Nas versões menos tradicionais, acrescenta-se o creem cheese e outros ingredientes. Veja esta receita (portuguese and english version).
Uramaki de salmão defumado com cream cheese
- salmão defumado (encontrado na área de congelados do supermercado ou peixaria)
- cream cheese
- tempero cajun (melhor comprar pronto, pois este tempero leva páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa)
- arroz de sushi (veja receita aqui)
- vagem cozida
- shiso em pó (procure em casa de temperos japoneses)
Modo de fazer
Utilizando a técnica do uramaki (sushi invertido, veja técnica aqui), Disponha o salmão defumado sobre a esteira com filme-plástico. Espalhe o cream cheese e sobre ele espalhe um pouco do tempero Cajun. Com os dedos úmidos espalhe o arroz de sushi, até ficar com uns 2 cm de espessura. Coloque as vagens numa das extremidades e enrole delicadamente. Corte o sushi ao meio e depois cada parte novamente, limpando a faca com um pano úmido a cada corte. Retire o plástico de cada pedaço. Passe cada um no shisô em pó e sirva.
Salmon uramaki (english version)
4 smoked salmon slices
cream cheese
cajun spice
sushi rice (see the recipe here)
6 greem beans
shiso powder
Cover a sushi mat with plastic wrap. Lay salmon slices across plastic from edge closest to you. Spread cream cheese and sprinkle cajun spice. With wet fingers, spread sushi rice over salmon. Place green beans in a straight line. Roll up very tightly. Cut each roll in half and after again. Wiping knife after cutting. Remove plastic and deep into shiso powder.
Sayonara!
Esta é uma das receitas mais tradicionais não-japonesas de sushi…
Não-japonesas porque esta é uma variação do sushi original, principalmente por causa dos ingredientes, mas é uma deliciosa combinação!
URAMAKI CALIFÓRNIA
Folha de alga (nori)
Abacate cortado em tiras
Arroz de sushi (veja receita aqui)
Ovas de peixe voador (se quiser, troque por gergelim tostado)
Wasabi
Pepino cortado em tiras
Kani cortado em tiras
Modo de fazer:
Usando a técnica do uramaki (veja aqui), coloque a folha de alga sobre a esteira de bambu revestida de papel-filme, espalhe o arroz e coloque as algas ou o gergelim. Inverta a alga e coloque os demais ingredientes numa das extremidades. Passe um pouco de wasabi e comece a enrolar. Corte ao meio e depois corte em fatias menores.
California rolls with crabmeat and avocado
nori sheets
avocado, pitted, peeled, and cut into strips, each 1cm thick
golden and orange tobiko or sesame seeds
wasabi
cucumber cut lengthwise then into strips (6 mm) thick
crabmeat
Use the inside roll sushi tecnique (click here). Place a nori sheet on a bamboo sushi mat, glossy side down, and spread sushi rice evenly over it. Using a teaspoon, spread golden, orange and wasabi to create a striped pattern, carefully turn over so nori is on top. Place slice avocado, cucumber and crabstick, roll mat forward tightly, wrapping rice and nori around fillings. Press gently and continue rolling forward to complete roll.
Wipe a sharp knife with a damp towel. Cut roll in half and cut the halves in half again. Remove the plastic.
Sayonara!
Tags: califórnia, sashimi, sushi, uramaki
Este sushi é muito gostoso, pois o primeiro contato da boca não é com a alga, mas sim com o arroz e o que o decora (ovas, gergelim, etc). Alguns acham que o sabor fica mais leve e é uma ótima opção para começar a comer comida japonesa.
Vou falar da técnica de forma genérica, depois colocaremos receitas de cada item, ok?
TÉCNICA DO URAMAKI - SHUSHI ENROLADO AO CONTRÁRIO (portuguese and english version)
Cubra a esteira de bambu com papel filme (deixe tipo encapado, para facilitar o manuseio).
Coloque meia folha de nori (alga) sobre o plástico e espalhe o arroz de sushi.
Sobre o arroz, espalhe o que será utilizado como cobertura (gergelim, ovas de peixe, salmão, etc).
Pegue a folha de nori e vire ao contrário, deixando esta cobertura em contato com o plástico.
Acrescente o recheio desejado e faça o rolo normalmente, com o auxílio da esteira encapada.
Corte o rolo ao meio e depois em pedaços para formar os sushis.
INSIDE-OUT SUSHI ROLLS
Cover a rolling mat with a sheet of plastic wrap, folding it over edges and attaching it to back of mat. Turn mat over so plastic-covered side is facing down. Lay 1 nori sheet on rolling mat and cover with rice. Spread about 2 heaped teaspoons topping over rice, using the back of a teaspoon.
Pick up rice-coverd nori by corners, quickly turn our it over and place upside down on bamboo rolling mat.
Put the filling along center of nori. With your hands held over base of mat and pressing in on ingredients with your fingers as you go, roll mat over ingredients.
Press gently to mold roll together. Lift up mat, roll back a little, then roll forward to join nori edges. Use gentle pressure to firm completed roll into shape, either round, oval or square.
Using a sharp knife, cut each roll in half, then cut again the pieces.
Sayonara!
Tags: ao contrário, como fazer, invertido, sushi, técnica, uramaki
Não tem muita prática no enroladinho, faça então esta versão de sushi na folha de alface que é de uma linhagem de sushis mais moderninha 
(portuguese and english version)
CHIRASHI-ZUSHI DE ALFACE E ARROZ COM AÇAFRÃO
Arroz de açafrão:
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 xícara de arroz de sushi
- 1 xícara de água
- 1/4 xícara de vinagre de arroz
- 2 colheres de açúcar
- uma pitada de sal
Vinagrete
- 1/4 xícara de geléia de morango
- 1/4 de xícara de vinagre de arroz
Peixe
- Você pode usar ovas de arenque picadinhas ou salmão picadinho.
- cebolinha francesa picada bem fininho
- folhas de alface americana
- folhas de morango para decorar (se quiser pode cortar um morango em lâminas para decorar)
Modo de fazer
Faça o arroz seguindo a receita do arroz japonês (veja receita aqui). Adicione o açafrão quando a água estiver fervendo. Deixe esfriar até atingir temperatura ambiente.
Para a vinagrete, misture a geléia e o vinagre de arroz numa vasilha. Acrescente o peixe picadinho ou as ovas, a cebolinha e reserve.
Pegue uma folha de alface e coloque um pouco de arroz na folha. Acrescente um pouco do peixe sobre o arroz e decore.
SAFFRON RICE AND LETTUCE CHIRASHI-ZUSHI
Saffron sushi rice
- 1 teaspoon saffron
- 1 cup (7oz /250 ml) raw sushi rice
- 1 cup (8 fl oz/250 ml) water
- 1/4 cup (2 fl ox/60 ml) rice vinegar
- 2 tablespoons sugar
- pinch of salt
Strawberry vinaigrette
- 1/4 cup (2 1/2 oz/75g) strawberry jam
- 1/4 cup (2 fl oz/60 ml) rice vinegar
Fish
- 1 1/2 ox (40g) preserved herring roe or salmon, chopped
- 4 fresh chives finely chopped
- 4 lettuce leaves
- strawberry leaves for garnish
To make saffron sushi rice, adding saffron to cooling water and mixing cooked rice with vinegar, sugar and salt. Let cool to room temperature.
To make strawberry vinaigrette: Mix together strawberry jam and rice vinegar in a small bowl. Add herring roe or salmon chopped and chives to the vinaigrette. Stir to blend together.
Place a lettuce leaf on each of 4 serving plates. Into each leaf, spoon one-fourth of sushi rice to one side. Then spoon one-fourth of herring roe or salmon mixture alongside sushi rice. Insert a strawberry leaf as garnish.
Sayonara!
Tags: alface, fish, lettuce, morango, ovas, peixe, sushi, vinagrete, vinaigrette
E não é que a gente precisa de um canapé rápido e gostoso e está sem idéia? Que tal fazer este peixe empanado especial que acompanha um molho de saquê e laranja muito especial!
PEIXE EMPANADO ESPECIAL
Filé de robalo, linguado ou outro peixe branco
Fubá
Pimenta rosa
Gergelim tostado
Limão
Sal
Para o molho: suco de laranja, açúcar e saquê
Modo de fazer
Tempere os filés de peixe com sal e limão. Numa vasilha coloque o fubá e acrescente um punhado de pimenta rosa e um punhado de gergelim tostado. Empane os filés de peixe nesta mistura e frite em óleo bem quente. Escorra o excesso de óleo num papel-toalha e transfira para a vasilha que irá servir.
Para o molho: numa panela coloque o suco de uma laranja e um pouco de açúcar. Deixe ferver para engrossar um pouco. Acrescente o saquê, misture e sirva. Se quiser um pouco mais grosso, acrescente mais açúcar e deixe ferver mais. Se preferir mais forte, faça direto sem ferver, só misturando os ingredientes.
Dica: suco de laranja de caixinha também vale!
Se quiser servir isto com um purê de batata, virou um jantarzinho leve
Sayonara!
Tags: laranja, limão, peixe, pimenta rosa
Sashimi é peixe crú. Mas existem diversas formas de fazer o sashimi e uma das técnicas modernas é o sashimi em cubos, ideal para marinadas. (Portuguese and english version)
SASHIMI DE ATUM EM CUBO COM PURÊ DE CARÁ
300g de atum limpo, sem pele e cortado em cubos de 2,5 cm.
2 colheres de sopa de shoyu
1 pirex de nabo cortado em fatias finas
100g de purê de cará/inhame ou batata doce (cozinhe o tubérculo escolhido, amasse e refogue com um pouquinho de sal)
1 folha de nori cortada em fatias bem fininhas.
Modo de fazer
Coloque o atum cortado em cubos numa vasilha e adicione o shoyu. Misture levemente e deixe marinar por alguns minutos. Numa outra vasilha, coloque o nabo cortado. Acrescente uma porção de atum, sobre ela coloque um pouco do purê de cará e decore com as folhas de nori cortadinhas.
TUNA WITH YAM PUREE
10oz tuna, trimmed of dark flesh and skin
2 tablespoons Japanese soy sauce
1 3/4 oz shredded daikon
3 1/2 oz yam puree
1 nori sheet, shredded
Cut the tuna into 1-inch cubes. Place ina a bowl, add soy sauce and gently toss. Divide daikon among bowls (4 or 5). Place tuna cubes on daikon in each bowl. Pour the yam puree over tuna and garnish with shredded nori.
Sayonara!
Tags: atum, cara, cubes, cubo, pure, puree, sashimi, tuna, yam
Na seqüência das receitas do grupo das não japonesas, porém não menos deliciosa. Para um jantarzinho rápido, simples e com cara de chic!
PEIXE NA MANTEIGA COM PURÊ DE ALHO E SALADA DE CUBINHOS
Para a salada de cubinhos
-Queijo brie picado em cubinhos pequenos (bem pequenos mesmo, tipo 0,5 cm) exercite a paciência que o resultado final é delicioso!
- Tomate, sem sementes, picado em cubinhos pequenos
- Vagem francesa cozida picada em cubinhos pequenos
- Azeitona verde picada em pedacinhos
- Castanha de caju picada
- Salsão ou erva-doce picada em cubinhos pequenos
- Bacon em cubinhos (eu faço no microondas para ficarem sequinhos: coloque num prato duas folhas de papel-toalha, coloque os cubinhos bem separados e cubra com outra folha de papel-toalha, leve para o microondas por uns 2 minutos - depende da quantidade de bacon, depois tire a folha de cima e deixe por mais uns 30 segundos. Fica bem sequinho
- Folhas verdes de sua preferência picadas em tirinhas pequenas: alface, radichio, almeirão, etc.
Coloque as folhas num prato ou potinho e depois coloque os ingredientes salpicados por cima. Tempere com azeite, vinagre aromatizado com framboesa e sal.
Para o purê
Cozinhe as batatas para o purê, amasse bem e reserve.
Em outra panela, coloque uns 10 dentes de alho para cozinhar (leva uns 10 minutos). Quando estiverem bem macios, descasque-os e coloque dentro da massa de batata. Amasse novamente para misturar o alho com as batatas, acrescente manteiga, sal e um pouco de leite para fazer um purê leve.
Para o peixe
Escolha um peixe tipo robalo ou cação. Coloque uma pitada de sal dos dois lados e leve para uma frigideira anti-aderente com um fio de óleo. Depois que estiver mais douradinho de um lado, vire o filé ou posta e acrescente uma colher de manteiga. Vá regando os filés com a manteiga até que o peixe fique com uma casquinha dourada.
Para o molho
A redução de vinho tinto é super simples. Basta colocar o vinho numa panela e deixar ferver em fogo baixo até que o álcool evapore e o vinho adquira ponto de calda fina.
Coloque o purê num prato, coloque os filés sobre o purê, acrescente a redução em volta. A salada é servida como acompanhamento no potinho separado.
Para organizar a preparação faça na seguinte ordem:
- Vinho para reduzir na panela
- Batata cozinhando para o purê
- Alho cozinhando
- Pique os ingredientes da salada
- Prepare o purê de alho
- Salgue o filé e frite com manteiga
- Monte o prato
Facílimo, em 30 minutos terá um jantar completo:)
Sayonara!
Estamos com audiência internacional também, então, alguns posts terão a versão em português e inglês, ok?
Quem disse que não dá para fazer um canapé super legal e delicioso parecido com um sushi? Veja a receita abaixo e aproveite-a na sua próxima recepção!
Make delicious canapes with avocado and wasabi for your next party!
WASABI-AVOCADO SUSHI CANAPES
Versão em português:
Faz aproximadamente 28 pedaços (em 2 rolos)
2 folhas de nori
2 copos de arroz de sushi (veja receita aqui)
1 colher de wasabi em pasta
2 cebolinhas (somente a parte verde), picadinhas fininho
1/2 abacate pequeno, sem pene e cortado em fatias finas (pode usar o avocado mesmo, aquele abacate pequenino)
um pouco de folha de mini-rúcula, mini-agrião ou outra folha de sua preferência (hortelã inclusive)
2 colheres de maionese
Modo de fazer
Coloque o arroz de sushi sobre a folha de nori até cobri-la totalmente. Coloque a pasta de wasabi numa extremidade e espalhe as cebolinhas cortadas. Enrole com o auxílio da esteira de bambu.
Corte o rolo na metade e depois cada metade em fatias finas (aproximadamente 2 cm), fazendo os sushis (as rodinhas). Disponha num prato e acrescente um pouco de maionese (se preferir, use maionese sabor limão) sobre cada sushi. Coloque uma fatia de abacate e decore com as mini folhas.
English version
Make 2 rolls (about 28 thin pieces)
2 sheets nori
2 cups (10 oz/300 g) sushi rice
1 teaspoon wasabi paste
2 scallions (shallots/spring onions), green part only, thinly sliced
1/2 small avocado, peeled and thinly sliced
3/4 cup (1 1/2 oz/45 g) snow pea (mange-tout) sprouts or other little leaf, stems trimmed
2 tablepoons mayonnaise
These sushi rolls can be thickly or thinly sliced and used as a base to be decorated with favorite toppings.
Prepare rolls as for step large sushi rolls beginning with rice as a filling then scattering wasabi and scallions over rice. Cut roll thinly into about 1/2-inch (1-cm) pieces. Top each slice with mayonnaise, a piece of avocado and snow pea sprouts.
Sayonara!
Atum crú, wasabi e pepino. Todos ingredientes bastante comuns na culinária japonesa, mais aqui nesta receita, ganharam uma nova versão. Deliciosa, refrescante, um luxo!
TARTARE DE ATUM E PEPINO CROCANTE COM SORVETE DE WASABI
Passo 1: Sorvete de wasabi
INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
4 gemas
suco de meio limão
½ colher de sopa de gengibre ralado
sal
pimenta dedo de moça picada
wasabi
250ml de óleo de soja
200ml de azeite extra-virgem
azeite verde
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes, colocando por último o óleo de soja, o azeite extra-virgem e o azeite verde.
Passo 2: Molho
INGREDIENTES:
4 colheres de sopa de saquê culinário
4 colheres de sopa de óleo de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
¼ de colher de mel
sal
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes.
Passo 3: Pepino crocante
INGREDIENTES:
2 pepinos descascados
100g de sal grosso
MODO DE PREPARO:
Corte o pepino em tiras finas e deixe no sal por 1 minuto. Lave bem, seque e pique.
Passo 4: tartare de Atum
INGREDIENTES:
400g de atum cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
pimenta
sal
MODO DE PREPARO:
Tempere o atum, coloque o azeite e guarde na geladeira.
Passo 5: FINALIZAÇÃO
Utilize formas de molde culinário (metal ou plástico) ou improvise com uma tira de cartolina cortada com 5 cm de espessura (faça um círculo de aproximadamente 8 cm de diâmetro, feche com durex e encape com papel alumínio). Encha metade das formas com pepino crocante, cubra com o atum e aperte bem. Ponha em um prato fundo e coloque o molho em volta. Finalize com o sorvete de azeite, croutons e mini-rúcula.
Sayonara!
Bom, esta receita é da categoria Outras Receitas, mas por se tratar de um tartare (peixe crú batidinho), estou postando aqui. Fica uma delícia como entrada ou aperitivo.
AMOUSES BOUCHES -Aperitivo de Salmão
- Mousse de Salmão (servido em copo ou em pratinho)
Ingredientes:
pasta de salmão defumado
salmão defumado
catupiry (utilize a embalagem redonda, que é um catupiry mais firme)
requeijão
limão
sal
pimenta
Modo de preparo:
Bater no processador ou liquidificador o salmão defumado com o queijo catupiry e o requeijão. Temperar com suco de limão.
- Tartare de salmão
Ingredientes:
400g de salmão fresco
1 colher de sopa de azeite extra virgem
½ cebola picada
sal
pimenta amassada
cebolinha francesa picada
tabasco
Modo de preparo:
Cortar o salmão em cubinhos e temperar. Acrescentar o resto dos ingredientes.
Para servir:
Num copo ou prato, colocar a pasta de salmão defumado. Cobrir com o tartare. Decore com cebolinha francesa.
Sayonara!