Base para moqueca

Ingredientes

1/2 xícara de azeite

2 cebolas cortadas em roldelas

1 colher de sopa de alho esmagado

1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo em rodelas

2 tomates picados

2 colheres de extrato de tomate ou molho (tipo tomate italiano pelado)

1 pimenta vermelha picada

cebolinha e salsa picada

1/2 xícara de azeite de dendê

1 vidro de leite de coco

Um punhado de coentro picado

Caldo de peixe

Modo de fazer

Em uma panela grande, coloque o azeite, a cebola e o alho e doure rapidamente. Coloque os pimentões e o tomate e deixe refogar por uns 5 minutos. Coloque a pimenta, a cebolinha/salsa picada, o molho de tomate e um copo de água morna com um cubo de caldo de peixe dissolvido (se tiver o caldo líquido, pode colocar diretamente, utilizando neste caso, meio copo).

Deixe cozinhar por uns 10 minutos para reduzir. Acrescente o sal e o azeite de dendê. Neste momento, coloque a base que escolheu (ou peixe, ou camarões, etc) e deixe cozinhar por uns 5-7 minutos. Acrescente o leite de coco e o coentro. Deixe ferver e retire do fogo. Sirva em seguida.

Dicas: além do leite de coco, você pode incrementar sua moqueca colocando um punhado de coco ralado fresco (aquele mais grosso), fica uma delícia.

Para o peixe, eu faço os filés (gosto muito de linguado, mas o cação fica ótimo também), passo rapidamente no limão, empano no fubá e frito em óleo com uma colher de dendê. Depois escorro-os em papel toalha. Só então eu os coloco dentro da base da moqueca. Todo mundo adora! Serve de dica para o peixe frito de ontem, viu só  

Para camarão e lula, não precisa empanar e fritar, basta colocá-los diretamente na base da moqueca, pois eles cozinham super rápido.

Sayonara!

Muitos fazem takenokô (broto de bambu) como conserva substituindo o palmito, outros já preferem a versão refogada ou ensopada. Você pode comprar e preparar em casa (vai levar um tempinho por causa do cozimento), ou comprar as versões já cozidas e embaladas à vácuo. Veja algumas receitas tradicionais de broto de bambu.

Takenokô – receitas de broto de bambu

ENSOPADO

broto de bambu 
1 cenoura
1 e 1/2 xícaras de chá de água
sal
1/2 xícara de chá de Dashi (tempero japonês)
1 e 1/2 colheres de sopa de Shoyu
2 colheres de sopa de Mirin

Modo de fazer: cozinhe o broto de bambu em água e em outra panela cozinhe as cenouras. Quando estiverem macios, corte-os em pedaços. Em uma panela coloque os demais ingredientes, mexa bem e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o broto de bambu e as cenouras e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Sirva com arroz.

REFOGADO NA WOK

óleo
cebola cortada em fatias 
pimentão vermelho ou amarelo cortado em cubos (são mais doces que os verdes)
broto de bambu cozido e picado
semente de gergelim tostada
saquê
molho de soja (shoyu)

Modo de fazer: na wok refogue a cebola e o pimentão até ficarem tenros. Junte os demais ingredientes e refogue por mais uns 5 minutos.

Sirva com arroz.

Dica: para cozinhar o broto de bambu fresco, você deve colocá-lo em água até ferver, depois trocar a água e repetir o processo até que eles fiquem macios. Se utilizar uma panela de pressão, vai acelerar o processo de cozimento (um tanto quanto lento). Depois disto, caso os brotos estejam amargos, coloque um pouco de bicarbonato de sódio e deixe 1 hora de molho. Troque a água e pode utilizá-los nas receitas.

Sayonara!

Vamos abordar este tema em alguns passos para melhor orientar todos aqueles que queiram começar a preparar o sashimi nas suas próprias casas.

ESCOLHA O PEIXE INTEIRO

Na medida do possível, compre o peixe inteiro e faça os filés em casa, assegurando melhor que o peixe é realmente fresco. Veja algumas dicas para escolher o peixe inteiro:

- Verifique os olhos do peixe. Eles devem estar viçosos, brilhantes e claros. Nada de olhos opacos, fundos ou com pupilas embaçadas.

- As guelras devem estar rosadas e úmidas ou lustrosas.

- No geral a cor do peixe deve estar brilhante.

- Aperte o peixe para garantir que ele está fresco e firme. Peixes passados costumam ser gosmentos. 

- O cheiro do peixe, pode parecer estranho, mas deve ser suave, característico dele, não pode ser um odor forte.

SE NÃO FOR POSSÍVEL, ESCOLHA UM BOM CORTE DE PEIXE

Se um peixe inteiro for muito para o número de pessoas, escolha um bom corte:

- O corte deve estar úmido e com uma cor viva.

- Os peixes de carne branca devem ser quase transparentes.

- A parte mais próxima da cabeça do peixe é mais tenra que o final dele, porém a parte de trás é a mais saborosa. 

- Para o atum e o peixe espada são mais saborosos na parte da barriga.

No próximo post falarei do corte do peixe.

Sayonara!