O usuzukuri é bonito de ver, ou seja, a apresentação tem um fator importante na finalização do prato. É possível montar flores, dispor meias luas e os acompanhamentos que dão sabor ao prato também ajudam na estética (limão, mini agrião, cebolinha, pimenta biquinho, etc).

Vejam estas montagens lindas desde o restaurante Kinoshita, restaurantes do Japão e até muito cuidado e capricho caseiro:

Aqui, uma versão feita com robalo. Aproveitem!

Usuzukuri cítrico

- Robalo

- Raspas e suco de limão siciliano

- suco de laranja

- cebolinha

- flor de sal

- saque mirin

- shoyu

- gelo

Modo de preparo

Corte o robalo em fatias bem fininhas (incline bem a faca para conseguir estas fatias quase transparentes, apoie os dedos sobre o peixe e passe a faca em diagonal – cuidado para não se cortar!). Se o peixe estiver desmanchando muito no corte, coloque-o no freezer um pouquinho só para firmar e facilitar a operação.

Disponha as fatias no prato, de forma bem bonita. Faça uma flor alta, ou coloque uma do lado da outra começando pelo centro e indo até as bordas do prato escolhido ou então, numa versão mais moderna, coloque algumas fatias uma do lado da outra em diagonal num prato retangular, etc. Crie sua versão

Coloque a flor de sal salpicada, as raspas de limão e a cebolinha picada sobre o peixe.

Numa vasilha coloque shoyu, suco de limão e laranja e o saque (a quantidade varia conforme o paladar) – depois adicione algumas pedras de gelo –  eu gosto de suco de 1 limão, suco de meia laranja, 3 colheres de shoyu, 4 colheres de saquê e gelo.

Você pode regar este molho sobre o robalo ou colocar numa tigelinha para que cada um molhe a fatia no molho.

Dica: uma outra versão – ao invés de usar raspas de limão siciliano, utilize o limão taiti (o verdinho mesmo) cortado em fatias bem fininhas. Corte o limão ao meio, depois corte as fatias fazendo uma espécie de meia-lua, então torça estas fatias e coloque sobre cada fatia de peixe. O limão ajuda a passar o sabor para o peixe, e por estar fininho é comido junto com a fatia    é bem fininho mesmo!

Sayonara!

As receitas têm muitas variações, então aqui vai uma delas:

Molho Tarê

- 200 ml de molho shoyu

- 200g de açúcar

- 100 ml de saquê Mirin

- gengibre

- hondashi (tempero de peixe, opcional)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela até ferver (o gengibre vai em pedaços que serão retirados depois do molho pronto, só para dar sabor mesmo).

Assim que ferver, diminua a chama do fogo e deixe reduzir até 1/3 aproximadamente (ponto de calda média).  O molho ficará espesso e brilhante.

Deixe esfriar e está pronto para usar.

Quem gostar mais doce, pode adicionar glucose de milho (Karo) antes da fervura. Quem preferir menos forte no sal, retire o hondashi.

Sayonara!

]]> http://www.sashimisecret.com/2012/02/molho-tare/feed/ 7 http://www.sashimisecret.com/2011/01/anko-o-doce-de-feijao-japones-2/ http://www.sashimisecret.com/2011/01/anko-o-doce-de-feijao-japones-2/#comments Sun, 16 Jan 2011 23:45:21 +0000 Sayuri http://www.sashimisecret.com/?p=522 O anko é muito utilizado em diversos doces japoneses e nada mais é que um doce de feijão azuki. Acreditem, tem até kit kat de feijão azuki no Japão e Pepsi deste sabor! :O

Anko – pasta de feijão-azuki

- 500g de feijão azuki

- 500g de açúcar

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho em água por 12 horas. Escorra e coloque água novamente, levando-o para cozinhar em panela de pressão (como o feijão comum, só que sem tempero).

Depois de cozido, leve tudo para o liquidificador e bata bem até virar uma pasta não muito mole (pode fazer por porções para facilitar). Pode acrescentar mais água se for necessário.

Coloque toda esta pasta em um saco de pano e esprema bem para tirar toda a água (na família, colocávamos em dois sacos para não ter risco de estourar), uma pessoa segurava e torcia bem forte a ponta, outra colocava uma tábua de carne em cima e ajudava fazendo pressão, assim conseguíamos uma massa bem sequinha e consistente.

Leve esta pasta para uma panela bem grande e adicione o açúcar. Cozinhe por 25 minutos com auxílio de uma colher de pau, até que o fundo apareça (comece a desgrudar). Quando esfriar, faça bolinhas.

Esta receita dá umas 90 bolinhas pequenas.  Ai é só usar como recheio nos diversos doces japoneses ou até comer puro.

Sayonara!

]]> http://www.sashimisecret.com/2011/01/anko-o-doce-de-feijao-japones-2/feed/ 25 http://www.sashimisecret.com/2010/09/kimpira-gobo-salada-de-bardana/ http://www.sashimisecret.com/2010/09/kimpira-gobo-salada-de-bardana/#comments Wed, 08 Sep 2010 00:31:05 +0000 Sayuri http://www.sashimisecret.com/?p=515 Eu adoro gobo, também conhecido como bardana. Cresci comendo isto. Na verdade o gobo utilizado na culinária japonesa é uma planta da qual se utilizam as raízes. Tem uma receita ótima de arroz com gobo, mas me pediram primeiro a receita da saladinha

Veja como é o gobo:

Kimpira Gobo – Salada de bardana

1 raiz de gobô (bardana) média

1 cenoura

pimenta vermelha (seca ou não)

2 a 3 colheres de óleo de gergelim

1 pitada de açúcar

3 colheres de shoyu

3 colheres de água

gergelim branco ou torrado à gosto

Modo de fazer

Separe uma bacia com água fria. Lave bem o gobô com auxílio de uma bucha ou raspe com o lado cego de uma faca. Depois de bem lavados, corte-os em lascas como se estivesse apontando um lápis (este é o corte mais tradicional). Basta ir virando a raiz e ir apontando com a faca a ponta do gobo (sempre para fora, nunca na sua direção por segurança ok?). As lascas devem ir caindo na bacia com água fria, pois o gobo escurece muito rápido.

Corte a cenoura da mesma forma. Reserve.

Dica: se achar muito difícil “apontar” os legumes, corte em tirinhas finas (juliene).

Escorra o gobô. Numa panela coloque o óleo de gergelim e refogue o gobô e a cenoura. Adicione a água para ajudar no cozimento. Adicione o açúcar, o shoyu, a pimenta e refogue mais um pouco, até o líquido evaporar e até os legumes ficarem macios. Na hora de servir, salpique o gergelim.

Se quiser um sabor mais marcante, adicione um pouco de saquê e mirim ao invés da água no momento de cozimento.

Sayonara!

Mas falando em capricho na comida japonesa, veja como fica irresistível para uma criança comer seu obentô com esta decoração:

Gostou? Então veja mais no site: www.e-obento.com

Sayonara!

Lakyo (Rakkyo) – conserva de cebolinhas japonesas

Ingredientes:

- 2 kg de mini cebolas

- 200g de sal + 2 colheres rasas de sopa para o tempero da água

- 2 copos de água para a salmoura

- 250 ml de água para a conserva

- 150g de açúcar ou um pouco menos, conforme preferência

- 1 pimenta dedo de moça seca

- 100 ml de vinagre de maçã ou arroz

Modo de fazer

Limpe as cebolinhas e coloque-as numa vasilha. Adicione o sal, misture e coloque um apoio sobre elas para fazer leve pressão. Depois de 4 dias, escorra-as e coloque num vidro esterelizado (fervido).

Numa panela, aqueça a água e adicione as 2 colheres de sal e o açúcar. Ferva e desligue. Quando estiver frio, adicione o vinagre, mexa bem e despeje sobre as cebolinhas e coloque a pimenta seca no pote. Feche e deixe curtir por 20 dias antes de servir.

Sayonara!

Refogado de Wakame

- 2 tiras de alga wakame

- 1 cebola cortada em fatias fininhas

- 1 cenoura cortada em tiras finas

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 colher de sopa rasa de shoyu

- raspa de 1/2 limão

- suco de 1 limão

Modo de fazer

Coloque as algas wakame em uma vasilha com água morna e deixe-as repousar de 5 a 10 minutos. Em outra panela, coloque a cebola e o óleo e refogue rapidamente. Adicione a cenoura e a alga picada. Mexa bem e coloque um pouco da água na qual a alga ficou hidratando. Deixe ferver por uns 20 minutos. Coloque o shoyu e deixe reduzir um pouco do líquido. Adicione o suco de limão e a raspa. Mexa bem e sirva como entrada.

Demolhe a alga wakamé durante 5 minutos e corte-a em tiras médias. Salteie a cebola durante 2-3 minutos, adicione a cenoura, a alga e cubra com a água onde demolhou a alga. Deixe ferver, baixe o lume e cozinha 15-20 minutos.
Destape, tempere com o shoyu e deixe mais alguns minutos a apurar e perder o excesso de líquido. Adicione no final umas gotas de sumo de limão e a respectiva raspa. Envolva bem sirva com um quarto de limão cortado fino.

Decore com pedaços de laranja para servir.

Dica: Se quiser, adicione camarão no refogado no final do cozimento!

Sayonara!

Hiyashi somen

Molho (otsuyu)

- 1 pedaço de alga Kombu  (15 cm)

- 1 litro de água

- 1 pacotinho de Hondashi

-  2 colheres de sopa de Sakê Mirin

- 2 a 3 colheres de sopa de Shoyu

- 1 pirex de Shitake

- 1 pirex de Gobo (Bardana)

- 1 pirex de Cenoura

Cozinhe o kombu na água por uns 15 minutos. Retire a alga, pique fininho e devolva ao caldo. Adicione o Hondashi, o Mirin e o Shoyu. Mexa bem. Se gostar, adicione o shitake, gobo e cenoura picados em tirinhas bem fininhas.

Omelete

- 1 colher de sobremesa de açúcar

- 1/2 colher de café de sal

- 3 ovos

- Ajinomoto

Bata bem e faça um omelete bem fininho em frigideira antiaderente. Quando estiver pronto (podem ser várias porções), enrole-as e pique bem fininho, como se fosse o macarrão cabelinho de anjo. Reserve.

Pique 1 maço de cebolinha bem fininha e reserve (utilize até a parte branca do caule).

Macarrão (Somem)

Ferva o somen na água com sal por uns 3 minutos. Assim que começar a engrossar a água, jogue o macarrão em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento.

Com as mãos, pegue o equivalente a uma porção e enrole nos dedos formando um ninho. Disponha numa vasilha e leve para a geladeira até a hora de servir (Veja foto).

Montagem

Num chawan (vasilha ou cumbuca para sopas), coloque a porção de somen (o ninho), um pouco de omelete picado, um pouco de cebolinha picada e regue com o molho  (otsuyu).

Sayonara!

Kitsune Udon

- 1 litro de água

- 1 envelope de hondashi

- 4 colheres de sopa de peixe

- 2 colheres de sopa de sake

- 1/2 colher de chá de  ajinomoto

- sal a gosto

- 4 abura-ague (tofu frito)

- 500g de macarrão para udon cozido

- 1/2 maço de espinafre aferventado e cortado em fatias

- 1 omelete cortada em fatias

- 1 kamaboko em fatias

- 1 xícara de cebolinha cortada em fatias fininhas

- fatias de 1 cenoura escaldada (para ainda ficar firme)

Modo de fazer

Em uma panela grande (wok se tiver) coloque a água para ferver. Adicione depois de fervida o hondashi, shoyu, sake, sal e ajinomoto. Deixe ferver por mais uns 3 minutos. Reserve. Coloque o tofu frito neste líquido rapidamente, retire e corte-os em fatias.

Montagem: aqueça as tigelas e os ingredientes por 1 minuto no microondas. Coloque no fundo da vasilha o macarrão cozido, adicione o caldo até cobrir o udon e depois coloque um pouco de cada ingrediente (kamaboko, cebolinha, espinafre, etc).

Sirva quente.

Sayonara!

Mas eu não podia deixar de registrar o dia de hoje: 1 de outubro é o dia do saquê.

Isto mesmo, chamado de Nihonshu No Hi, é comemorado com pompa e circunstância no exterior, ganhando até evento de degustação e tudo mais.  Olha só este link http://www.sakeday.com/

Se você curte saque, veja a loja Japonique (www.japonique.com.br), ela tem uma seleção de rótulos premium bem legais, além de livros e de  montar kits para presentes.

Eu adoro sakê, seja quente ou frio, na caipirinha, na comida… o importante é brindar!

Kampai!!!

Sayonara!