Anko – pasta de feijão-azuki

- 500g de feijão azuki

- 500g de açúcar

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho em água por 12 horas. Escorra e coloque água novamente, levando-o para cozinhar em panela de pressão (como o feijão comum, só que sem tempero).

Depois de cozido, leve tudo para o liquidificador e bata bem até virar uma pasta não muito mole (pode fazer por porções para facilitar). Pode acrescentar mais água se for necessário.

Coloque toda esta pasta em um saco de pano e esprema bem para tirar toda a água (na família, colocávamos em dois sacos para não ter risco de estourar), uma pessoa segurava e torcia bem forte a ponta, outra colocava uma tábua de carne em cima e ajudava fazendo pressão, assim conseguíamos uma massa bem sequinha e consistente.

Leve esta pasta para uma panela bem grande e adicione o açúcar. Cozinhe por 25 minutos com auxílio de uma colher de pau, até que o fundo apareça (comece a desgrudar). Quando esfriar, faça bolinhas.

Esta receita dá umas 90 bolinhas pequenas.  Ai é só usar como recheio nos diversos doces japoneses ou até comer puro.

Sayonara!

]]> http://www.sashimisecret.com/2011/01/anko-o-doce-de-feijao-japones-2/feed/ 17 http://www.sashimisecret.com/2010/09/kimpira-gobo-salada-de-bardana/ http://www.sashimisecret.com/2010/09/kimpira-gobo-salada-de-bardana/#comments Wed, 08 Sep 2010 00:31:05 +0000 Sayuri http://www.sashimisecret.com/?p=515 Eu adoro gobo, também conhecido como bardana. Cresci comendo isto. Na verdade o gobo utilizado na culinária japonesa é uma planta da qual se utilizam as raízes. Tem uma receita ótima de arroz com gobo, mas me pediram primeiro a receita da saladinha

Veja como é o gobo:

Kimpira Gobo – Salada de bardana

1 raiz de gobô (bardana) média

1 cenoura

pimenta vermelha (seca ou não)

2 a 3 colheres de óleo de gergelim

1 pitada de açúcar

3 colheres de shoyu

3 colheres de água

gergelim branco ou torrado à gosto

Modo de fazer

Separe uma bacia com água fria. Lave bem o gobô com auxílio de uma bucha ou raspe com o lado cego de uma faca. Depois de bem lavados, corte-os em lascas como se estivesse apontando um lápis (este é o corte mais tradicional). Basta ir virando a raiz e ir apontando com a faca a ponta do gobo (sempre para fora, nunca na sua direção por segurança ok?). As lascas devem ir caindo na bacia com água fria, pois o gobo escurece muito rápido.

Corte a cenoura da mesma forma. Reserve.

Dica: se achar muito difícil “apontar” os legumes, corte em tirinhas finas (juliene).

Escorra o gobô. Numa panela coloque o óleo de gergelim e refogue o gobô e a cenoura. Adicione a água para ajudar no cozimento. Adicione o açúcar, o shoyu, a pimenta e refogue mais um pouco, até o líquido evaporar e até os legumes ficarem macios. Na hora de servir, salpique o gergelim.

Se quiser um sabor mais marcante, adicione um pouco de saquê e mirim ao invés da água no momento de cozimento.

Sayonara!

Lakyo (Rakkyo) – conserva de cebolinhas japonesas

Ingredientes:

- 2 kg de mini cebolas

- 200g de sal + 2 colheres rasas de sopa para o tempero da água

- 2 copos de água para a salmoura

- 250 ml de água para a conserva

- 150g de açúcar ou um pouco menos, conforme preferência

- 1 pimenta dedo de moça seca

- 100 ml de vinagre de maçã ou arroz

Modo de fazer

Limpe as cebolinhas e coloque-as numa vasilha. Adicione o sal, misture e coloque um apoio sobre elas para fazer leve pressão. Depois de 4 dias, escorra-as e coloque num vidro esterelizado (fervido).

Numa panela, aqueça a água e adicione as 2 colheres de sal e o açúcar. Ferva e desligue. Quando estiver frio, adicione o vinagre, mexa bem e despeje sobre as cebolinhas e coloque a pimenta seca no pote. Feche e deixe curtir por 20 dias antes de servir.

Sayonara!

Refogado de Wakame

- 2 tiras de alga wakame

- 1 cebola cortada em fatias fininhas

- 1 cenoura cortada em tiras finas

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 colher de sopa rasa de shoyu

- raspa de 1/2 limão

- suco de 1 limão

Modo de fazer

Coloque as algas wakame em uma vasilha com água morna e deixe-as repousar de 5 a 10 minutos. Em outra panela, coloque a cebola e o óleo e refogue rapidamente. Adicione a cenoura e a alga picada. Mexa bem e coloque um pouco da água na qual a alga ficou hidratando. Deixe ferver por uns 20 minutos. Coloque o shoyu e deixe reduzir um pouco do líquido. Adicione o suco de limão e a raspa. Mexa bem e sirva como entrada.

Demolhe a alga wakamé durante 5 minutos e corte-a em tiras médias. Salteie a cebola durante 2-3 minutos, adicione a cenoura, a alga e cubra com a água onde demolhou a alga. Deixe ferver, baixe o lume e cozinha 15-20 minutos.
Destape, tempere com o shoyu e deixe mais alguns minutos a apurar e perder o excesso de líquido. Adicione no final umas gotas de sumo de limão e a respectiva raspa. Envolva bem sirva com um quarto de limão cortado fino.

Decore com pedaços de laranja para servir.

Dica: Se quiser, adicione camarão no refogado no final do cozimento!

Sayonara!

Hiyashi somen

Molho (otsuyu)

- 1 pedaço de alga Kombu  (15 cm)

- 1 litro de água

- 1 pacotinho de Hondashi

-  2 colheres de sopa de Sakê Mirin

- 2 a 3 colheres de sopa de Shoyu

- 1 pirex de Shitake

- 1 pirex de Gobo (Bardana)

- 1 pirex de Cenoura

Cozinhe o kombu na água por uns 15 minutos. Retire a alga, pique fininho e devolva ao caldo. Adicione o Hondashi, o Mirin e o Shoyu. Mexa bem. Se gostar, adicione o shitake, gobo e cenoura picados em tirinhas bem fininhas.

Omelete

- 1 colher de sobremesa de açúcar

- 1/2 colher de café de sal

- 3 ovos

- Ajinomoto

Bata bem e faça um omelete bem fininho em frigideira antiaderente. Quando estiver pronto (podem ser várias porções), enrole-as e pique bem fininho, como se fosse o macarrão cabelinho de anjo. Reserve.

Pique 1 maço de cebolinha bem fininha e reserve (utilize até a parte branca do caule).

Macarrão (Somem)

Ferva o somen na água com sal por uns 3 minutos. Assim que começar a engrossar a água, jogue o macarrão em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento.

Com as mãos, pegue o equivalente a uma porção e enrole nos dedos formando um ninho. Disponha numa vasilha e leve para a geladeira até a hora de servir (Veja foto).

Montagem

Num chawan (vasilha ou cumbuca para sopas), coloque a porção de somen (o ninho), um pouco de omelete picado, um pouco de cebolinha picada e regue com o molho  (otsuyu).

Sayonara!

Kitsune Udon

- 1 litro de água

- 1 envelope de hondashi

- 4 colheres de sopa de peixe

- 2 colheres de sopa de sake

- 1/2 colher de chá de  ajinomoto

- sal a gosto

- 4 abura-ague (tofu frito)

- 500g de macarrão para udon cozido

- 1/2 maço de espinafre aferventado e cortado em fatias

- 1 omelete cortada em fatias

- 1 kamaboko em fatias

- 1 xícara de cebolinha cortada em fatias fininhas

- fatias de 1 cenoura escaldada (para ainda ficar firme)

Modo de fazer

Em uma panela grande (wok se tiver) coloque a água para ferver. Adicione depois de fervida o hondashi, shoyu, sake, sal e ajinomoto. Deixe ferver por mais uns 3 minutos. Reserve. Coloque o tofu frito neste líquido rapidamente, retire e corte-os em fatias.

Montagem: aqueça as tigelas e os ingredientes por 1 minuto no microondas. Coloque no fundo da vasilha o macarrão cozido, adicione o caldo até cobrir o udon e depois coloque um pouco de cada ingrediente (kamaboko, cebolinha, espinafre, etc).

Sirva quente.

Sayonara!

Fukujinzuke

Use 1 pirex pequeno como medida para os seguintes ingredientes:

- nabo picado

- cenoura picada

- chuchu picado

- talos de repolho picados

- talos de couve picados

- 1 pimentão grande vermelho picado

- 1 beringela média picada

- 1/2 xícara de chá sal

- 1 xícara de shoyu

- 3 colheres de açúcar

- 2 xícaras de vinagre de arroz

- 1 xícara de chá de saquê

- 1 colher de chá de glutamato monossódico (“ajinomoto”)

Modo de fazer

Coloque os legumes e verduras misturados numa vasilha e adicione o sal. Leve para a geladeira por três dia. Mexa de vez em quando.

Retire-os da vasilha espremendo bem para tirar toda a água.

Numa panela grande, coloque o shoyu e o açúcar, leve ao fogo para ferver. Assim que levantar fervura, coloque os legumes e verduras espremidos e mexa com uma colher. Abaixe o fogo. Assim que os vegetais e legumes estiverem um pouco cozidos, retire-os e reserve-os. Deixe o caldo restante ainda no fogo até que engrosse um pouco (fogo médio, uns 15-20 minutos) mexendo sempre. Após este tempo, quando começar a levantar a fervura novamente retorne os legumes e vegetais, mexa novamente e desligue. Quando estiver frio, retire os legumes e vegetais e leve o caldo novamente para o fogo médio, agora até reduzir pela metade. Retire do fogo, misture o saque, glutamato e o vinagre, mexa bem. Retorne ao fogo e quando levantar fervura, retorne os legumes e vegetais pela última vez, mexendo rapidamente por alguns minutos.

Coloque em vidro esterelizado e sirva depois de 3 dias.

Sayonara!

Umeboshi – ameixa japonesa em conserva

1 kg de ume (ameixas japonesas) bem limpos (lavados e secos em pano)

200g de sal (se for usar menor quantidade de ume, considere 20% desta quantidade para o sal)

1 maço de shisso (folhas avermelhadas que se encontra em casa de produtos japoneses)

1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo

Coloque as frutas numa vasilha limpa, espalhe o sal e misture bem. Sobre a vasilha coloque outro recipiente e acrescente peso dentro dele (pode ser pedras, latas, feijão, ou qualquer outra coisa que mantenha os frutinhos no fundo da vasilha). Deixe por 3 dias mariando. Não use uma vasilha muito pequena, pois o sal vai fazer com que as frutas desidratem e fiquem neste líquido. Coloque numa vasilha com tampa (de preferência de vidro) e deixe longe da luz por 2 meses. Escorra as ameixas (guarde o caldo) e deixe as ameixas secarem durante o dia todo (de preferência um dia de sol forte sobre uma peneira). À noite, retorne as ameixas ao caldo. Repita a operação por 2 dias. Este é o processo que faz com que as ameixas fiquem macias.

Lave o shisso (ou shiso,  já vi das duas formas), tempere com sal e deixe de um dia para outro. Escorra-as bem e coloque sobre as ameixas. A quantidade de folhas é que dá o tom mais ou menos avermelhado à conserva. Acrescente o açúcar, mexa bem. Deixe em vidro tampado por mais 2 meses.

Depois disto, estarão prontas e no ponto para consumo.

Sayonara!

Gari – conserva de gengibre

- 300g de gengibre fresco, descascado e cortado em rodelas finas ou tirinhas

- 1 xícara de vinagre de arroz

- 1  colher de sopa de sal

- 2/3 xícara de açúcar

Modo de fazer:

Numa panela, coloque água e o gengibre para cozinhar. Deixe ferver bem, escorra e reserve.

Em outra panela, coloque o vinagre, sal e açúcar e deixe ferver. Reserve. Quando estiver frio, acrescente o gengibre e misture bem. Coloque em um vidro esterelizado (bem fervido e completamente seco), e deixe curtir por uns 2 ou 3 dias, antes de levar à geladeira.

Você pode guardar por uns 4 meses.

Sayonara!

também.

Donburi

250 g de frango cortado em pedaços

1  colher de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de sake

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de óleo

1/2 cebola picada

1 cubo de caldo de galinha diluído em 1 xícara de água

3 ovos batidos

Modo de fazer

Coloque o frango picado em uma tigela, o shoyu, o sake e o açúcar. Misture tudo e deixe marinando por uns minutos.

Aqueça uma panela média e coloque o óleo e a cebola, refogando até começar a dourar. Acrescente o frango e refogue bem (uns 5 minutos). Coloque o caldo de falinha e deixe o frango cozinhar um pouco.

Adicione os ovos batidos e tampe a frigideira, deixando só até o tempo de ferver um pouco. Sirva sobre arroz bem quente em tigelinhas (chawan).

Dica: se quiser ainda mais gostoso, acrescente shimeji em fatias e cebolinha picada quando colocar a água. E você ainda pode trocar o frango por camarão.

Sayonara!