Fukujinzuke

Use 1 pirex pequeno como medida para os seguintes ingredientes:

- nabo picado

- cenoura picada

- chuchu picado

- talos de repolho picados

- talos de couve picados

- 1 pimentão grande vermelho picado

- 1 beringela média picada

- 1/2 xícara de chá sal

- 1 xícara de shoyu

- 3 colheres de açúcar

- 2 xícaras de vinagre de arroz

- 1 xícara de chá de saquê

- 1 colher de chá de glutamato monossódico (“ajinomoto”)

Modo de fazer

Coloque os legumes e verduras misturados numa vasilha e adicione o sal. Leve para a geladeira por três dia. Mexa de vez em quando.

Retire-os da vasilha espremendo bem para tirar toda a água.

Numa panela grande, coloque o shoyu e o açúcar, leve ao fogo para ferver. Assim que levantar fervura, coloque os legumes e verduras espremidos e mexa com uma colher. Abaixe o fogo. Assim que os vegetais e legumes estiverem um pouco cozidos, retire-os e reserve-os. Deixe o caldo restante ainda no fogo até que engrosse um pouco (fogo médio, uns 15-20 minutos) mexendo sempre. Após este tempo, quando começar a levantar a fervura novamente retorne os legumes e vegetais, mexa novamente e desligue. Quando estiver frio, retire os legumes e vegetais e leve o caldo novamente para o fogo médio, agora até reduzir pela metade. Retire do fogo, misture o saque, glutamato e o vinagre, mexa bem. Retorne ao fogo e quando levantar fervura, retorne os legumes e vegetais pela última vez, mexendo rapidamente por alguns minutos.

Coloque em vidro esterelizado e sirva depois de 3 dias.

Sayonara!