Sushi de mirtilo com molho de mel apimentado (portuguese and english version)

Pepino japonês

Arroz para sushi (veja receita aqui)

4 colheres de mirtilo

2 pimentas vermelha tipo chilli frescas, cortadas ao meio, sem semente e cortadas fininho (tipo juliene)

Molho:

1 pimenta vermelha tipo chilli, sem semente e cortada fininho

2 colheres de mel

Modo de fazer

Usando um mandoline ou cortador de vegetais, corte fatias no sentido comprimento do pepino. 

Com as mãos umedecidas, modele o arroz (uma pequena porção). Coloque a fatia de pepino em volta do arroz e coloque num prato. Sobre o arroz coloque uma colher de mirtilo e um pouquinho da pimenta cortada. Sobre o sushi, coloque o mel misturado com a pimenta picada. Sirva a seguir.

Blueberry sushi with honey chilli

1 japanese cucumber

1 cup of sushi rice (click here)

4 tablespoons blueberries

2 fresh red chili peppers, halved, seeded, and cut into fine julienne

Sauce

1 fresch chili, seeded and finely chopped

2 tablespoons honey

Preparation

Place a cucumber on a cutting board, cut side up, hold firmly, and using a peeler, peel a paper-thin lengthwise.

With wet hands, shape rice into 4 fingers. Wrap a cucumber strip around outside of rice. Top with 1 tablespoon blueberries and 1 chili strip. Place sushi on a plate. Mix chili and honey together  and pour sauce over sushi to serve.

Sayonara!

Muitos fazem takenokô (broto de bambu) como conserva substituindo o palmito, outros já preferem a versão refogada ou ensopada. Você pode comprar e preparar em casa (vai levar um tempinho por causa do cozimento), ou comprar as versões já cozidas e embaladas à vácuo. Veja algumas receitas tradicionais de broto de bambu.

Takenokô - receitas de broto de bambu

ENSOPADO

broto de bambu 
1 cenoura
1 e 1/2 xícaras de chá de água
sal
1/2 xícara de chá de Dashi (tempero japonês)
1 e 1/2 colheres de sopa de Shoyu
2 colheres de sopa de Mirin

Modo de fazer: cozinhe o broto de bambu em água e em outra panela cozinhe as cenouras. Quando estiverem macios, corte-os em pedaços. Em uma panela coloque os demais ingredientes, mexa bem e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o broto de bambu e as cenouras e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Sirva com arroz.

REFOGADO NA WOK

óleo
cebola cortada em fatias 
pimentão vermelho ou amarelo cortado em cubos (são mais doces que os verdes)
broto de bambu cozido e picado
semente de gergelim tostada
saquê
molho de soja (shoyu)

Modo de fazer: na wok refogue a cebola e o pimentão até ficarem tenros. Junte os demais ingredientes e refogue por mais uns 5 minutos.

Sirva com arroz.

Dica: para cozinhar o broto de bambu fresco, você deve colocá-lo em água até ferver, depois trocar a água e repetir o processo até que eles fiquem macios. Se utilizar uma panela de pressão, vai acelerar o processo de cozimento (um tanto quanto lento). Depois disto, caso os brotos estejam amargos, coloque um pouco de bicarbonato de sódio e deixe 1 hora de molho. Troque a água e pode utilizá-los nas receitas.

Sayonara!

Peixe ao molho de mel e nata

Filés de peixe de sua preferência

Manteiga

Farinha de trigo

Suco de 1 limão

200g de nata

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

Sal

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de mostarda

Modo de fazer

Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos. Retire do tempero deixando escorrer bem e passe na farinha de trigo.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure o peixe dos dois lados. Retire os filés e reserve. Na mesma panela refogue a cebola com manteiga, acrescente o mel e a mostarda. Por último acrescente a nata e misture bem. Sirva os filés com este molho.

Sayonara!

Bolinhos de peixe

2 xícaras de chá de peixe desfiado (de sua preferência)

4 batatas médias cozidas

2 gemas

2 claras batidas em neve bem firmes

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta à gosto

Óleo para fritar

Modo de fazer

Cozinhe as batatas e passe por um espremedor de purê ou amasse com um garfo. Misture todos os ingredientes, deixando as claras para serem incorporadas por último delicadamente.

Com auxílio de uma colher, despeje porções da massa em uma panela com óleo quente e deixe fritar até dourar. Escorra em papel toalha e sirva com molho tártaro.

Sayonara!

Peixe ao molho de limão

Filé de peixe de sua preferência

½  xícara de chá de margarina

1 dente de alho amassado

2 colheres de cachaça

1 e ½ colheres de farinha de trigo

4 colheres de sopa de suco de limão

Cebolinha verde picada

Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer

No microondas, derreta a margarina num refratário. Junte os demais ingredientes e misture bem. Passe os filés de peixe nesta mistura, deixando-os arrumados um ao lado do outro. Cubra com papel manteiga e leve ao microondas por 5 a 6 minutos em potência alta. Deixe descansar por 3 minutos, sirva com purê de batatas.

Sayonara!

Peixe de frigideira

- 300g de file de peixe ( Linguado, Saint Peter, Pescada Branca)

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- 1 cebola média ralada

- 1 pimentão vermelho cortado em tiras

- 3 colheres de sopa de leite de coco

- 4 colheres de sopa de vinho branco

- ½ xícara de chá de cream cheese

- 1 pires de azedinha picada (azedinha é um tipo de vegetal parecido com chicória)

- sal a gosto

Modo de fazer

Limpe os filés de peixe, lave-os e seque-os com papel toalha. Corte em cubos e reserve.

Em uma frigideira funda, coloque o azeite e refogue rapidamente os peixes até ficarem levemente dourados. Acrescente a cebola, o pimentão e o sal, reduzindo o fogo e deixando cozinhar até o peixe ficar macio.

Em uma vasilha misture o leite de coco, o vinho, o cream cheese, a azedinha e o sal. Despeje sobre o peixe e mexa levemente. Deixe cozinhar até o molho encorpar. Sirva com arroz ou espaguete.

Sayonara!

Veja como é fácil fazer um delicioso salmão defumado na sua própria casa!

Salmão defumado à moda caseira

Postas de salmão com pele

Ramo de Alecrim

Ramo de Manjericão

Serragem

Lata de biscoitos

Pedaço de tela de arame

Modo de fazer

Pegue a lata de biscoitos e coloque serragem até a metade. Coloque os ramos de alecrim e manjericão sobre a serragem. Coloque a tela de arame e sobre ela as postas de salmão.

Pegue a tampa da lata de biscoitos e faça uns 6 furos com um prego ou chave de fenda. Feche a lata com o salmão e leve para o fogão (chama alta), por aproximadamente 8 minutos.

Depois deste tempo retire as postas defumadas (verifique se está tenro) e sirva com salada de rúcula.

Sayonara!

Toda vez que for cortar um peixe para sushi ou sashimi, corte com a faca na sua direção.

A carne do peixe deve ser cortada de forma oblíqua (inclinada), respeitando o sentido comprimento do peixe para obter um melhor resultado de textura da carne e sabor (Acredite, o corte incorreto deixa o peixe fibroso!).

Para fazer o corte você pode apoiar a ponta dos dedos sobre o filete

ou usar a ponta dos dedos para retirar a fatia.

Para estes cortes que são chamados de angulares, o ideal é usar um pedaço de peixe já em bloco (um retângulo bem aparado de peixe ou um pedaço dele). Você deve cortar uma quina no bloco e depois começar a fatiar em diagonal conforme as imagens acima.

Nesta técnica você pode preparar fatias médias ou mais finas (que são as minhas preferidas). Para peixes de carne branca, a fatia fica praticamente transparente.

Você pode utilizar também o corte blocado para sashimis mais modernos ou até em cubos (bastante na moda).

Neste caso você não precisa desperdiçar nenhum pedaço para fazer o ângulo, basta trabalhar com uma “torinha”de peixe limpa, bem retangular e começar a cortar pedaços com 2,5 cm aproximadamente.

No próximo post, mais técnicas e receitas.

Sayonara!

Vamos abordar este tema em alguns passos para melhor orientar todos aqueles que queiram começar a preparar o sashimi nas suas próprias casas.

ESCOLHA O PEIXE INTEIRO

Na medida do possível, compre o peixe inteiro e faça os filés em casa, assegurando melhor que o peixe é realmente fresco. Veja algumas dicas para escolher o peixe inteiro:

- Verifique os olhos do peixe. Eles devem estar viçosos, brilhantes e claros. Nada de olhos opacos, fundos ou com pupilas embaçadas.

- As guelras devem estar rosadas e úmidas ou lustrosas.

- No geral a cor do peixe deve estar brilhante.

- Aperte o peixe para garantir que ele está fresco e firme. Peixes passados costumam ser gosmentos. 

- O cheiro do peixe, pode parecer estranho, mas deve ser suave, característico dele, não pode ser um odor forte.

SE NÃO FOR POSSÍVEL, ESCOLHA UM BOM CORTE DE PEIXE

Se um peixe inteiro for muito para o número de pessoas, escolha um bom corte:

- O corte deve estar úmido e com uma cor viva.

- Os peixes de carne branca devem ser quase transparentes.

- A parte mais próxima da cabeça do peixe é mais tenra que o final dele, porém a parte de trás é a mais saborosa. 

- Para o atum e o peixe espada são mais saborosos na parte da barriga.

No próximo post falarei do corte do peixe.

Sayonara!