Sashimi Secret » Curiosidades

Decoração de comida infantil – isto sim é comer com os olhos :)

Sayuri — Sun, 25 Jul 2010 23:20:50 +0000

Faz tempo que não posto receitas novas, mas é porque estou respondendo todas as perguntas das receitas já postadas.

Mas falando em capricho na comida japonesa, veja como fica irresistível para uma criança comer seu obentô com esta decoração:

Gostou? Então veja mais no site: www.e-obento.com

Sayonara!

Sake Day

Sayuri — Thu, 01 Oct 2009 23:05:39 +0000

Eu ando meio ausente, mas é por que estou no meio de uma reforma brava da casa nova…Ehhhh, cozinha nova = mais receitas!

Mas eu não podia deixar de registrar o dia de hoje: 1 de outubro é o dia do saquê.

Isto mesmo, chamado de Nihonshu No Hi, é comemorado com pompa e circunstância no exterior, ganhando até evento de degustação e tudo mais. Olha só este link http://www.sakeday.com/

Se você curte saque, veja a loja Japonique (www.japonique.com.br), ela tem uma seleção de rótulos premium bem legais, além de livros e de montar kits para presentes.

Eu adoro sakê, seja quente ou frio, na caipirinha, na comida… o importante é brindar!

Kampai!!!

Sayonara!

Arroz de sushi agora mais fácil

Sayuri — Mon, 20 Jul 2009 00:40:18 +0000

Para quem gosta das facilidades da vida moderna, uma dica para o tempero do arroz de sushi.

Ao invés de usar vinagre de arroz, saque, açúcar, etc…etc…etc… (veja a receita tradicional em arroz de sushi), utilize este pacotinho de tempero pronto.

Isso mesmo! É só pegar o arroz pronto e jogar o tempero por cima, mexer um pouco até esfriar e pronto, você já pode começar a enrolar os sushis.

Vou confessar que apesar de preferir fazer da forma tradicional, o pozinho tem um gosto muito bom e facilita bastante a vida

E se você utilizar a panela elétrica japonesa para fazer o arroz, ai ficou moleza fazer o sushi.

Anote ai o nome: TAMANOI SUSHINOKO (ou Sushi No Ko)

Sayonara!

Cogumelos – um pouco sobre estas delícias

Sayuri — Wed, 03 Dec 2008 01:03:08 +0000

Os cogumelos, e não mais apenas os champignons, estão cada vez mais presentes nos pratos das diversas culinárias do mundo. No Brasil, já se utiliza muito o shitake e o shimeji, mas vamos aqui falar um pouco de cada um dos tipos mais comuns de cogumelos.

SHITAKE

Cogumelo japonês que cresce sobre madeira em decomposição (na árvore shii), de onde vem seu nome.

Sabor intenso, um pouco mais ácido, encontrado seco ou fresco. Deve ser consumido em no máximo uma semana se for comprado fresco. O cozimento deve ser rápido para que sua consistência não fique dura. Muito usado grelhado ou rapidamente refogado.

SHIMEJI

Vem em pequenos buquês, nas versões branco ou cinza. Pode ser mantido por até 5 dias se for armazenado refrigerado. Sabor suave, muito usado grelhado rapidamente na manteiga.

COGUMELO PARIS

Também conhecido como simplesmente como champignon. Muito usado na versão em conserva (aquele que fica amarelinho), mas pode ser encontrado fresco ou seco. É o mais utilizado e conhecido do mundo. Sabor bem delicado e cozimento muito rápido. Ideal para saladas e cozidos.

FUNGHI PORCINI

É um cogumelo italiano, selvagem, de sabor bastante intenso. Encontrado apenas na versão desidratada no Brasil, é muito usado em molhos e risotos pelo sabor acentuado e cor marcante que deixa na comida.

HIRATAKE

Conhecido também como cogumelo salmão por causa da sua coloração, que pode ser ainda branca, cinza ou marrom. É um cogumelo que além da beleza estética, tem sabor suave, pendendo para o adocidado. Se for fresco, conserva-se na geladeira por até duas semanas. Pode ser encontrado na versão seca também.

PORTOBELLO

Compõe facilmente diversos pratos. É uma versão maior do cogumelo de Paris. Tem textura firme (carnuda) e sabor marcante. É comumente consumido fresco.

ERYNGUI OU ERINGUI

É uma versão mais recente no mercado nacional (é muito usado na ásia e no mediterrâneo). Tem sabor suave e textura carnuda. É considerado um cogumelo de porte alto, pois seu tamanho é maior que os cogumelos comuns. Refogado ou em conjunto com outros cogumelos integra os pratos mais variados.

Logo mais, algumas receitas com cogumelos.

Sayonara!

Como fazer sashimi – parte II

Sayuri — Tue, 28 Oct 2008 23:18:59 +0000

No post anterior falamos da escolha do peixe (inteiro ou posta), agora vamos falar um pouco do corte propriamente dito.

Toda vez que for cortar um peixe para sushi ou sashimi, corte com a faca na sua direção.

A carne do peixe deve ser cortada de forma oblíqua (inclinada), respeitando o sentido comprimento do peixe para obter um melhor resultado de textura da carne e sabor (Acredite, o corte incorreto deixa o peixe fibroso!).

Para fazer o corte você pode apoiar a ponta dos dedos sobre o filete

ou usar a ponta dos dedos para retirar a fatia.

Para estes cortes que são chamados de angulares, o ideal é usar um pedaço de peixe já em bloco (um retângulo bem aparado de peixe ou um pedaço dele). Você deve cortar uma quina no bloco e depois começar a fatiar em diagonal conforme as imagens acima.

Nesta técnica você pode preparar fatias médias ou mais finas (que são as minhas preferidas). Para peixes de carne branca, a fatia fica praticamente transparente.

Você pode utilizar também o corte blocado para sashimis mais modernos ou até em cubos (bastante na moda).

Neste caso você não precisa desperdiçar nenhum pedaço para fazer o ângulo, basta trabalhar com uma “torinha”de peixe limpa, bem retangular e começar a cortar pedaços com 2,5 cm aproximadamente.

No próximo post, mais técnicas e receitas.

Sayonara!

Como fazer sashimi?

Sayuri — Sat, 25 Oct 2008 01:47:41 +0000

Muitas pessoas perguntam se fazer sashimi é muito complicado, outras acham que é muito fácil já que é apenas um peixe cortado e, na verdade, há sim algumas técnicas para extrair do corte de um peixe o melhor que existe nele em termos de sabor e textura. Afinal então, como fazer sashimi?

Vamos abordar este tema em alguns passos para melhor orientar todos aqueles que queiram começar a preparar o sashimi nas suas próprias casas.

ESCOLHA O PEIXE INTEIRO

Na medida do possível, compre o peixe inteiro e faça os filés em casa, assegurando melhor que o peixe é realmente fresco. Veja algumas dicas para escolher o peixe inteiro:

- Verifique os olhos do peixe. Eles devem estar viçosos, brilhantes e claros. Nada de olhos opacos, fundos ou com pupilas embaçadas.

- As guelras devem estar rosadas e úmidas ou lustrosas.

- No geral a cor do peixe deve estar brilhante.

- Aperte o peixe para garantir que ele está fresco e firme. Peixes passados costumam ser gosmentos.

- O cheiro do peixe, pode parecer estranho, mas deve ser suave, característico dele, não pode ser um odor forte.

SE NÃO FOR POSSÍVEL, ESCOLHA UM BOM CORTE DE PEIXE

Se um peixe inteiro for muito para o número de pessoas, escolha um bom corte:

- O corte deve estar úmido e com uma cor viva.

- Os peixes de carne branca devem ser quase transparentes.

- A parte mais próxima da cabeça do peixe é mais tenra que o final dele, porém a parte de trás é a mais saborosa.

- Para o atum e o peixe espada são mais saborosos na parte da barriga.

No próximo post falarei do corte do peixe.

Sayonara!

Técnica do uramaki – sushi enrolado ao contrário

Sayuri — Sun, 05 Oct 2008 22:33:00 +0000

Este sushi é muito gostoso, pois o primeiro contato da boca não é com a alga, mas sim com o arroz e o que o decora (ovas, gergelim, etc). Alguns acham que o sabor fica mais leve e é uma ótima opção para começar a comer comida japonesa.

Vou falar da técnica de forma genérica, depois colocaremos receitas de cada item, ok?

TÉCNICA DO URAMAKI – SHUSHI ENROLADO AO CONTRÁRIO (portuguese and english version)

Cubra a esteira de bambu com papel filme (deixe tipo encapado, para facilitar o manuseio).

Coloque meia folha de nori (alga) sobre o plástico e espalhe o arroz de sushi.

Sobre o arroz, espalhe o que será utilizado como cobertura (gergelim, ovas de peixe, salmão, etc).

Pegue a folha de nori e vire ao contrário, deixando esta cobertura em contato com o plástico.

Acrescente o recheio desejado e faça o rolo normalmente, com o auxílio da esteira encapada.

Corte o rolo ao meio e depois em pedaços para formar os sushis.

INSIDE-OUT SUSHI ROLLS

Cover a rolling mat with a sheet of plastic wrap, folding it over edges and attaching it to back of mat. Turn mat over so plastic-covered side is facing down. Lay 1 nori sheet on rolling mat and cover with rice. Spread about 2 heaped teaspoons topping over rice, using the back of a teaspoon.

Pick up rice-coverd nori by corners, quickly turn our it over and place upside down on bamboo rolling mat.

Put the filling along center of nori. With your hands held over base of mat and pressing in on ingredients with your fingers as you go, roll mat over ingredients.

Press gently to mold roll together. Lift up mat, roll back a little, then roll forward to join nori edges. Use gentle pressure to firm completed roll into shape, either round, oval or square.

Using a sharp knife, cut each roll in half, then cut again the pieces.

Sayonara!

Decoração com pepino II

Sayuri — Sat, 09 Aug 2008 15:53:14 +0000

Eu acho que a apresentação da comida é uma das características japonesas mais importantes. Tem gente que diz que não gosta do sabor, mas que ela é linda de ver.

Adoro decoração feita com os próprios alimentos e encontrei uma espécie de pinheirinho feito de pepino que é um charme. Você só vai precisar de uma faca bem afiada.

PINHEIRO DE PEPINO

Pepino com a casca bem lisa e verde uniforme

Faca bem afiada

Ovas alaranjadas ou chili (pimenta vermelha) bem picadinho

Modo de fazer

Primeiro corte uma das estremidades do pepino de forma diagonal, obtendo o pedaço como a foto abaixo. Faça cortes paralelos com o mesmo comprimento e não vá até o final.

Depois faça cortes na horizontal, mantendo a faca paralela à superfície de trabalho, empurrando a parte cortada para um dos lados.

Repita o processo, alternando cada parte para um lado para que forme o pinheiro.

Decore com ovas ou com o chili picadinho.

Sayonara!

Sushi de lego

Sayuri — Fri, 01 Aug 2008 11:59:55 +0000

E não é que parece estranhamente delicioso?

Veja mais em Big Daddy Nelson’s flickr page.

Sayonara!

Aprenda a fazer sushi enrolado (técnica de maki sushi)

Sayuri — Sun, 27 Jul 2008 19:40:07 +0000

Vamos dedicar um post explicando a técnica para enrolar o sushi e fazer os famosos pneuzinhos, depois fica mais fácil nos dedicarmos apenas as variações das receitas, pois a forma de fazer será sempre a mesma.

Para fazer o maki-zushi você vai precisar de uma esteirinha de bambu própria para enrolar o sushi, um pouco de arroz de sushi (veja receita em posts anteriores), os ingredientes do recheio conforme a receita, folha de nori (alga), meia laranja e uma vasilha com água e vinagre de arroz.

Coloque a esteira de bambu numa superfície lisa, coloque a folha de alga sobre ela (a parte brilhante fica virada para baixo).

Com os dedos umedecidos no vinagre e água, coloque uma porção do arroz sobre a alga e vá espalhando com a ponta dos dedos até cobri-la totalmente, deixando apenas uns 2,5 cm na parte de cima livre. Quando for colocando o arroz é importante apertá-lo um pouco sobre a alga.

Acrescente os ingredientes desejados conforme mostra a foto e vá enrolando como um rocambole usando a esteirinha de bambu para auxiliar.

É importante que você vá enrolando devagar e vá fazendo pressão a cada movimento, para garantir que o rolinho fique firme.

A esteirinha ajuda a enrolar o sushi e fazer pressão, pois se segurasse direto na alga ia grudar na mão úmida e não conseguiria dar o formato.

Você pode variar o formato de rolo ao quadrado, bem como a grossura do rolo.

Depois que o rolinho estiver pronto, basta passar uma faca bem afiada na metade de uma laranja e cortar o sushi no tamanho que desejar (geralmente uns 2 cm ou 2,5 cm).

Sayonara!