Lakyo (Rakkyo) – conserva de cebolinhas japonesas

Ingredientes:

- 2 kg de mini cebolas

- 200g de sal + 2 colheres rasas de sopa para o tempero da água

- 2 copos de água para a salmoura

- 250 ml de água para a conserva

- 150g de açúcar ou um pouco menos, conforme preferência

- 1 pimenta dedo de moça seca

- 100 ml de vinagre de maçã ou arroz

Modo de fazer

Limpe as cebolinhas e coloque-as numa vasilha. Adicione o sal, misture e coloque um apoio sobre elas para fazer leve pressão. Depois de 4 dias, escorra-as e coloque num vidro esterelizado (fervido).

Numa panela, aqueça a água e adicione as 2 colheres de sal e o açúcar. Ferva e desligue. Quando estiver frio, adicione o vinagre, mexa bem e despeje sobre as cebolinhas e coloque a pimenta seca no pote. Feche e deixe curtir por 20 dias antes de servir.

Sayonara!

Umeboshi – ameixa japonesa em conserva

1 kg de ume (ameixas japonesas) bem limpos (lavados e secos em pano)

200g de sal (se for usar menor quantidade de ume, considere 20% desta quantidade para o sal)

1 maço de shisso (folhas avermelhadas que se encontra em casa de produtos japoneses)

1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo

Coloque as frutas numa vasilha limpa, espalhe o sal e misture bem. Sobre a vasilha coloque outro recipiente e acrescente peso dentro dele (pode ser pedras, latas, feijão, ou qualquer outra coisa que mantenha os frutinhos no fundo da vasilha). Deixe por 3 dias mariando. Não use uma vasilha muito pequena, pois o sal vai fazer com que as frutas desidratem e fiquem neste líquido. Coloque numa vasilha com tampa (de preferência de vidro) e deixe longe da luz por 2 meses. Escorra as ameixas (guarde o caldo) e deixe as ameixas secarem durante o dia todo (de preferência um dia de sol forte sobre uma peneira). À noite, retorne as ameixas ao caldo. Repita a operação por 2 dias. Este é o processo que faz com que as ameixas fiquem macias.

Lave o shisso (ou shiso,  já vi das duas formas), tempere com sal e deixe de um dia para outro. Escorra-as bem e coloque sobre as ameixas. A quantidade de folhas é que dá o tom mais ou menos avermelhado à conserva. Acrescente o açúcar, mexa bem. Deixe em vidro tampado por mais 2 meses.

Depois disto, estarão prontas e no ponto para consumo.

Sayonara!

Gari – conserva de gengibre

- 300g de gengibre fresco, descascado e cortado em rodelas finas ou tirinhas

- 1 xícara de vinagre de arroz

- 1  colher de sopa de sal

- 2/3 xícara de açúcar

Modo de fazer:

Numa panela, coloque água e o gengibre para cozinhar. Deixe ferver bem, escorra e reserve.

Em outra panela, coloque o vinagre, sal e açúcar e deixe ferver. Reserve. Quando estiver frio, acrescente o gengibre e misture bem. Coloque em um vidro esterelizado (bem fervido e completamente seco), e deixe curtir por uns 2 ou 3 dias, antes de levar à geladeira.

Você pode guardar por uns 4 meses.

Sayonara!

também.

Como falamos só da parte caseira, atendendo à uma solicitação do Luciano, segue a receita de conserva de broto de bambu.

Atenção para não confundir esta conserva com o menma (que é o broto de bambu conservado pelo método de salga – tipo um bacalhau, que você precisa dessalgar para usar).

E se você quiser uma receita, faça como o Luciano e peça a sua nos comentários dos posts. Terei o maior prazer em ajudá-los!

Conserva de broto de bambu – takenokô

Broto de bambu (quando for comprar evite o de pontas verdes que são mais amargos e duros, compre aqueles de ponta mais amarelada). 

Água

Bicarbonato de sódio

Vinagre

Sal 

Glutamato monossódico

Açúcar

Vidros para conserva

Modo de fazer

Remova a camada externa do broto que é a parte mais dura. Pique em pedaços ou rodelas, do tamanho que preferir. Leve-os para ferver em água quente durante 20 minutos. Mantenha outra panela com água quente ao lado. Escorrá-os e despeje na outra panela deixando por mais 20 minutos. Repita o processo até ficarem macios. Deixe-os esfriar nesta água. Caso tenham ficado amargos, acrescente um pouco de bicarbonado de sódio (mais ou menos 1 colher de chá). 

Faça o processo de esterilização de vidros para conserva: Lave bem o vidro escolhido com água e detergente. Em uma panela, coloque um pano limpo no fundo, o pote lavado sobre ele e cubra com água. Deixe ferver por uns 10 minutos. Jogue a tampa do pote e deixe por mais 5 minutos na fervura.  Deixe esfriar naturalmente. Pegue o pote e a tampa e coloque sobre um pano limpo (boca para baixo) para secar bem. 

Depois de frios, pegue o takenoko e lave bem em água corrente. Escorra-os muito bem (Faça este processo depois do preparo do caldo abaixo para que eles não fiquem pretos rapidamente).

Numa panela  leve o caldo para ferver (quantidade para uma conserva de uns 200 ml):  uma colher de café de sal (de preferência ao marinho), uma pitada de açúcar, uma pitada de glutamato monossódico, duas partes de água filtrada e uma de vinagre (o suficiente para encher o pote). Depois de ferver deixe esfriar e acrescente o broto picado. Coloque nos recipientes de vidro esterelizados. 

Deixe 15 dias curtindo para depois utilizá-lo. Depois de aberto. Conservar em geladeira.

Sayonara!