Receita super fácil e vai impressionar seus convidados!
Salmão com crosta
Para o filé
Filé de salmão com pele – retire bem as espinhas
1 xícara de Panko (uma mistura para empanar vendida em casas japonesas) – se não encontrar, faça uma espécie de farinha de rosca “pedaçuda” com pão torrado.
2 xícaras de cebolinha picada
1/2 pirex de nabo ralado
2 colheres de café de sal
1 colher de café de pimenta
1/2 xícara de manteiga derretida
raspas de limão e suco de 1/2 limão
Para o molho
1 copo de vinho branco seco
1 copo de caldo de frango
1 colher de raspas de limão
1 colher de vinagre
2/3 xícara de manteiga
3 colheres de dill (endro) picado
sal e pimenta
Suco de limão
Modo de fazer
Molho - coloque o vinho branco para reduzir em uma panela em fogo médio. Deixe reduzir até atingir 1/3 do volume.
Deixe o forno pré-aquecido (temperatura média). Numa assadeira untada com azeite ou manteiga e forrada com papel-manteiga, coloque o filé de salmão com a pele para baixo.
Num bowl, misture os ingredientes para fazer a crosta do salmão e aplique sobre toda a superfície, cobrindo-o bem. Pressione com os dedos para deixar mais firme.
Asse por uns 20 minutos (teste a textura colocando um palito ou garfo no salmão para ver se está tenro).
Voltando ao molho – Acrescente o caldo de frango e a raspa de limão e deixe ferver por uns 5 minutos. Esprema meio limão, coloque o vinagre e tire do fogo. Acrescente a manteiga aos poucos e vá batendo bem para incorporá-la. Volte ao fogo baixo se for necessário para que o molho fique homogêneo. Acrescente sal, pimenta e o dill. Sirva morno com o Salmão.
Sayonara!
Este é um prato da cozinha chinesa, mas atendendo a pedidos vamos postar uma receita bem típica dos restaurantes orientais no Brasil.
Frutas Carameladas
Escolha a fruta de sua preferência:
- Banana nanica firme cortada em 2 ou 3 pedaços, conforme o tamanho
- Maçãs, sem casca, cortada em pedaços grandes
- Abacaxi, sem casca, cortado em pedaços grandes
Para a massa do empanado
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de maisena
4 colheres de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
2 xícaras de água fria
2 colheres de sopa de óleo
1 clara de ovo
Para o caramelo
1 e 1/2 xícara de chá de água
3 xícaras de chá de açúcar
1 litro de óleo para fritar as frutas
Modo de fazer
Em uma panela funda, coloque o óleo e deixe aquecer bem em fogo médio.
Em um bowl, misture os ingredientes da massa e vá acrescentando a água aos poucos, batendo bem com um garfo ou um fouet (batedor manual) para não empelotar. A massa deve ficar um pouco pastosa, tipo um mingau (não muito líquida), para que se mantenha em volta das frutas quando fritar, assim, pode não ser necessário utilizar toda a água.
Coloque a fruta escolhida nesta massa, até todos os lados ficarem bem envolvidos e leve para fritar no óleo já aquecido, até ficarem dourados. Retire, escorra em papel toalha, reserve.
Unte uma assadeira com óleo e reserve.
Numa outra panela faça o caramelo. Há duas formas de se fazer o caramelo, a primeira, mais segura para quem não conhece muito bem o ponto do caramelo, porém um pouco mais demorada e a segunda, para quem já está acostumado a fazer caramelo (pois o ponto pode passar rapidamente para queimado, e é preciso mexer bastante para desfazer grumos do açúcar):
Modo 1) Leve o açúcar e a água numa panela para aquecer, mexendo bem até dissolver o açúcar completamente. Pare de mexer e deixe ferver por uns 10 minutos, até a calda ficar caramelizada (marrom claro).
Modo 2) Coloque o açúcar, deixe-o derreter e quando estiver marrom claro, acrescente a água e mexa bem até que os pontos endurecidos voltem a se incorporar e a calda fique uniforme.
Retire do fogo e rapidamente pegue cada pedaço da fruta frita e passe no caramelo, use dois garfos para facilitar o processo e cuidado, pois a calda de caramelo é quente e endurece bem rápido. Retire os pedaços e vá colocando na assadeira untada para esfriarem. Se quiser, coloque um pouco de gergelim natural sobre os pedaços. Sirva a seguir. Se preferir, sirva com sorvete de creme.
Sayonara!
Tags: abacaxi, banana, caramelada, caramelado, caramelizada, caramelizado, caramelo, fruta, maçã
Este é um tipo de bolinho que se encontra em todo o lugar no Japão e aqui no Brasil na Liberdade (experimente o da padaria Itikiri, delicioso, quentinho e com vários recheios). Eles são branquinhos, fofos, cozidos no vapor, uma delícia.
Nikuman – pão japonês
Massa:
300g de farinha de trigo
1 colher de pó royal
5 g de fermento biológico
uma pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
água para incorporar aos poucos (aproximadamente 150 ml)
Recheio
À gosto, mas o tradicional é o de carne de porco:
250g de carne de porco
1 xícara de espinafre picado
1 colher de gengibre ralado
2 cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de farelo de pão ou panko
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de óleo de gergelim
uma pitada de sal
1/2 colher de sopa de shoyu
1/2 colher de sopa de misso
1 colher de chá de pasta de pimenta ou páprica picante
Modo de fazer
Peneire a farinha numa vasilha, acrescente o fermento em pó. Coloque os demais ingredientes e sove bem. A água deve ser acrescentada aos poucos até que a massa fique homogênea (ingredientes incorporados), sem que fique mole e grudenta. Sove bem por uns 10 minutos até a massa ficar lisa. Deixe descansar em vasilha coberta por 20 minutos.
Recheio:
Misture todos os ingredientes numa vasilha e faça bolinhas para facilitar o uso como recheio. Reserve.
Depois dos 20 minutos, divida a massa em bolinhas (do tamanho de uma bolinha de golfe) e deixe descansar novamente por uns 10 minutos sobre pano úmido bem torcido (só para manter a umidade da massa).
Pegue cada bolinha e abra com um rolo sobre superfície enfarinhada, até ficar do tamanho de um CD – boa referência né 
Coloque o recheio no centro e levante a massa para que se encontrem em cima (como se estivesse fazendo uma trouxinha). Dê uma torcidinha na parte de cima para fechar bem.
Coloque sobre uma superfície coberta com papel manteiga e deixe descansar por 20 minutos, coberto.
Leve para assar em panela de bambu para vapor ou então numa vaporeira mesmo. Deixe espaço entre os bolinhos pois eles crescem. Cozinhe por uns 10 minutos e sirva quente.
Sayonara!
Esta é outra receita da minha infância. Sempre que minha mãe fazia feijão fresco (mesmo não sendo o azuki), lá estava eu pegando uma concha e misturando com açúcar… uma delícia. A maioria do pessoal conhece esta receita como Zenzai outros como Shiruko. Na verdade a diferença é dada pela região do Japão em que se come a iguaria devido ao preparo, mas a base é a mesma.
O Zenzai é feito com açúcar mascavo e servido com mochi (bolinho de arroz) adocicado. Alguns feijões são deixados inteiros nesta versão.
Já o Shiruko é um pouco mais pastoso e geralmente é servido quente.
Zenzai ou Shiruko
1 xícara de açúcar (branco ou mascavo, conforme sua preferência)
água
100g de feijão azuki
pitada de sal
Opcional: Mochi
Modo de fazer:
Deixe o feijão azuki de molho em água de um dia para outro. Escorra a água e coloque os feijões numa panela de pressão. Adicione água até ficar 2 dedos acima do feijão. Leve para cozinhar até os grãos ficarem macios (uns 20 minutos depois que a pressão começar). Depois deste tempo, retire a pressão da panela (eu deixo-a debaixo da água corrente, ainda tampada, e com uma colher levanto o botão de pressão para sair o vapor). Abra a panela. Acrescente a pitada de sal, o açúcar, misture bem e deixe ferver novamente.
Se quiser fazer o estilo Zenzai, use o açúcar mascavo e acrescente ainda um pouco de farinha de trigo para engrossar.
Se preferir o estilo Shiruko, basta usar açúcar branco, bater ou amassar um pouco os feijões e misturar.
Sayonara!
Tags: shiruko, sopa de feijão doce, zenzai
A abóbora japonesa, também conhecida como cabocha ou kabocha (lê-se cabochã), é muito saborosa e dá um suculento refogado para acompanhar diversos pratos, até mesmo para ser o prato principal com um bom arroz branco.
Refogado de abóbora japonesa
1 abóbora japonesa cortada em cubos médios
um pouco de óleo
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado ou amassado
1/2 xícara de água
ajinomoto
1 colher de saque
1 pirex de salsinha picada
Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente a abóbora picada e mexa bem. Adicione a água, um pouco de ajinomoto, o saque e deixe refogar tampado para cozinhar um pouco. Quando estiver tenro, mexa com uma colher para incorporar bem o refogado e os sabores, acerte o sal e adicione a salsinha picada. Sirva a seguir.
Sayonara!