o bem. Na panela wok coloque o óleo de soja e um pouco de óleo de gergelim e deixe aquecer bem. Pegue pequenas porções do macarrão e frite-o rapidamente. Quanto mais tempo ficar fritando, mais crocante ficará. Eu sugiro uma fritura rápida. Reserve o macarrão em uma forma com papel absorvente. Na mesma wok, verifique o quanto restou de gordura. O ideal é conter o equivalente à duas colheres. Se tiver sobrado menos, complete, se for mais, retire um pouco da gordura.

Coloque primeiramente a(s) carne(s). Caso tenha optado pelo Yakisoba vegetariano, basta pular esta parte.

Deixe a carne refogar por uns 3 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau ou hashis culinários (aqueles grandes).

Vá acrescentando os legumes por ordem de dureza (aqueles que demoram mais para cozinhar primeiro). Em nossa receita completa seriam: cenoura, vagem, brócolis, couve-flor, moyashi, repolho, pimentão, acelga, cebolas, cogumelos, etc. Deixe cozinhar até que estejam al dente.

Num recipiente separado coloque: 5 colheres de shoyu, 2 colheres de óleo de gergelim, uma dose de saquê, 2 colheres de sopa de amido de milho, 1/2 xícara de água, o gengibre ralado e o envelope de hondashi. Despeje esta mistura na wok e mexa bem. Este caldo irá engrossar e envolver todos os legumes e verduras.

Assim que o caldo engrossar, acrescente o macarrão e mexa rapidamente para misturar bem os ingredientes. Salpique a cebolinha. Leve a wok diretamente à mesa e sirva em seguida.

DICAS: Se você gostar de bastante molho no Yakisoba, basta acrescentar mais água na hora de preparar o molho e acertar o sabor com shoyu.

Para você acertar a mão de primeira, antes de despejar o molho na wok, prove-o. Se você achar que o molho está muito salgado, acrescente um pouco de açúcar. Ele balanceará o sal do molho de soja.

Caso prefira utilizar o macarrão cozido ao invés de frito, siga os passos da preparação e paralelamente cozinhe o macarrão. Assim que ele ficar pronto, escorra-o e despeje-o na wok, misturando bem.

Sayonara!