Como já havia comentado, o broto de bambu está tendo seu uso ampliado aos poucos na culinária brasileira, muitos em substituição ao palmito (o sabor é diferente), ou até em substituição ao fundo de alcachofra (quando a pizzaria faz isto não é legal 
).
Como falamos só da parte caseira, atendendo à uma solicitação do Luciano, segue a receita de conserva de broto de bambu.
Atenção para não confundir esta conserva com o menma (que é o broto de bambu conservado pelo método de salga – tipo um bacalhau, que você precisa dessalgar para usar).
E se você quiser uma receita, faça como o Luciano e peça a sua nos comentários dos posts. Terei o maior prazer em ajudá-los!
Conserva de broto de bambu – takenokô
Broto de bambu (quando for comprar evite o de pontas verdes que são mais amargos e duros, compre aqueles de ponta mais amarelada).
Água
Bicarbonato de sódio
Vinagre
Sal
Glutamato monossódico
Açúcar
Vidros para conserva
Modo de fazer
Remova a camada externa do broto que é a parte mais dura. Pique em pedaços ou rodelas, do tamanho que preferir. Leve-os para ferver em água quente durante 20 minutos. Mantenha outra panela com água quente ao lado. Escorrá-os e despeje na outra panela deixando por mais 20 minutos. Repita o processo até ficarem macios. Deixe-os esfriar nesta água. Caso tenham ficado amargos, acrescente um pouco de bicarbonado de sódio (mais ou menos 1 colher de chá).
Faça o processo de esterilização de vidros para conserva: Lave bem o vidro escolhido com água e detergente. Em uma panela, coloque um pano limpo no fundo, o pote lavado sobre ele e cubra com água. Deixe ferver por uns 10 minutos. Jogue a tampa do pote e deixe por mais 5 minutos na fervura. Deixe esfriar naturalmente. Pegue o pote e a tampa e coloque sobre um pano limpo (boca para baixo) para secar bem.
Depois de frios, pegue o takenoko e lave bem em água corrente. Escorra-os muito bem (Faça este processo depois do preparo do caldo abaixo para que eles não fiquem pretos rapidamente).
Numa panela leve o caldo para ferver (quantidade para uma conserva de uns 200 ml): uma colher de café de sal (de preferência ao marinho), uma pitada de açúcar, uma pitada de glutamato monossódico, duas partes de água filtrada e uma de vinagre (o suficiente para encher o pote). Depois de ferver deixe esfriar e acrescente o broto picado. Coloque nos recipientes de vidro esterelizados.
Deixe 15 dias curtindo para depois utilizá-lo. Depois de aberto. Conservar em geladeira.
Sayonara!
January 21st, 2009 at 11:30 pm
Olá Sayuri…
Estou amando seu blog…
Parabéns.
Minha Batian, faz takenoko em conserva… eu amo.
Um abraço
Reply
January 22nd, 2009 at 7:37 pm
Oi Dayane
Obrigada pela visita!
Que bom que você está gostando do site, vamos ter diversas novas receitas neste ano.
Se precisar de alguma receita é só pedir!
Sayonara!
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January 27th, 2009 at 9:31 pm
Gostaria de saber se posso trocar o glutamato monossódico, por outro ingrediente, pois não sei o que é nem onde comprar isso.
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January 28th, 2009 at 8:37 pm
Olá Gilcéia
Obrigada pela visita. O Glutamato monossódico é mais conhecido como Ajinomoto, encontrado nos mercados geralmente perto do sal e temperos. Ele é um realçador de sabor, se não encontrá-lo, não tem problema em fazer sem este ingrediente.
Sayonara!
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April 19th, 2009 at 3:34 am
Olá eu estava procurando esta receita, porque meu marido gosta muito de takenoko.
Amei seu blog !!!
Beijinhos
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April 25th, 2009 at 9:05 pm
Oi eu sou louco pela culinaria japonesa e muito tempo provei uma receita com broto de bambu acho que era takenoko na epoca morava em uma cidade chamada Bastos interior de sp hoje moro em guarulhos, gostaria de saber onde encontrar brotos de bambu pois tô louco para degustar essa receita me ajuda ai amiga até mais breve vale! bjus
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April 29th, 2009 at 10:24 pm
Olá Juliano
Obrigada pela visita. Parece que tem uma mercearia que vende produtos japoneses atrás da igreja do Rosário ao lado da Telefonica. Não sei dizer se você vai encontrar o broto de bambu in natura ou já preparado.
Tenta lá e depois me conta ok?
Sayonara!
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UÉLINTON reply on December 17th, 2009 12:23 pm:
Olá, acho que pode encontrar o broto de bambu na feira da Paulo Faccini.
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May 6th, 2009 at 2:33 pm
Sayuri, estou amando seu blog, pq somos adeptos da culinaria japonesa, infelizmente nao consegumos muitos truque pra executa-las, ams agora fique muito feliz por sua disponibilidade em nos passar esses truquinhos basico o que vai no alegrar e nos motivas mais e mais,parabens, voce consegui tocar no ponto fraco da familia, beijos e quantas receitas e truques puder passar a familia agradece, beijocas e continue assim pq e muito dificil encontrar pessoas assim como vc, obrigada.
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May 7th, 2009 at 11:21 pm
Olá Lucia
Obrigada pela visita!
Esta foi mesmo a intenção: partilhar com todos o que eu trago da família, aprendo com os amigos e trocar experiências!
Se precisar de alguma receita em especial me avise.
Sayonara!
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October 3rd, 2009 at 4:41 pm
obrigado pela receita.de tekenoko……eu adoro muito……sayonara..bjosss
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Sayuri reply on October 12th, 2009 12:53 pm:
Oi Juninho
obrigada pela visita. Que bom que gostou!
Sayonara!
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October 27th, 2009 at 2:20 pm
Olá Sayuri,
Primeiramente parabéns pelo seu site
assim q estiver no sitio dos meus pais
vou experimentar fazer essa receita
La possui varios tipos de takenoko
q por algumas duvidas de como faze-lo
acabamos deixando de aproveitar
Gostaria de saber se vc possui outras receitas
de conserva de takenoko, se essa é p/ preparo de pratos
ou se é parecido com do tipo “picles”
Ah e por qnto tempo aproximadamente
posso manter fechado fora da geladeira
Desculpe o incomodo
Desde já agradeço
Bjusss
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Sayuri reply on November 15th, 2009 9:18 pm:
Oi Leandro
Obrigada pela visita. Tenho outras receitas sim. Vou postá-las para você.
Sayonara!
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October 28th, 2009 at 12:45 pm
Gostei muito das receitas de broto de bambu principalmente porque tenho um plantio e estou utilizando muito o broto .
Estou fazendo conservas para a familia e pratos como Sufles etc.
Obrigada
Auxiliadora.
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Sayuri reply on November 15th, 2009 9:21 pm:
Olá Auxiliadora.
Obrigada pela visita!
Fico feliz que esteja usando o broto de bambu que é delicioso e faz super bem
Sayonara!
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February 10th, 2010 at 7:07 pm
Amigo, é fácil colher os brotos? qual o tipo mais indicado? tenho em um sítio três espécies, o bambu amarelo, o bambu gigante e aquele verde mais comum…. qual o tamanho do broto a ser colhido?
Grato, e parabens pelo blog.
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Sayuri reply on February 16th, 2010 6:42 pm:
Oi Kal
Obrigada pela visita. Confesso que não sei detalhes sobre a colheita do bambu, mas achei uma rede social de amantes do cultivo, chamada Rede social do bambo Encontro de Pessoas e Comunidades de Entusiastas do Bambu (http://bamboo.ning.com/group/plantadores). Veja se te ajuda
Sayonara
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February 24th, 2010 at 2:37 pm
Eu trabalho junto com uns japoneses,
e eles naum me revelou o segredo de
como fazer Palmito com broto de bambu
Valeu mesmo pela dica ! ! !
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March 3rd, 2010 at 8:05 pm
Quero saber se tem o tipo espécifico do Bambu,pois tenho do bambu verde e amarelo, posso fazer a conserva das duas cores ou só de uma.
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Sayuri reply on April 4th, 2010 11:00 pm:
Olá João Carlos
Obrigada pela visita!
O bambu mais tradicionalmente utilizado na conserva é o verde e não misture os tipos ok?
Sayonara!
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March 22nd, 2010 at 3:59 pm
Enfim um syte serio, só consegui fazer a conserva com sua receita. Obrigado!
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Sayuri reply on April 4th, 2010 10:28 pm:
Obrigada Edegar pela visita!
Fico feliz que tenha gostado da receita! Tomara que tenha ficado uma delícia!
Sayonara!
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April 16th, 2010 at 10:31 am
Gostei demais do teu site: gostaria que me desse uma dica como fazer o gengibre curtido, já experimentei uma vez e adorei. Grato
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Sayuri reply on May 2nd, 2010 10:55 pm:
Olá Paulo
Obrigada pela visita. Acesse o post de 7 de junho do ano passado ou o link http://www.sashimisecret.com/2.....bre-shoga/. Lá tem a receita da conserva de gengibre.
Sayonara!
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June 2nd, 2010 at 1:36 pm
olá Sayuri, Tenho uma distribuidora de Produtos Orientais ( Food Service ) e gostaria de saber c vc conhece algum fabricante que tenha um produto de qualidade e que esteja interessado em distribuí-lo?
- Grato pela atenção e Parabéns pelo seu trabalho.
COLIBRI DISTRIBUIDORA
Eduardo
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Sayuri reply on July 11th, 2010 10:03 pm:
Olá Eduardo
Obrigada pela visita. Publiquei sua consulta para gerar contatos caso os fabricantes se interessem.
Sayonara!
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January 10th, 2011 at 11:40 am
Olá, parabéns pela sua atenção em dividir conhecimentos, dicas etc. Tenho grande quentidade de brotos a venda, cerca de 2000kg ano, caso saiba de interessados e-mail rgsenciati@gmail.com, agradeço. Abraço
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February 3rd, 2011 at 11:27 am
Ola, gostaria de saber qual é o melhor bambu (nome) para essa finalidade, quero plantar em minha chacara. Gosto muito de takenoko. Se puder me ajudar agradeço. Mesmo sendo especifico para takenoko é preciso ferver o broto com bicabornato?
grata.
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Sayuri reply on March 9th, 2011 8:57 pm:
Olá Lucia
Obrigada pela visita. A informação que tenho é que o bambu Mosso ou Madake. Fui procurar mais informações sobre eles e achei uma rede social do bambu (http://bamboo.ning.com/group/culinaria), que eu nao conhecia. Espero que tenha ajudado. A fervura e para tirar o amargo que alguns bambus ficam pos cozimento.
Sayonara!
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March 15th, 2011 at 2:09 pm
adrei as dicas, ficou otimo, fiz com o bambu gigante que tem 20cm de diametro, grato
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March 28th, 2011 at 11:47 pm
gostaria de receber a receita de conservas pra bambu se possivel
desde ja agradeo sds Vicente
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August 23rd, 2011 at 8:55 pm
Olá Sayuri, parabens, adoro essa conserva de broto de bambu, já fiz algumas, um pouco amargas na verdade, hoje compro pre-cozido na feira do produto, aqui em minhacida (Maringá/Pr). Mas vou tentar fazer na forma que passou.
Agora gostaria de saber se você tem a receita de gengibre tipo no sal, já tentei fazer no forno, na panela e nunca consigo acertar o ponto.
Se for possivel passar agradeço.
Abraços.
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September 18th, 2011 at 7:36 am
gostaria de saber onde comprar broto de bambu.
Reply
Sayuri reply on November 17th, 2011 1:19 pm:
Olá Rogério
geralmente encontrado nas feiras livres ou casas de produtos japoneses. Alguns sacolões (hortfrutigranjeiros) também iniciaram a comercialização.
Sayonara!
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October 20th, 2011 at 5:34 pm
Olá, adorei encontrar a receita,
vou fazer amanha mesmo!
Gostaria de saber qual é a validade do broto no pote fechado.
E também algumas dicas de como usar o broto, pois tem uma plantação aqui em casa e tenho dó de ver os brotos se perdendo!
Fico aguardando…
abraços
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November 7th, 2011 at 7:39 pm
Boa noite Sayuri.
Parabéns pelo blog.
Gostaria de saber se está receita deixa o takenoko tipo picles.
Pois tenho em casa o takenoko tipo jardim.
Desde já agradeço.
Arigato
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Sayuri reply on November 17th, 2011 9:32 am:
Oi Shigueo
Na verdade, a conserva de broto de bambu fica sim um pouco mais “avinagrada”, mas não é como o picles que conhecemos. O processo é só para deixar o bambu mais mole e com algum sabor, mas sem toda a acidez que o picles tem.
Sayonara!
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