Esta conserva é uma delícia e serve como acompanhamento para diversos pratos, não apenas os japoneses.
Lakyo (Rakkyo) – conserva de cebolinhas japonesas
Ingredientes:
- 2 kg de mini cebolas
- 200g de sal + 2 colheres rasas de sopa para o tempero da água
- 2 copos de água para a salmoura
- 250 ml de água para a conserva
- 150g de açúcar ou um pouco menos, conforme preferência
- 1 pimenta dedo de moça seca
- 100 ml de vinagre de maçã ou arroz
Modo de fazer
Limpe as cebolinhas e coloque-as numa vasilha. Adicione o sal, misture e coloque um apoio sobre elas para fazer leve pressão. Depois de 4 dias, escorra-as e coloque num vidro esterelizado (fervido).
Numa panela, aqueça a água e adicione as 2 colheres de sal e o açúcar. Ferva e desligue. Quando estiver frio, adicione o vinagre, mexa bem e despeje sobre as cebolinhas e coloque a pimenta seca no pote. Feche e deixe curtir por 20 dias antes de servir.
Sayonara!
Tags: cebola, cebolinha, conserva, japonesa, lakyo, mini cebola, rakkyo
May 26th, 2010 at 5:15 pm
Olá,
Eu gostaria de parabenizá-la pelo site, muito bem explicadas as receitas e detalhadas, isso é realmente difícil encontrar em receitas na internet.
sou apaixonada pela culinária japonesa, e adoro cozinhar, embora não seja excepcional cozinheira.
Procurei receitas de sashimi para me desafiar, pretendia fazer algo nesse fim de semana, bom.. decidi que preciso pesquisar mais, pois parece mais complicado do que eu imaginava.
Em relação aos peixes usados, existe alguma variedade com custo mais baixo?
O salmão é um peixe de valor elevado, não quero arriscar minha primeira tentativa com tanto investimento hehehe
obrigada
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Sayuri reply on July 11th, 2010 10:10 pm:
Olá Renata
Obrigada pela visita. Para sua primeira tentativa utilize um peixe branco como a tilápia, que tem um valor mais em conta e é delicioso!
Sayonara!
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June 14th, 2010 at 10:59 am
Oi Sayuri, bom dia!
Adoro seu site, sempre dou um pulinho aqui para tirar duvidas e inspirações
Mas tenho uma dificuldade cruel!
Eu levo bentô para o trabalho, mas geralmente com arroz comum pois nunca acertei levar o japones. É que chego em casa tarde e costumo fazer uma quantidade que me sirva por, pelo menos, 2 dias.
E no caso do arroz japones, sempre que tentei e coloquei na geladeira, ele virou uma pedrinha (rs), super ressecado e acabei perdendo a receita completamente, pois foi impossível comer.
Como não quero desistir pois amo arroz japones, queria sabe se posso fazer uma quantidade maior e armazenar (na geladeira ou fora), ou terei mesmo que fazer todos os dias… qual o segredo para que não resseque e possa leva-lo na bento sem problemas?
Obrigada e desculpe tantas perguntas, rs
Sheila
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Sayuri reply on July 11th, 2010 9:43 pm:
Olá Sheila
Obrigada pela visita novamente!
O ideal para usar arroz japonês no obento é fazer onigiri, ou seja, faz o arroz japonês e deixe-o já prensadinho no formato de bolinho. Assim, pode comer o bolinho por vários dias (uns 3 ou 4), guardando-os na geladeira. Mas o arroz japonês fica mesmo mais sequinho quando vai para geladeira, por isto o onigiri é uma boa opção e você pode adicionar sabor (colocando gergelim em volta, alga, peixe em pó, etc). Veja a receita do onigiri.
Sayonara!
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July 4th, 2010 at 5:58 pm
Parabéns pelo trabalho.
Gostaria de saber um detalhe da culinária japonesa. Uma amiga japonesa me ensinou a fazer pickles com legumes e sal, em camadas salgadas e uma pedra para pressionar. Informou que no Japão dura 28 dias para ficar pronto e no Brasil, 8 dias. Disse também que não pode ser muito e nem pouco sal, para não dar errado.
Conhece esta receita?
Ficaria contente de receber sua resposta.
Visite nossa página na net.
Abraços.
Reinaldo Cola
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Sayuri reply on July 11th, 2010 9:34 pm:
Olá Reinaldo
obrigada pela visita. Para esta conserva vocë pode usar o mesmo processo da conserva de UME que postei. Lá tem as quantidades certinhas para você fazer este tipo de conserva no sal.
Sayonara!
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Reinaldo Cola reply on December 30th, 2010 11:15 am:
Olá! Por favor me tire uma dúvida sobre a conserva de cebolinhas. Durante o tempo de prensagem ficam,tradicionalmente, fora da geladeira? E depois dos quatro dias, também da mesma forma? Estas regras valem para todas as conservas?
Grato.
Feliz 2011.
Sayonara!
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September 10th, 2010 at 1:49 pm
Olha bem!!!
Tenho uma receita um pouquinho mais simples e igulamente deliciosa.
Apenas descasque as cebolas e lave-as, depois é só colocar em uma vasilha de boca larga com 600ml de vinagre ( qualquer um) 400ml de água sal a gosto e pronto, depois de 20 dias está delicioso!!!
Se quiser colocar um pouco de azeite também pode, mas azeite é pra rico!!!
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January 30th, 2011 at 8:21 pm
Olá, adorei o seu site, pois curto muito a culinária japonesa e só não vou mais aos restaurantes pois meu marido não gosta. Comprei shimeji para fazer pra mim, pois é um dos pratos que mais gosto e fiquei muito contente em ver a sua receita tão simples, vou tentar daqui a pouco. Uma outra coisa que eu gostaria muito de aprender a fazer é a conserva de gengibre. Comprei uma pronta no supermercado, mas parece que não é igual aquelas que experimento nos restaurantes, vc poderia postar a receita?
Obrigada e grande abraço.
Fabiane
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Sayuri reply on March 9th, 2011 9:00 pm:
Ola Fabiane
obrigada pela visita. Depois me conta sobre o resultado do shimeji, espero que goste.
Eu postei a conserva de gengibre chamada GARI, coloque na busca do site (canto superior direito) para encontra-la mais facilmente.
Sayonara!
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May 10th, 2011 at 10:18 am
Renata, eu não compreendo, quando vc diz: 200g de sal + 2 colheres rasas de sopa para o tempero da água.
Eu tenho que colocar 2Kg de cebolas, 200g de sal + 2 colheres de sopa, 250ml de copos de água e 150g de açúcar. tudo isso em 250ml de água?
Desculpe-me mas não sei cozinhar!
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Sayuri reply on May 22nd, 2011 10:07 pm:
Olá Gerônimo
Obrigada pela visita. Vamos ao passo a passo para ficar mais claro e fiz um update na quantidade de água, pois uma das medidas tinha sumido na edição. Numa vasilha coloque os 2kg de mini cebolinhas limpas, 200g de sal e 2 copos de água. Deixe pressionado de alguma forma para apertar as cebolinhas e elas curtirem nesta salmoura. (pode usar um pote com feijão, por exemplo para fazer peso). Procedimento dos 4 dias, depois escorre e coloca em vidros esterelizados.
Numa panela você aquece a 250 ml de água, coloca o açúcar (150g ou menos) e as duas colheres de sal. Ferva e deixe esfriar. Adicione o vinagre e mexa bem. Despeje sobre as cebolinhas e coloque a pimenta seca no pote. Tampe bem e deixe curtir por 20 dias.
Sayonara!
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August 23rd, 2011 at 6:46 pm
Boa noite , eu sou do interior de SP , vc poderia me informar onde encontra essa cebola para compar???
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October 3rd, 2011 at 3:03 pm
Boa tarde Sayuri…
Primeiro quero parabenizar a vc e ao site pela sempre atenciosa educação…,
estou me atrevendo a iniciar a tentar elaborar suas receitas da cozinha japonesa aqui ONDE MORO NO MEU APTO…
Mais uma coisa já me entristece demais…, NÃO CONSIGO SEGURAR, NEM SEQUER MANEJAR O WARI-BASHI, CARAMBA, SERÁ TÃO DIFÍCIL COMO É APRENDER A TOCAR VIOLÃO? RISSSSSSSSS
POR FAVOR ME DÊ SUAS DICAS, EU PRECISO APRENDER A MANUSEAR.
AGRADEÇO ANTECIPADAMENTE
CARLOS AUGUSTO SANTOS
CAMPOS DOS GOYTACAZES – NORTE DO RIO DE JANEIRO
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