Umeboshi – ameixa japonesa em conserva

1 kg de ume (ameixas japonesas) bem limpos (lavados e secos em pano)

200g de sal (se for usar menor quantidade de ume, considere 20% desta quantidade para o sal)

1 maço de shisso (folhas avermelhadas que se encontra em casa de produtos japoneses)

1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo

Coloque as frutas numa vasilha limpa, espalhe o sal e misture bem. Sobre a vasilha coloque outro recipiente e acrescente peso dentro dele (pode ser pedras, latas, feijão, ou qualquer outra coisa que mantenha os frutinhos no fundo da vasilha). Deixe por 3 dias mariando. Não use uma vasilha muito pequena, pois o sal vai fazer com que as frutas desidratem e fiquem neste líquido. Coloque numa vasilha com tampa (de preferência de vidro) e deixe longe da luz por 2 meses. Escorra as ameixas (guarde o caldo) e deixe as ameixas secarem durante o dia todo (de preferência um dia de sol forte sobre uma peneira). À noite, retorne as ameixas ao caldo. Repita a operação por 2 dias. Este é o processo que faz com que as ameixas fiquem macias.

Lave o shisso (ou shiso,  já vi das duas formas), tempere com sal e deixe de um dia para outro. Escorra-as bem e coloque sobre as ameixas. A quantidade de folhas é que dá o tom mais ou menos avermelhado à conserva. Acrescente o açúcar, mexa bem. Deixe em vidro tampado por mais 2 meses.

Depois disto, estarão prontas e no ponto para consumo.

Sayonara!