Eu ando meio ausente, mas é por que estou no meio de uma reforma brava da casa nova…Ehhhh, cozinha nova = mais receitas!
Mas eu não podia deixar de registrar o dia de hoje: 1 de outubro é o dia do saquê.
Isto mesmo, chamado de Nihonshu No Hi, é comemorado com pompa e circunstância no exterior, ganhando até evento de degustação e tudo mais. Olha só este link http://www.sakeday.com/
Se você curte saque, veja a loja Japonique (www.japonique.com.br), ela tem uma seleção de rótulos premium bem legais, além de livros e de montar kits para presentes.
Eu adoro sakê, seja quente ou frio, na caipirinha, na comida… o importante é brindar!
Kampai!!!
Sayonara!
Esta é uma outra receita de conserva, desta vez é de legumes cozidos, também conhecida como “conserva vermelha”. É como se fosse o picles japonês.
Fukujinzuke
Use 1 pirex pequeno como medida para os seguintes ingredientes:
- nabo picado
- cenoura picada
- chuchu picado
- talos de repolho picados
- talos de couve picados
- 1 pimentão grande vermelho picado
- 1 beringela média picada
- 1/2 xícara de chá sal
- 1 xícara de shoyu
- 3 colheres de açúcar
- 2 xícaras de vinagre de arroz
- 1 xícara de chá de saquê
- 1 colher de chá de glutamato monossódico (“ajinomoto”)
Modo de fazer
Coloque os legumes e verduras misturados numa vasilha e adicione o sal. Leve para a geladeira por três dia. Mexa de vez em quando.
Retire-os da vasilha espremendo bem para tirar toda a água.
Numa panela grande, coloque o shoyu e o açúcar, leve ao fogo para ferver. Assim que levantar fervura, coloque os legumes e verduras espremidos e mexa com uma colher. Abaixe o fogo. Assim que os vegetais e legumes estiverem um pouco cozidos, retire-os e reserve-os. Deixe o caldo restante ainda no fogo até que engrosse um pouco (fogo médio, uns 15-20 minutos) mexendo sempre. Após este tempo, quando começar a levantar a fervura novamente retorne os legumes e vegetais, mexa novamente e desligue. Quando estiver frio, retire os legumes e vegetais e leve o caldo novamente para o fogo médio, agora até reduzir pela metade. Retire do fogo, misture o saque, glutamato e o vinagre, mexa bem. Retorne ao fogo e quando levantar fervura, retorne os legumes e vegetais pela última vez, mexendo rapidamente por alguns minutos.
Coloque em vidro esterelizado e sirva depois de 3 dias.
Sayonara!
Tags: conserva de legumes, fukujinzuke
Para quem gosta das facilidades da vida moderna, uma dica para o tempero do arroz de sushi.
Ao invés de usar vinagre de arroz, saque, açúcar, etc…etc…etc… (veja a receita tradicional em arroz de sushi), utilize este pacotinho de tempero pronto.
Isso mesmo! É só pegar o arroz pronto e jogar o tempero por cima, mexer um pouco até esfriar e pronto, você já pode começar a enrolar os sushis.
Vou confessar que apesar de preferir fazer da forma tradicional, o pozinho tem um gosto muito bom e facilita bastante a vida 
E se você utilizar a panela elétrica japonesa para fazer o arroz, ai ficou moleza fazer o sushi.
Anote ai o nome: TAMANOI SUSHINOKO (ou Sushi No Ko)
Sayonara!
Tags: ko, no, po, pozinho, pronto, sushi, sushinoko, tamanoi, tempero
Todo mundo tem me pedido diversas receitas de conservas japonesas e esta é especialmente gostosa e muito digestiva. Esta dá trabalho e demora alguns meses para ficar “no ponto”.
Umeboshi – ameixa japonesa em conserva
1 kg de ume (ameixas japonesas) bem limpos (lavados e secos em pano)
200g de sal (se for usar menor quantidade de ume, considere 20% desta quantidade para o sal)
1 maço de shisso (folhas avermelhadas que se encontra em casa de produtos japoneses)
1/2 xícara de açúcar
Modo de preparo
Coloque as frutas numa vasilha limpa, espalhe o sal e misture bem. Sobre a vasilha coloque outro recipiente e acrescente peso dentro dele (pode ser pedras, latas, feijão, ou qualquer outra coisa que mantenha os frutinhos no fundo da vasilha). Deixe por 3 dias mariando. Não use uma vasilha muito pequena, pois o sal vai fazer com que as frutas desidratem e fiquem neste líquido. Coloque numa vasilha com tampa (de preferência de vidro) e deixe longe da luz por 2 meses. Escorra as ameixas (guarde o caldo) e deixe as ameixas secarem durante o dia todo (de preferência um dia de sol forte sobre uma peneira). À noite, retorne as ameixas ao caldo. Repita a operação por 2 dias. Este é o processo que faz com que as ameixas fiquem macias.
Lave o shisso (ou shiso, já vi das duas formas), tempere com sal e deixe de um dia para outro. Escorra-as bem e coloque sobre as ameixas. A quantidade de folhas é que dá o tom mais ou menos avermelhado à conserva. Acrescente o açúcar, mexa bem. Deixe em vidro tampado por mais 2 meses.
Depois disto, estarão prontas e no ponto para consumo.
Sayonara!
Esta receita de conserva de gengibre é a servida com sushis e sashimis. É um ótimo acompanhamento para peixes também.
Gari – conserva de gengibre
- 300g de gengibre fresco, descascado e cortado em rodelas finas ou tirinhas
- 1 xícara de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de sal
- 2/3 xícara de açúcar
Modo de fazer:
Numa panela, coloque água e o gengibre para cozinhar. Deixe ferver bem, escorra e reserve.
Em outra panela, coloque o vinagre, sal e açúcar e deixe ferver. Reserve. Quando estiver frio, acrescente o gengibre e misture bem. Coloque em um vidro esterelizado (bem fervido e completamente seco), e deixe curtir por uns 2 ou 3 dias, antes de levar à geladeira.
Você pode guardar por uns 4 meses.
Sayonara!
também.