Sashimi Secret » alga

Wakame

Sayuri — Tue, 16 Feb 2010 21:54:19 +0000

Alga deliciosa e com uso muito variado. Você pode encontrá-las em saquinhos em qualquer mercado oriental.

Refogado de Wakame

- 2 tiras de alga wakame

- 1 cebola cortada em fatias fininhas

- 1 cenoura cortada em tiras finas

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 colher de sopa rasa de shoyu

- raspa de 1/2 limão

- suco de 1 limão

Modo de fazer

Coloque as algas wakame em uma vasilha com água morna e deixe-as repousar de 5 a 10 minutos. Em outra panela, coloque a cebola e o óleo e refogue rapidamente. Adicione a cenoura e a alga picada. Mexa bem e coloque um pouco da água na qual a alga ficou hidratando. Deixe ferver por uns 20 minutos. Coloque o shoyu e deixe reduzir um pouco do líquido. Adicione o suco de limão e a raspa. Mexa bem e sirva como entrada.

Demolhe a alga wakamé durante 5 minutos e corte-a em tiras médias. Salteie a cebola durante 2-3 minutos, adicione a cenoura, a alga e cubra com a água onde demolhou a alga. Deixe ferver, baixe o lume e cozinha 15-20 minutos.
Destape, tempere com o shoyu e deixe mais alguns minutos a apurar e perder o excesso de líquido. Adicione no final umas gotas de sumo de limão e a respectiva raspa. Envolva bem sirva com um quarto de limão cortado fino.

Decore com pedaços de laranja para servir.

Dica: Se quiser, adicione camarão no refogado no final do cozimento!

Sayonara!

Sushi de atum e alga sem arroz

Sayuri — Sun, 17 Aug 2008 17:26:35 +0000

Esta é uma versão do sushi de atum sem arroz. Fica super leve!

SUSHI DE ATUM E ALGA SEM ARROZ

Um pedaço de atum fresco

Folhas de alga (nori), cortadas ao meio

Flores de beterraba e fios de nabo e beterraba para decorar

Wasabi e shoyu para servir

Modo de fazer

Corte o atum em pedaços de aproximadamente de 2,5 cm de diâmetro por 10 cm de comprimento.

Coloque uma folha cortada de nori numa superfície de apoio (para este rolinho você não precisa do auxílio da esteira de bambu). Coloque o pedaço de atum numa das pontas e enrole a alga no atum com as duas mãos (como se fosse um rocambole). Corte ao meio e depois novamente na metade, fazendo os rolinhos.

Para fazer os fios de nabo e beterraba, use um descascador próprio para isto ou corte finas lâminas no sentido longitudinal e depois pique fininho.

Para as flores de beterraba, basta cortar fatias finas de beterraba com o auxílio de um ralador e depois utilizar molde de corte de biscoitos para fazer os formatos.

Dica: mantenha a superfície para o corte do atum e o apoio da alga secas para que a alga não fique empapada (muito úmida).

Se quiser, pode trocar o atum pelo salmão e decorar com cenoura

Sayonara!

Temaki de omelete

Sayuri — Sun, 29 Jun 2008 16:03:11 +0000

Voltando aos temakis (os cones enrolados com as mãos)…

Para quem não gosta do sabor das algas, tem uma receita de temaki feita com omelete que é fácil e super versátil.

OMELETTE SUSHI CONES – TEMAKI DE OMELETE

Omelete fino (veja receita abaixo)

Arroz para sushi (veja receita em posts anteriores)

Wasabi (raiz forte japonesa) – aconselho comprar a bisnaga pronta para uso

recheio à gosto (rabanete, cenoura, pepino, kani-kama, salmão, atum, mini-rúcula, tomate seco, cream-chease, etc)

gergelim claro ou escuro

beni-shoga (gengibre em conserva)

shoyu

Modo de fazer

Para o omelete fino: 6 ovos, 1 colher de sakê mirin, 1 colher de açúcar, uma pitada de sal, óleo vegetal para fritar. Misture os ingredientes (sem bater muito forte, evitando as bolhas de ar). Deixe uma frigideira levemente untada bem quente. Despeje uma fina camada dos ovos batidos no fundo da panela e vá furando as bolhas que se formarem para que a omelete fique fina e uniforme. Vire a omelete e cozinhe rapidamente do outro lado. Lembre-se que ela só deve ficar cozida, não dourada. Separe em um prato e repita a operação (sempre colocando mais óleo e tirando o excesso) até finalizar a mistura de ovos.

Pegue o omelete frio e corte em quadrado médio ou grande (conforme o tamanho de sua frigideira e do cone desejado). Coloque um pouco do arroz de sushi, espalhando-o sobre toda a superfície com auxílio dos dedos. Acrescente um pouco de wasabi (cuidado com a quantidade pois esta raiz é muito forte).

Salpique o gergelim escolhido. Acrescente os recheios desejados e enrole o cone com as mãos.

Sirva com beni-shoga e shoyu.

Dica: você pode fazer mini cones para aperitivos com recheios diversos.

Sayonara!

Sunomono – saladinha de pepino adocicada

Sayuri — Fri, 23 May 2008 23:24:13 +0000

Sunomono são “coisas de vinagre”, uma saladinha japonesa servida fria em pequenas porções.

Há diversas receitas, desde a mais completa com harussame (macarrão de arroz transparente) e kani kama (massa de peixe e caranguejo), até a simples com pepino e gergelim.

Sinceramente, eu gosto da mais simples, pois é a que tradicionalmente aprendi a comer na família. Mas aqui vão as duas receitas.

SUNOMONO SIMPLES

2 pepinos japoneses cortados em fatias bem fininhas

2 colheres de sopa de gergelim (eu prefiro o preto, mas pode ser o natural)

1 xícara de água

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1/4 xícara de vinagre de arroz

Modo de fazer

Coloque os pepinos cortados de molho na água e sal, deixe por 15 minutos. Escorra bem os pepinos e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e sirva em seguida. Se quiser um sabor mais pronunciado do gergelim, acrescente algumas gotas de óleo de gergelim sobre a salada pronta.

SUNOMONO COMPLETO

2 pepinos japoneses cortados em rodelas bem fininhas

3 g de wakame (alga marinha) cortado em tirinhas

um punhado de harussame (macarrão de arroz transparente) preparado conforme as instruções da embalagem

1 colher de sopa rasa de sal

3 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de glutamato monossódico (ajinomoto)

6 a 7 colheres de sopa de vinagre de arroz

kani kama fatiado fininho (a quantidade que desejar)

1 colher de sopa rasa de hondashi

óleo de gergelim

Modo de preparo

Coloque o sal sobre os pepinos cortados e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Coloque o wakame para hidratar (até dobrar de volume), escorra, esprema-os para tirar bem a água. Escorra os pepinos cortados e acrescente todos os outros ingredientes e mexa bem. Sirva frio ou gelado.

Sayonara!

Sushi, sashimi, temaki… qual a diferença?

Sayuri — Sun, 27 Apr 2008 19:08:27 +0000

Simplificadamente sashimi são as fatias de peixe crú e sushi são os famosos “pneuzinhos” ou “rodinhas” de peixe e arroz envoltas por alga, omelete ou outros vegetais.

No sashimi o peixe pode ser crú, cozido, marinado ou em outras preparações.

O sushi (na verdade o denominado nigiri-zushi (sushi passa para zushi quando se utiliza o hífen, mas vamos utilizar as duas formas neste site, pois a maioria das pessas escreve nigiri-sushi, com “s” mesmo), tiras ovais de sushi, são os mais servidos e os mais populares no mundo. O chef prepara um pedaço de peixe crú sobre uma pequena tira de arroz compactado avinagrado que pode ainda receber um cinto feito com nori (folha de algas marinhas).

Quando utilizados ingredientes de textura suave ou pouco firmes, o itamae pode montar o sushi em forma de rolo (maki-zushi), que consiste numa folha de nori coberta por uma camada de arroz de sushi e recheada com peixe ou outros ingredientes. O rolo é formado com o auxílio de uma esteira de bambu, que depois é cortado em fatias (os conhecidos “pneuzinhos”).

O maki-sushi também pode ser enrolado com vegetais, frutas e outras camadas que demonstram a habilidade dos chefs.

Uma variedade mais informal de maki-sushi são os enrolados sem o auxílio da esteira de bambu. Geralmente sua forma assemelha-se a um cone e são conhecidos como temakis.

Sayonara!