Dias de calor… ótima pedida para o Hiyashi somen, um macarrão servido frio que é uma delícia!
Hiyashi somen
Molho (otsuyu)
- 1 pedaço de alga Kombu (15 cm)
- 1 litro de água
- 1 pacotinho de Hondashi
- 2 colheres de sopa de Sakê Mirin
- 2 a 3 colheres de sopa de Shoyu
- 1 pirex de Shitake
- 1 pirex de Gobo (Bardana)
- 1 pirex de Cenoura
Cozinhe o kombu na água por uns 15 minutos. Retire a alga, pique fininho e devolva ao caldo. Adicione o Hondashi, o Mirin e o Shoyu. Mexa bem. Se gostar, adicione o shitake, gobo e cenoura picados em tirinhas bem fininhas.
Omelete
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1/2 colher de café de sal
- 3 ovos
- Ajinomoto
Bata bem e faça um omelete bem fininho em frigideira antiaderente. Quando estiver pronto (podem ser várias porções), enrole-as e pique bem fininho, como se fosse o macarrão cabelinho de anjo. Reserve.
Pique 1 maço de cebolinha bem fininha e reserve (utilize até a parte branca do caule).
Macarrão (Somem)
Ferva o somen na água com sal por uns 3 minutos. Assim que começar a engrossar a água, jogue o macarrão em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento.
Com as mãos, pegue o equivalente a uma porção e enrole nos dedos formando um ninho. Disponha numa vasilha e leve para a geladeira até a hora de servir (Veja foto).
Montagem
Num chawan (vasilha ou cumbuca para sopas), coloque a porção de somen (o ninho), um pouco de omelete picado, um pouco de cebolinha picada e regue com o molho (otsuyu).
Sayonara!
Este tipo de macarrão é uma delícia, e esta versão com tofu frito deixa ainda mais gostoso. Prove esta receita super fácil de fazer.
Kitsune Udon
- 1 litro de água
- 1 envelope de hondashi
- 4 colheres de sopa de peixe
- 2 colheres de sopa de sake
- 1/2 colher de chá de ajinomoto
- sal a gosto
- 4 abura-ague (tofu frito)
- 500g de macarrão para udon cozido
- 1/2 maço de espinafre aferventado e cortado em fatias
- 1 omelete cortada em fatias
- 1 kamaboko em fatias
- 1 xícara de cebolinha cortada em fatias fininhas
- fatias de 1 cenoura escaldada (para ainda ficar firme)
Modo de fazer
Em uma panela grande (wok se tiver) coloque a água para ferver. Adicione depois de fervida o hondashi, shoyu, sake, sal e ajinomoto. Deixe ferver por mais uns 3 minutos. Reserve. Coloque o tofu frito neste líquido rapidamente, retire e corte-os em fatias.
Montagem: aqueça as tigelas e os ingredientes por 1 minuto no microondas. Coloque no fundo da vasilha o macarrão cozido, adicione o caldo até cobrir o udon e depois coloque um pouco de cada ingrediente (kamaboko, cebolinha, espinafre, etc).
Sirva quente.
Sayonara!
Eu ando meio ausente, mas é por que estou no meio de uma reforma brava da casa nova…Ehhhh, cozinha nova = mais receitas!
Mas eu não podia deixar de registrar o dia de hoje: 1 de outubro é o dia do saquê.
Isto mesmo, chamado de Nihonshu No Hi, é comemorado com pompa e circunstância no exterior, ganhando até evento de degustação e tudo mais. Olha só este link http://www.sakeday.com/
Se você curte saque, veja a loja Japonique (www.japonique.com.br), ela tem uma seleção de rótulos premium bem legais, além de livros e de montar kits para presentes.
Eu adoro sakê, seja quente ou frio, na caipirinha, na comida… o importante é brindar!
Kampai!!!
Sayonara!
Esta é uma outra receita de conserva, desta vez é de legumes cozidos, também conhecida como “conserva vermelha”. É como se fosse o picles japonês.
Fukujinzuke
Use 1 pirex pequeno como medida para os seguintes ingredientes:
- nabo picado
- cenoura picada
- chuchu picado
- talos de repolho picados
- talos de couve picados
- 1 pimentão grande vermelho picado
- 1 beringela média picada
- 1/2 xícara de chá sal
- 1 xícara de shoyu
- 3 colheres de açúcar
- 2 xícaras de vinagre de arroz
- 1 xícara de chá de saquê
- 1 colher de chá de glutamato monossódico (“ajinomoto”)
Modo de fazer
Coloque os legumes e verduras misturados numa vasilha e adicione o sal. Leve para a geladeira por três dia. Mexa de vez em quando.
Retire-os da vasilha espremendo bem para tirar toda a água.
Numa panela grande, coloque o shoyu e o açúcar, leve ao fogo para ferver. Assim que levantar fervura, coloque os legumes e verduras espremidos e mexa com uma colher. Abaixe o fogo. Assim que os vegetais e legumes estiverem um pouco cozidos, retire-os e reserve-os. Deixe o caldo restante ainda no fogo até que engrosse um pouco (fogo médio, uns 15-20 minutos) mexendo sempre. Após este tempo, quando começar a levantar a fervura novamente retorne os legumes e vegetais, mexa novamente e desligue. Quando estiver frio, retire os legumes e vegetais e leve o caldo novamente para o fogo médio, agora até reduzir pela metade. Retire do fogo, misture o saque, glutamato e o vinagre, mexa bem. Retorne ao fogo e quando levantar fervura, retorne os legumes e vegetais pela última vez, mexendo rapidamente por alguns minutos.
Coloque em vidro esterelizado e sirva depois de 3 dias.
Sayonara!
Tags: conserva de legumes, fukujinzuke
Para quem gosta das facilidades da vida moderna, uma dica para o tempero do arroz de sushi.
Ao invés de usar vinagre de arroz, saque, açúcar, etc…etc…etc… (veja a receita tradicional em arroz de sushi), utilize este pacotinho de tempero pronto.
Isso mesmo! É só pegar o arroz pronto e jogar o tempero por cima, mexer um pouco até esfriar e pronto, você já pode começar a enrolar os sushis.
Vou confessar que apesar de preferir fazer da forma tradicional, o pozinho tem um gosto muito bom e facilita bastante a vida 
E se você utilizar a panela elétrica japonesa para fazer o arroz, ai ficou moleza fazer o sushi.
Anote ai o nome: TAMANOI SUSHINOKO (ou Sushi No Ko)
Sayonara!
Tags: ko, no, po, pozinho, pronto, sushi, sushinoko, tamanoi, tempero