Este é um tipo de bolinho que se encontra em todo o lugar no Japão e aqui no Brasil na Liberdade (experimente o da padaria Itikiri, delicioso, quentinho e com vários recheios). Eles são branquinhos, fofos, cozidos no vapor, uma delícia.
Nikuman – pão japonês
Massa:
300g de farinha de trigo
1 colher de pó royal
5 g de fermento biológico
uma pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
água para incorporar aos poucos (aproximadamente 150 ml)
Recheio
À gosto, mas o tradicional é o de carne de porco:
250g de carne de porco
1 xícara de espinafre picado
1 colher de gengibre ralado
2 cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de farelo de pão ou panko
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de óleo de gergelim
uma pitada de sal
1/2 colher de sopa de shoyu
1/2 colher de sopa de misso
1 colher de chá de pasta de pimenta ou páprica picante
Modo de fazer
Peneire a farinha numa vasilha, acrescente o fermento em pó. Coloque os demais ingredientes e sove bem. A água deve ser acrescentada aos poucos até que a massa fique homogênea (ingredientes incorporados), sem que fique mole e grudenta. Sove bem por uns 10 minutos até a massa ficar lisa. Deixe descansar em vasilha coberta por 20 minutos.
Recheio:
Misture todos os ingredientes numa vasilha e faça bolinhas para facilitar o uso como recheio. Reserve.
Depois dos 20 minutos, divida a massa em bolinhas (do tamanho de uma bolinha de golfe) e deixe descansar novamente por uns 10 minutos sobre pano úmido bem torcido (só para manter a umidade da massa).
Pegue cada bolinha e abra com um rolo sobre superfície enfarinhada, até ficar do tamanho de um CD – boa referência né 
Coloque o recheio no centro e levante a massa para que se encontrem em cima (como se estivesse fazendo uma trouxinha). Dê uma torcidinha na parte de cima para fechar bem.
Coloque sobre uma superfície coberta com papel manteiga e deixe descansar por 20 minutos, coberto.
Leve para assar em panela de bambu para vapor ou então numa vaporeira mesmo. Deixe espaço entre os bolinhos pois eles crescem. Cozinhe por uns 10 minutos e sirva quente.
Sayonara!
April 10th, 2009 at 7:44 pm
nossa isso vai fica otimo no feriadao da pascol. to loca pra fazer…
adorei todas tuas receitas, ainda não fiz nenhuma pois estou sem tempo mais breve farei todas tenho certeza que são maravilhosa…
obg por coloca belas receitas
April 11th, 2009 at 6:23 pm
Olá Sarah
Que bom que gostou! Depois de fazer, volta e conta para a gente como ficou ok?
Sayonara!
May 25th, 2009 at 2:03 pm
gostaria de saber como faz shogar em conserva doce e salgado obrigada
Sayuri reply on June 5th, 2009 8:56 am:
Oi Claudiane
Obrigada pela visita. Vou postar neste final de semana as duas versões desta conserva.
Sayonara!
November 27th, 2009 at 10:50 pm
Oi Sayuri,
Descobri o seu site hoje e nunca tinha visto tantas receitas “maravilhosas” reunidas em um só lugar.
Assim que tiver um pouco mais de tempo, irei fazer cada uma delas.
Um abraço, Danuza
April 27th, 2010 at 6:37 pm
Ola!!
Adorei seu site, tantas receitas que da vontade de sair correndo para a cozinha preparar, vocês da sashimi secret estão de parabens.
Eu gostaria de saber se tem algum segredo para que o nikuman não grude na vaporeira? Eu fiz, mais como não tenho a vaporeira propria e como sou um BOM brasileiro dei o meu “jeitinho”, eu uso uma escorredora de macarrão de aço e uma panela com tampa, até q funciona mais tem algum jeito dele não grudar????
por favor me ajudem.
Sayuri reply on May 2nd, 2010 10:49 pm:
Obrigada pela visita.
Basta pegar uma folha de papel manteiga e fazer alguns furinhos (acompanhando um pouco o escorredor de macarrão para que o vapor entre. Assim, quando terminar, poderá retirá-los mais facilmente.
Sayonara!