Salmão com crosta

Para o filé

Filé de salmão com pele – retire bem as espinhas

1 xícara de Panko (uma mistura para empanar vendida em casas japonesas) – se não encontrar, faça uma espécie de farinha de rosca “pedaçuda” com pão torrado.

2 xícaras de cebolinha picada

1/2 pirex de nabo ralado

2 colheres de café de sal

1 colher de café de pimenta

1/2 xícara de manteiga derretida

raspas de limão e suco de 1/2 limão

Para o molho

1 copo de vinho branco seco

1 copo de caldo de frango

1 colher de raspas de limão

1 colher de vinagre

2/3 xícara de manteiga

3 colheres de dill (endro) picado

sal e pimenta

Suco de limão

Modo de fazer

Molho - coloque o vinho branco para reduzir em uma panela em fogo médio. Deixe reduzir até atingir 1/3 do volume.

Deixe o forno pré-aquecido (temperatura média). Numa assadeira untada com azeite ou manteiga e forrada com papel-manteiga, coloque o filé de salmão com a pele para baixo. 

Num bowl, misture os ingredientes para fazer a crosta do salmão e aplique sobre toda a superfície, cobrindo-o bem. Pressione com os dedos para deixar mais firme.

Asse por uns 20 minutos (teste a textura colocando um palito ou garfo no salmão para ver se está tenro).

Voltando ao molho – Acrescente o caldo de frango e a raspa de limão e deixe ferver por uns 5 minutos. Esprema meio limão, coloque o vinagre e tire do fogo. Acrescente a manteiga aos poucos e vá batendo bem para incorporá-la. Volte ao fogo baixo se for necessário para que o molho fique homogêneo. Acrescente sal, pimenta e o dill. Sirva morno com o Salmão.

Sayonara!

Frutas Carameladas

Escolha a fruta de sua preferência:

- Banana nanica firme cortada em 2 ou 3 pedaços, conforme o tamanho

- Maçãs, sem casca, cortada em pedaços grandes

- Abacaxi, sem casca, cortado em pedaços grandes 

Para a massa do empanado

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara de maisena

4 colheres de sobremesa de fermento em pó

1 pitada de sal

2 xícaras de água fria

2 colheres de sopa de óleo

1 clara de ovo

Para o caramelo

1 e 1/2 xícara de chá de água

3 xícaras de chá de açúcar

1 litro de óleo para fritar as frutas

Modo de fazer

Em uma panela funda, coloque o óleo e deixe aquecer bem em fogo médio.

Em um bowl, misture os ingredientes da massa e vá acrescentando a água aos poucos, batendo bem com um garfo ou um fouet (batedor manual) para não empelotar. A massa deve ficar um pouco pastosa, tipo um mingau (não muito líquida), para que se mantenha em volta das frutas quando fritar, assim, pode não ser necessário utilizar toda a água.

Coloque a fruta escolhida nesta massa, até todos os lados ficarem bem envolvidos e leve para fritar no óleo já aquecido, até ficarem dourados. Retire, escorra em papel toalha, reserve.

Unte uma assadeira com óleo e reserve.

Numa outra panela faça o caramelo. Há duas formas de se fazer o caramelo, a primeira, mais segura para quem não conhece muito bem o ponto do caramelo, porém um pouco mais demorada e a segunda, para quem já está acostumado a fazer caramelo (pois o ponto pode passar rapidamente para queimado, e é preciso mexer bastante para desfazer grumos do açúcar):

Modo 1) Leve o açúcar e a água numa panela para aquecer, mexendo bem até dissolver o açúcar completamente. Pare de mexer e deixe ferver por uns 10 minutos, até a calda ficar caramelizada (marrom claro). 

Modo 2) Coloque o açúcar, deixe-o derreter e quando estiver marrom claro, acrescente a água e mexa bem até que os pontos endurecidos voltem a se incorporar e a calda fique uniforme. 

Retire do fogo e rapidamente pegue cada pedaço da fruta frita e passe no caramelo, use dois garfos para facilitar o processo e cuidado, pois a calda de caramelo é quente e endurece bem rápido. Retire os pedaços e vá colocando na assadeira untada para esfriarem. Se quiser, coloque um pouco de gergelim natural sobre os pedaços. Sirva a seguir. Se preferir, sirva com sorvete de creme.

Sayonara!

Só que desta vez está em nosso outro site, o de receitas gerais www.soscozinhando.com.

Clique aqui e acesse esta delícia de receita. Veja a foto já para ficar com água na boca.

Sayonara!

Peixe assado em crosta de sal

1 peixe inteiro com escamas (Pargo, Vermelho, Saint Peter ou outro de sua preferência)

4 dentes de alho

tomilho, alecrim, hortelã, louro fresco, salsinha, alecrim

6 claras de ovo

3 kg de sal grosso

limão em rodelas

Modo de fazer

Lave bem o peixe por dentro e por fora. Encha a barriga do peixe com 4 dentes de alho descascados, tomilho, alecrim, louro, salsinha, alecrim. Coloque também rodelas de limão .

Em outra vasilha, misture o sal grosso com as claras de ovo e um pouco das ervas picadas.

Coloque um pouco desta mistura de sal numa assadeira. Acomode o peixe. Cubra com o restante do sal apertando até cobri-lo totalmente. 

Leve para assar durante 40 minutos a 180C.

O sal vai endurecer e formar uma casca dura, fazendo com que o peixe cozinhe no próprio vapor. 

Para servir, basta quebrar a casca com cuidado e tirar os pedaços de peixe que estarão desmanchando.

Sayonara!

Base para moqueca

Ingredientes

1/2 xícara de azeite

2 cebolas cortadas em roldelas

1 colher de sopa de alho esmagado

1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo em rodelas

2 tomates picados

2 colheres de extrato de tomate ou molho (tipo tomate italiano pelado)

1 pimenta vermelha picada

cebolinha e salsa picada

1/2 xícara de azeite de dendê

1 vidro de leite de coco

Um punhado de coentro picado

Caldo de peixe

Modo de fazer

Em uma panela grande, coloque o azeite, a cebola e o alho e doure rapidamente. Coloque os pimentões e o tomate e deixe refogar por uns 5 minutos. Coloque a pimenta, a cebolinha/salsa picada, o molho de tomate e um copo de água morna com um cubo de caldo de peixe dissolvido (se tiver o caldo líquido, pode colocar diretamente, utilizando neste caso, meio copo).

Deixe cozinhar por uns 10 minutos para reduzir. Acrescente o sal e o azeite de dendê. Neste momento, coloque a base que escolheu (ou peixe, ou camarões, etc) e deixe cozinhar por uns 5-7 minutos. Acrescente o leite de coco e o coentro. Deixe ferver e retire do fogo. Sirva em seguida.

Dicas: além do leite de coco, você pode incrementar sua moqueca colocando um punhado de coco ralado fresco (aquele mais grosso), fica uma delícia.

Para o peixe, eu faço os filés (gosto muito de linguado, mas o cação fica ótimo também), passo rapidamente no limão, empano no fubá e frito em óleo com uma colher de dendê. Depois escorro-os em papel toalha. Só então eu os coloco dentro da base da moqueca. Todo mundo adora! Serve de dica para o peixe frito de ontem, viu só  

Para camarão e lula, não precisa empanar e fritar, basta colocá-los diretamente na base da moqueca, pois eles cozinham super rápido.

Sayonara!

Salmão Gravlax

Filé de salmão com pele (bem fresco, não use se já tiver sido congelado)

400g de sal

300g de açúcar

pimenta do reino

1xícara de suco de limão

uma dose de cachaça, gin ou conhaque

azeite

endro (dill)

Modo de fazer

Depois de limpar as espinhas do salmão, coloque-o sobre um pano de prato (com a pele para baixo) e despeje o suco de limão sobre ele. Misture em uma vasilha o sal, a pimenta, o azeite e o açúcar e espalhe sobre o salmão. Coloque o endro picado. Enrole-o no pano e coloque dentro de uma assadeira com uma grelha sobre ela ou alguma superfície que permita que o líquido escorra e não fique em contato com o salmão (deixe a pele virada para baixo). Deixe na geladeira por 3 dias, com um peso sobre ele (pode ser latas de frutas, saco de arroz ou algo pesado).

Desembrulhe o salmão, retire o excesso de tempero e corte em fatias bem finas, descartando a pele.

Bom apetite!

Salmão caramelizado

1 posta de Salmão com pele

200 ml Mel

1 colher de Molho de soja

suco de 1/2 limão

Gergelim tostado (o meu preferido), mas se quiser pode usar o natural ou até misturar os dois.

Óleo de gergelim (sem ser o tostado)

Modo de fazer

Em uma vasilha marinex coloque o mel, o limão, o molho de soja e um pouco de óleo de gergelim e deixe as postas de salmão marinando por pelo menos 1 hora (virando de vez em quando). 

Pegue as postas e empane-as no gergelim. Em uma frigideira, coloque o óleo de gergelim e sele as postas rapidamente de todos os lados (selar é fritar rapidamente em pouco óleo para fixar o sabor). Retorne as postas seladas à vasilha da marinada e leve ao forno médio por 1 hora. Vá regando com o molho que se tornará espesso.

Sirva com arroz branco e salada de folhas.

Sayonara!

Hiratake à milanesa

Cogumelos hiratake sem cabo

Sal

farinha de trigo e rosca

ovo

óleo para fritar.

Modo de fazer

Polvilhe sal sobre os cogumelos, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente e depois escorra em papel absorvente.

Substitui perfeitamente a carne para quem é vegetariano.

Sayonara!

Peixe ao molho de mel e nata

Filés de peixe de sua preferência

Manteiga

Farinha de trigo

Suco de 1 limão

200g de nata

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

Sal

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de mostarda

Modo de fazer

Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos. Retire do tempero deixando escorrer bem e passe na farinha de trigo.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure o peixe dos dois lados. Retire os filés e reserve. Na mesma panela refogue a cebola com manteiga, acrescente o mel e a mostarda. Por último acrescente a nata e misture bem. Sirva os filés com este molho.

Sayonara!