Eu adoro gobo, também conhecido como bardana. Cresci comendo isto. Na verdade o gobo utilizado na culinária japonesa é uma planta da qual se utilizam as raízes. Tem uma receita ótima de arroz com gobo, mas me pediram primeiro a receita da saladinha 
Veja como é o gobo:
Kimpira Gobo – Salada de bardana
1 raiz de gobô (bardana) média
1 cenoura
pimenta vermelha (seca ou não)
2 a 3 colheres de óleo de gergelim
1 pitada de açúcar
3 colheres de shoyu
3 colheres de água
gergelim branco ou torrado à gosto
Modo de fazer
Separe uma bacia com água fria. Lave bem o gobô com auxílio de uma bucha ou raspe com o lado cego de uma faca. Depois de bem lavados, corte-os em lascas como se estivesse apontando um lápis (este é o corte mais tradicional). Basta ir virando a raiz e ir apontando com a faca a ponta do gobo (sempre para fora, nunca na sua direção por segurança ok?). As lascas devem ir caindo na bacia com água fria, pois o gobo escurece muito rápido.
Corte a cenoura da mesma forma. Reserve.
Dica: se achar muito difícil “apontar” os legumes, corte em tirinhas finas (juliene).
Escorra o gobô. Numa panela coloque o óleo de gergelim e refogue o gobô e a cenoura. Adicione a água para ajudar no cozimento. Adicione o açúcar, o shoyu, a pimenta e refogue mais um pouco, até o líquido evaporar e até os legumes ficarem macios. Na hora de servir, salpique o gergelim.
Se quiser um sabor mais marcante, adicione um pouco de saquê e mirim ao invés da água no momento de cozimento.
Sayonara!
September 19th, 2010 at 1:11 pm
Adoro teu blog! Ainda não me aventurei nas receitas mais sofisticadas mas já provei a aprovei as mais tradiconais. É o site que consulto e confio quando quero fazer uma boa culinária japonesa para os amigos.
Obrigada, te desejo muitas coisas deliciosas!
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October 3rd, 2010 at 8:16 pm
Boa noite!
Tenho uma dúvida em relação a medida da colher… colher de sopa??
Obrigada!
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Sayuri reply on October 24th, 2010 7:39 pm:
Olá Maria Alice
Obrigada pela visita. Colher de sopa.
Sayonara!
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December 9th, 2010 at 2:11 pm
さゆり様、お元気ですか？
あなたのウェブサイトは本当にいいですよ！いろいろの料理が素晴しい！！おめでとう！
Há tempos que procuro uma receita, será q pode me ajudar? Eu só sei “explicar” como é… ごめん。。。
Na época que eu fazia o curso, às vezes levavam um “bolinho de arroz, que tinha gergelim escuro (misturado e por cima, acho), no formato de um retangulo…” era de um sabor mto especial, não consigo esquecer!!
Já me disseram que pode ser Oniguiri, mas as receitas q acho não se parecem…
お願い。。。私を助けて下さい。。。
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Sayuri reply on January 9th, 2011 7:59 pm:
Olá Junior
obrigada pela visita! Pela descrição é o Oniguiri sim. Veja os posts do site para encontrar as variações (use a busca do lado superior direito).
Sayonara!
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December 30th, 2010 at 8:00 pm
Olá Sayuri,
tudo bem?
eu amo, adoro, idolatro e sou facinado pela culinária japonesa… muuuito bom, fiz um curso básico e adorei…
pergunta-se, esta bardana é a bardana brasileira?
( http://www.colegioteutonia.com.....dana_2.jpg )
bom, aqui em casa tenho alguns pés dela e se for estou muuuuito feliz… heheheh
abração e mega sucesso sempre para nós.
Gustavo – Belo Horizonte – Minas Gerais.
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Sayuri reply on January 9th, 2011 7:47 pm:
Olá Gustavo.
Parece que este é o nome da bardana sim. Veja como são as raízes, pois o gobo são esta parte.
Encontrei as informações neste site http://ci-67.ciagri.usp.br/pm/ver_1pl.asp?f_cod=20.
Sayonara!
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January 9th, 2011 at 8:42 pm
adoro a culinaria oriental sera a primeira vez que vou fazer uso da bardana ja provei e gostei so consegui as receitas agora apesar de ser descendente direto de italiano nao dispenso uma comida oriental
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February 11th, 2011 at 3:22 pm
Ola, muito bacana seu site,
To querendo a tempos fazer um curso completo de culinária japonesa. Me recomenda algum no estado de SP?
Ja pensou em montar cursos?
Abraços
Andre
Botucatu-SP
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Sayuri reply on March 9th, 2011 8:41 pm:
Olá Andre
Obrigada pela visita. Pensar a gente pensa, mas ainda não deu tempo de estruturar um bem bacana. Então, por enquanto, vou postando as receitas por aqui mesmo e tirando as dúvidas. Eu não fiz nenhum curso de culinária japonesa para poder te indicar um, mas tem várias lojas e associações nipo-brasileiras que oferecem este tipo de curso, o mais comum é o de sushiman.
Sayonara!
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July 20th, 2011 at 7:54 pm
Molho para salada de repolho
Puxa, acabei de descobrir agora este site e estou gostando muito.
Gostaria de saber se vcs tem a receita de um molho para salada de repolho, comi uma vez em um restaurante e eu acho que tem um pouco de alho e ele fica com uma coloração meio acinzentada, mas a dona do lugar não quis dizer quais eram os ingredientes.
Se tiver por favor, gostaria muito de fazer.
Era só esse molho em cima do repolho picado em tirinhas finas.
Obrigada
Marcia
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Sayuri reply on November 17th, 2011 1:53 pm:
Olá Marcia
obrigada pela visita. Estou tentando descobrir qual é este prato, pois imagina a quantidade de receitas que existem. assim que descobrir (ou se tiver mais detalhes para passar), aviso
Sayonara!
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July 21st, 2011 at 12:36 pm
Oi, to aqui com agua na boca e uma fome nostálgica, apesar de ser filha sansei, não cresci comendo comida japonesa, aprendi no nihon mesmo…
de volta e com muita saudades da comida de lá estava procurando as receitas e achei sei site, MARAVILHOSO!!!
Espero me acabar nas receitas daqui
Obrigada por dispor com tanto carinho a cada receita.
Sayonara! ^^
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