Como falamos só da parte caseira, atendendo à uma solicitação do Luciano, segue a receita de conserva de broto de bambu.

Atenção para não confundir esta conserva com o menma (que é o broto de bambu conservado pelo método de salga – tipo um bacalhau, que você precisa dessalgar para usar).

E se você quiser uma receita, faça como o Luciano e peça a sua nos comentários dos posts. Terei o maior prazer em ajudá-los!

Conserva de broto de bambu – takenokô

Broto de bambu (quando for comprar evite o de pontas verdes que são mais amargos e duros, compre aqueles de ponta mais amarelada). 

Água

Bicarbonato de sódio

Vinagre

Sal 

Glutamato monossódico

Açúcar

Vidros para conserva

Modo de fazer

Remova a camada externa do broto que é a parte mais dura. Pique em pedaços ou rodelas, do tamanho que preferir. Leve-os para ferver em água quente durante 20 minutos. Mantenha outra panela com água quente ao lado. Escorrá-os e despeje na outra panela deixando por mais 20 minutos. Repita o processo até ficarem macios. Deixe-os esfriar nesta água. Caso tenham ficado amargos, acrescente um pouco de bicarbonado de sódio (mais ou menos 1 colher de chá). 

Faça o processo de esterilização de vidros para conserva: Lave bem o vidro escolhido com água e detergente. Em uma panela, coloque um pano limpo no fundo, o pote lavado sobre ele e cubra com água. Deixe ferver por uns 10 minutos. Jogue a tampa do pote e deixe por mais 5 minutos na fervura.  Deixe esfriar naturalmente. Pegue o pote e a tampa e coloque sobre um pano limpo (boca para baixo) para secar bem. 

Depois de frios, pegue o takenoko e lave bem em água corrente. Escorra-os muito bem (Faça este processo depois do preparo do caldo abaixo para que eles não fiquem pretos rapidamente).

Numa panela  leve o caldo para ferver (quantidade para uma conserva de uns 200 ml):  uma colher de café de sal (de preferência ao marinho), uma pitada de açúcar, uma pitada de glutamato monossódico, duas partes de água filtrada e uma de vinagre (o suficiente para encher o pote). Depois de ferver deixe esfriar e acrescente o broto picado. Coloque nos recipientes de vidro esterelizados. 

Deixe 15 dias curtindo para depois utilizá-lo. Depois de aberto. Conservar em geladeira.

Sayonara!

Muitos fazem takenokô (broto de bambu) como conserva substituindo o palmito, outros já preferem a versão refogada ou ensopada. Você pode comprar e preparar em casa (vai levar um tempinho por causa do cozimento), ou comprar as versões já cozidas e embaladas à vácuo. Veja algumas receitas tradicionais de broto de bambu.

Takenokô – receitas de broto de bambu

ENSOPADO

broto de bambu 
1 cenoura
1 e 1/2 xícaras de chá de água
sal
1/2 xícara de chá de Dashi (tempero japonês)
1 e 1/2 colheres de sopa de Shoyu
2 colheres de sopa de Mirin

Modo de fazer: cozinhe o broto de bambu em água e em outra panela cozinhe as cenouras. Quando estiverem macios, corte-os em pedaços. Em uma panela coloque os demais ingredientes, mexa bem e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o broto de bambu e as cenouras e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Sirva com arroz.

REFOGADO NA WOK

óleo
cebola cortada em fatias 
pimentão vermelho ou amarelo cortado em cubos (são mais doces que os verdes)
broto de bambu cozido e picado
semente de gergelim tostada
saquê
molho de soja (shoyu)

Modo de fazer: na wok refogue a cebola e o pimentão até ficarem tenros. Junte os demais ingredientes e refogue por mais uns 5 minutos.

Sirva com arroz.

Dica: para cozinhar o broto de bambu fresco, você deve colocá-lo em água até ferver, depois trocar a água e repetir o processo até que eles fiquem macios. Se utilizar uma panela de pressão, vai acelerar o processo de cozimento (um tanto quanto lento). Depois disto, caso os brotos estejam amargos, coloque um pouco de bicarbonato de sódio e deixe 1 hora de molho. Troque a água e pode utilizá-los nas receitas.

Sayonara!