Na seqüência das receitas do grupo das não japonesas, porém não menos deliciosa. Para um jantarzinho rápido, simples e com cara de chic!
PEIXE NA MANTEIGA COM PURÊ DE ALHO E SALADA DE CUBINHOS
Para a salada de cubinhos
-Queijo brie picado em cubinhos pequenos (bem pequenos mesmo, tipo 0,5 cm) exercite a paciência que o resultado final é delicioso!
- Tomate, sem sementes, picado em cubinhos pequenos
- Vagem francesa cozida picada em cubinhos pequenos
- Azeitona verde picada em pedacinhos
- Castanha de caju picada
- Salsão ou erva-doce picada em cubinhos pequenos
- Bacon em cubinhos (eu faço no microondas para ficarem sequinhos: coloque num prato duas folhas de papel-toalha, coloque os cubinhos bem separados e cubra com outra folha de papel-toalha, leve para o microondas por uns 2 minutos - depende da quantidade de bacon, depois tire a folha de cima e deixe por mais uns 30 segundos. Fica bem sequinho 
- Folhas verdes de sua preferência picadas em tirinhas pequenas: alface, radichio, almeirão, etc.
Coloque as folhas num prato ou potinho e depois coloque os ingredientes salpicados por cima. Tempere com azeite, vinagre aromatizado com framboesa e sal.
Para o purê
Cozinhe as batatas para o purê, amasse bem e reserve.
Em outra panela, coloque uns 10 dentes de alho para cozinhar (leva uns 10 minutos). Quando estiverem bem macios, descasque-os e coloque dentro da massa de batata. Amasse novamente para misturar o alho com as batatas, acrescente manteiga, sal e um pouco de leite para fazer um purê leve.
Para o peixe
Escolha um peixe tipo robalo ou cação. Coloque uma pitada de sal dos dois lados e leve para uma frigideira anti-aderente com um fio de óleo. Depois que estiver mais douradinho de um lado, vire o filé ou posta e acrescente uma colher de manteiga. Vá regando os filés com a manteiga até que o peixe fique com uma casquinha dourada.
Para o molho
A redução de vinho tinto é super simples. Basta colocar o vinho numa panela e deixar ferver em fogo baixo até que o álcool evapore e o vinho adquira ponto de calda fina.
Coloque o purê num prato, coloque os filés sobre o purê, acrescente a redução em volta. A salada é servida como acompanhamento no potinho separado.
Para organizar a preparação faça na seguinte ordem:
- Vinho para reduzir na panela
- Batata cozinhando para o purê
- Alho cozinhando
- Pique os ingredientes da salada
- Prepare o purê de alho
- Salgue o filé e frite com manteiga
- Monte o prato
Facílimo, em 30 minutos terá um jantar completo:)
Sayonara!
Estamos com audiência internacional também, então, alguns posts terão a versão em português e inglês, ok?
Quem disse que não dá para fazer um canapé super legal e delicioso parecido com um sushi? Veja a receita abaixo e aproveite-a na sua próxima recepção!
Make delicious canapes with avocado and wasabi for your next party!
WASABI-AVOCADO SUSHI CANAPES
Versão em português:
Faz aproximadamente 28 pedaços (em 2 rolos)
2 folhas de nori
2 copos de arroz de sushi (veja receita aqui)
1 colher de wasabi em pasta
2 cebolinhas (somente a parte verde), picadinhas fininho
1/2 abacate pequeno, sem pene e cortado em fatias finas (pode usar o avocado mesmo, aquele abacate pequenino)
um pouco de folha de mini-rúcula, mini-agrião ou outra folha de sua preferência (hortelã inclusive)
2 colheres de maionese
Modo de fazer
Coloque o arroz de sushi sobre a folha de nori até cobri-la totalmente. Coloque a pasta de wasabi numa extremidade e espalhe as cebolinhas cortadas. Enrole com o auxílio da esteira de bambu.
Corte o rolo na metade e depois cada metade em fatias finas (aproximadamente 2 cm), fazendo os sushis (as rodinhas). Disponha num prato e acrescente um pouco de maionese (se preferir, use maionese sabor limão) sobre cada sushi. Coloque uma fatia de abacate e decore com as mini folhas.
English version
Make 2 rolls (about 28 thin pieces)
2 sheets nori
2 cups (10 oz/300 g) sushi rice
1 teaspoon wasabi paste
2 scallions (shallots/spring onions), green part only, thinly sliced
1/2 small avocado, peeled and thinly sliced
3/4 cup (1 1/2 oz/45 g) snow pea (mange-tout) sprouts or other little leaf, stems trimmed
2 tablepoons mayonnaise
These sushi rolls can be thickly or thinly sliced and used as a base to be decorated with favorite toppings.
Prepare rolls as for step large sushi rolls beginning with rice as a filling then scattering wasabi and scallions over rice. Cut roll thinly into about 1/2-inch (1-cm) pieces. Top each slice with mayonnaise, a piece of avocado and snow pea sprouts.
Sayonara!
Atum crú, wasabi e pepino. Todos ingredientes bastante comuns na culinária japonesa, mais aqui nesta receita, ganharam uma nova versão. Deliciosa, refrescante, um luxo!
TARTARE DE ATUM E PEPINO CROCANTE COM SORVETE DE WASABI
Passo 1: Sorvete de wasabi
INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
4 gemas
suco de meio limão
½ colher de sopa de gengibre ralado
sal
pimenta dedo de moça picada
wasabi
250ml de óleo de soja
200ml de azeite extra-virgem
azeite verde
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes, colocando por último o óleo de soja, o azeite extra-virgem e o azeite verde.
Passo 2: Molho
INGREDIENTES:
4 colheres de sopa de saquê culinário
4 colheres de sopa de óleo de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
¼ de colher de mel
sal
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes.
Passo 3: Pepino crocante
INGREDIENTES:
2 pepinos descascados
100g de sal grosso
MODO DE PREPARO:
Corte o pepino em tiras finas e deixe no sal por 1 minuto. Lave bem, seque e pique.
Passo 4: tartare de Atum
INGREDIENTES:
400g de atum cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
pimenta
sal
MODO DE PREPARO:
Tempere o atum, coloque o azeite e guarde na geladeira.
Passo 5: FINALIZAÇÃO
Utilize formas de molde culinário (metal ou plástico) ou improvise com uma tira de cartolina cortada com 5 cm de espessura (faça um círculo de aproximadamente 8 cm de diâmetro, feche com durex e encape com papel alumínio). Encha metade das formas com pepino crocante, cubra com o atum e aperte bem. Ponha em um prato fundo e coloque o molho em volta. Finalize com o sorvete de azeite, croutons e mini-rúcula.
Sayonara!
Bom, esta receita é da categoria Outras Receitas, mas por se tratar de um tartare (peixe crú batidinho), estou postando aqui. Fica uma delícia como entrada ou aperitivo.
AMOUSES BOUCHES -Aperitivo de Salmão
- Mousse de Salmão (servido em copo ou em pratinho)
Ingredientes:
pasta de salmão defumado
salmão defumado
catupiry (utilize a embalagem redonda, que é um catupiry mais firme)
requeijão
limão
sal
pimenta
Modo de preparo:
Bater no processador ou liquidificador o salmão defumado com o queijo catupiry e o requeijão. Temperar com suco de limão.
- Tartare de salmão
Ingredientes:
400g de salmão fresco
1 colher de sopa de azeite extra virgem
½ cebola picada
sal
pimenta amassada
cebolinha francesa picada
tabasco
Modo de preparo:
Cortar o salmão em cubinhos e temperar. Acrescentar o resto dos ingredientes.
Para servir:
Num copo ou prato, colocar a pasta de salmão defumado. Cobrir com o tartare. Decore com cebolinha francesa.
Sayonara!
Pessoal, atendendo a pedidos do exterior, segue uma receita em inglês.
TEMPURA SUSHI ROLL
3 cups (750 ml/24 fl oz) vegetable oil for deep frying
1 egg yolk
1/2 cup (90 ml/3 fl oz) iced water
1/2 cup (60g/2 oz) flour
1 carrot, cut into thin strips (5 cm long)
3 oz (90g) green beans, ends trimmed
3 oz (90g) sweet pepper, yellow, red and green, cut into thin strips
2 cups of sushi rice
Japanese soy sauce
Mirin sake
4-6 sheets nori, halved
8 shiso or small lettuce leaves
fresh ginger (peeled and grated)
Pour oil a large saucepan or deep-fryer and heat until moderately hot. While oil is heating, place egg yolk in a bowl and add iced water, mixing lightly, whithout beating or creating air bubbles.
Add measure flour all at once and mix until just combined but still lumpy. Lightly dust vegetables in additional flour, shaking off excess, then dip in batter. Deep-fry vegetables until golden (2-3 minutes).
Meanwhile, heat soy sauce and mirin over low heat. Pour into individual dipping bowls. Gently squeeze excess liquid from sauce, topped with ginger.
When vegetables are ready, make sushi cones (temaki), with nori sheets immediately, adding sushi rice, a tempura vegetable anda a lettuce leaf and roll nori around the filling. Serve with the dipping sauce.
Sayonara!
Quem disse que só os italianos são bons de massa…rs
O okonomiaki é uma das receitas mais criativas da culinária japonesa… é uma espécie de pizza de repolho coberta com mostarda e catchup. Isso mesmo, e é japonesa heim…
OKONOMIYAKI
100g de repolho cortado fininho
30g de lula
15g de camarão pequeno
10g de kamaboko
cebola picada
1 ovo
1 cará ralado (ou inhame)
mostarda
catchup
shoyu
maionese
5 colheres de farinha de trigo e 1 copo americano de água para massa
Alga picadinha para decorar
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes à massa (farinha e água).
Em uma chapa ou frigideira, coloque um pouco de óleo (só um filete) e asse uma porção da massa em fogo baixo (+/- 8 minutos). Quando estiver bem dourado, vire e repita o procedimento.
Coloque shoyu, mostarda, catchup e maionese por cima, acrescente as algas e sirva.
Sayonara!
Atendendo a pedidos, vou inaugurar uma nova categoria no blog: OUTRAS RECEITAS. Assim, todas as outras receitas que eu tiver e não forem necessariamente japonesas estarão lá. Basta clicar no menu lateral ou então usar a busca para encontrar algo. Mas não se preocupem, tem muita coisa para falar sobre comida japonesa ainda
SAINT PETER NO ENVELOPE
Filés de peixe Saint peter
Alho poró picado
Azeitona preta picada
Cogumelos picados
Tomates cereja
Vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Papel alumínio
Alho
Modo de fazer
Numa panela (wok se for possível), coloque um pouco de azeite e o alho poró para refogar rapidamente. Acrescente todos os outros ingredientes (o tomate é amassado com a ponta dos dedos e vai direto para panela, ok?). Refogue rapidamente até que o alho poró reduza um pouco. Acrescente o sal, a pimenta e o vinho branco (aproximadamente 1 copo).
Em uma assadeira, faça uma espécie de “cama”com o papel alumínio, deixando uma quantidade de papel para fechar o envelope. Despeje o refogado no envelope:
Pegue os filés de peixe e faça um tempero de alho e pimenta. Se preferir use o tempero “lemon peper” que é muito prático (em pó), basta salpicar por cima dos filés. Coloque os filés sobre o refogado:
Feche o envelope e coloque em forno pré-aquecido por 25 minutos.
Sirva com arroz.
Sayonara!
Tags: envelope, peixe, receita, saint peter
Você sabia que em São Paulo já existem mais restaurantes japoneses que churrascarias? Isto mesmo, são mais de 12 milhões de sushis todos os meses. Atualmente, não é mais novidade falar em ikebana, sushi, sashimi… isto deixou de ser “coisa de japonês” e está cada vez mais próximo de todos. Ainda bem, pois ficar só no miojo não dá né?
E por falar em macarrão instantâneo, os japoneses têm uma média de consumo equivalente a 42 pacotes por pessoa, já imaginou?
Mas convenhamos, o miojo é prático, rápido, mas meio sem graça para quem gosta de tempero caprichado. Então, lá vai a minha receita que chamo de “miojo enriquecido”, ideal para os dias em que acaba a luz e você tem que cozinhar algo simples ou para a preguicinha de domingo!
MIOJO ENRIQUECIDO
1 pacote de macarrão instantâneo
Todos os ingredientes que quiser ou tiver disponíveis na geladeira: veja sugestões
Azeitonas verdes
Tomate cortado em cubinhos
Queijo cortado em cubinhos
Pimentão cortado em cubinhos
Alcaparra
Bacon
Champignon
Cebolinha
Salsinha
Palmito
Ervilha
Milho
Presunto picado
Anchova
Brócolis
Aspargos
Modo de fazer
Prepare o miojo conforme instruções da embalagem, só não adicione o tempero. Escorra bem e reserve.
Numa wok (adoro esta panela), acrescento os ingredientes e refogo rapidamente em azeite. Acrescento o miojo, misturo e sirvo com queijo ralado.
Veja as combinações já testadas:
Romana: Presunto picado, ervilha, champignon, alcaparra
Italiana: tomate, manjericão, queijo, azeitonas
Carbonara: bacon frito, manteiga, creme de leite fresco e ovos
Japonesa: shitake e shimeji na manteiga, cebolinha e tofu
Brasileira: abobrinha picada, manteiga, queijo em cubo, palmito e tomate
Chinesa: vagem, carne picada fininha, acelga e shoyu
Crie a sua versão e divirta-se.
Sayonara!
Tags: macarrão instantâneo, miojo, receita
Eu adoro o caldo de ovo (veja a receita do kakitama-jiru em outro post), porém, nem sempre queremos tomar uma sopa tão quente com as temperaturas altas que estamos tendo neste inverno. Uma versão que faço super simples pode ser uma boa saída para continuar com os mesmos ingredientes. Esta espécie de refogado pode ser servida como acompanhamento ou como um lanchinho noturno rápido (lembre-se que à noite não devemos comer grandes quantidades heim!)
REFOGADO RÁPIDO DE ESPINAFRE COM OVOS
Espinafre
3 ovos
sal
pimenta do reino
azeite
Modo de fazer
Em uma panela wok coloque primeiro os talos do espinafre. Salpique um pouco de água para umedecê-los e tampe para fazer um cozimento à vapor. Vá mexendo de vez em quando com um pinça de madeira ou uma colher de pau. Quando os talos amolecerem um pouco, acrescente as folhas e salpique um pouco de água novamente. Regue também com um pouco de azeite e tampe, repetindo o processo de mexer de vez em quando. Quando o espinafre estiver quase todo murcho, puxe-o para uma das laterais da panela. Quebre os três ovos na outra parte da panela e vá mexendo para fazer uma espécie de ovos mexidos. Quando estiverem amarelinhos, misture-os com o espinafre. Acrescente sal e pimenta do reino e sirva quente.
Sayonara!
Esta é uma versão do sushi de atum sem arroz. Fica super leve!
SUSHI DE ATUM E ALGA SEM ARROZ
Um pedaço de atum fresco
Folhas de alga (nori), cortadas ao meio
Flores de beterraba e fios de nabo e beterraba para decorar
Wasabi e shoyu para servir
Modo de fazer
Corte o atum em pedaços de aproximadamente de 2,5 cm de diâmetro por 10 cm de comprimento.
Coloque uma folha cortada de nori numa superfície de apoio (para este rolinho você não precisa do auxílio da esteira de bambu). Coloque o pedaço de atum numa das pontas e enrole a alga no atum com as duas mãos (como se fosse um rocambole). Corte ao meio e depois novamente na metade, fazendo os rolinhos.
Para fazer os fios de nabo e beterraba, use um descascador próprio para isto ou corte finas lâminas no sentido longitudinal e depois pique fininho.
Para as flores de beterraba, basta cortar fatias finas de beterraba com o auxílio de um ralador e depois utilizar molde de corte de biscoitos para fazer os formatos.
Dica: mantenha a superfície para o corte do atum e o apoio da alga secas para que a alga não fique empapada (muito úmida).
Se quiser, pode trocar o atum pelo salmão e decorar com cenoura
Sayonara!