Todo mundo tem me pedido diversas receitas de conservas japonesas e esta é especialmente gostosa e muito digestiva. Esta dá trabalho e demora alguns meses para ficar “no ponto”.
Umeboshi – ameixa japonesa em conserva
1 kg de ume (ameixas japonesas) bem limpos (lavados e secos em pano)
200g de sal (se for usar menor quantidade de ume, considere 20% desta quantidade para o sal)
1 maço de shisso (folhas avermelhadas que se encontra em casa de produtos japoneses)
1/2 xícara de açúcar
Modo de preparo
Coloque as frutas numa vasilha limpa, espalhe o sal e misture bem. Sobre a vasilha coloque outro recipiente e acrescente peso dentro dele (pode ser pedras, latas, feijão, ou qualquer outra coisa que mantenha os frutinhos no fundo da vasilha). Deixe por 3 dias mariando. Não use uma vasilha muito pequena, pois o sal vai fazer com que as frutas desidratem e fiquem neste líquido. Coloque numa vasilha com tampa (de preferência de vidro) e deixe longe da luz por 2 meses. Escorra as ameixas (guarde o caldo) e deixe as ameixas secarem durante o dia todo (de preferência um dia de sol forte sobre uma peneira). À noite, retorne as ameixas ao caldo. Repita a operação por 2 dias. Este é o processo que faz com que as ameixas fiquem macias.
Lave o shisso (ou shiso, já vi das duas formas), tempere com sal e deixe de um dia para outro. Escorra-as bem e coloque sobre as ameixas. A quantidade de folhas é que dá o tom mais ou menos avermelhado à conserva. Acrescente o açúcar, mexa bem. Deixe em vidro tampado por mais 2 meses.
Depois disto, estarão prontas e no ponto para consumo.
Sayonara!
June 30th, 2009 at 4:15 pm
Puxa eu estou tão feliz de achar seu site que nem consigo fazer mais nada a não ser ficar aqui lendo… parabéns e obrigadíssima por ser tão prestativa… pelo que puder perceber você tira as dúvidas, explica os detalhes… amei!!!
Amo a cultura japonesa de forma geral, pratico kendo e a culinária me facina apesar de estar começando… sou vegetariana (ovolato) e vou por muitas receitas daqui em prática.
domo arigato
sayonara
Sayuri reply on July 1st, 2009 9:18 pm:
Oi Luiza
Que bom que veio me visitar
O intuito do site é este mesmo, ajudar quem tem interesse em aprender a fazer os pratos da culinária japonesa em casa. Se precisar de alguma ajuda é só postar!
Aproveite o site e
Sayonara!
October 11th, 2009 at 11:08 am
Sayuri
Também fiquei feliz em encontrar seu blog e a forma simples que você explica tudo. Gosto muito das conservas japonesas e em especial de lakyo, você poderia ensinar como se faz?
Obrigada!
Sayuri reply on October 12th, 2009 12:38 pm:
Oi Ceiça
Obrigada pela visita. Demanda anotada. Pode deixar que eu vou postar uma receita de lakyo em conserva bem simples.
Sayonara!
Ayrton reply on March 20th, 2010 4:43 pm:
Olá.
Já publicou a receita de lakyo?