Os cogumelos, e não mais apenas os champignons, estão cada vez mais presentes nos pratos das diversas culinárias do mundo. No Brasil, já se utiliza muito o shitake e o shimeji, mas vamos aqui falar um pouco de cada um dos tipos mais comuns de cogumelos.
SHITAKE
Cogumelo japonês que cresce sobre madeira em decomposição (na árvore shii), de onde vem seu nome.
Sabor intenso, um pouco mais ácido, encontrado seco ou fresco. Deve ser consumido em no máximo uma semana se for comprado fresco. O cozimento deve ser rápido para que sua consistência não fique dura. Muito usado grelhado ou rapidamente refogado.
SHIMEJI
Vem em pequenos buquês, nas versões branco ou cinza. Pode ser mantido por até 5 dias se for armazenado refrigerado. Sabor suave, muito usado grelhado rapidamente na manteiga.
COGUMELO PARIS
Também conhecido como simplesmente como champignon. Muito usado na versão em conserva (aquele que fica amarelinho), mas pode ser encontrado fresco ou seco. É o mais utilizado e conhecido do mundo. Sabor bem delicado e cozimento muito rápido. Ideal para saladas e cozidos.
FUNGHI PORCINI
É um cogumelo italiano, selvagem, de sabor bastante intenso. Encontrado apenas na versão desidratada no Brasil, é muito usado em molhos e risotos pelo sabor acentuado e cor marcante que deixa na comida.
HIRATAKE
Conhecido também como cogumelo salmão por causa da sua coloração, que pode ser ainda branca, cinza ou marrom. É um cogumelo que além da beleza estética, tem sabor suave, pendendo para o adocidado. Se for fresco, conserva-se na geladeira por até duas semanas. Pode ser encontrado na versão seca também.
PORTOBELLO
Compõe facilmente diversos pratos. É uma versão maior do cogumelo de Paris. Tem textura firme (carnuda) e sabor marcante. É comumente consumido fresco.
ERYNGUI OU ERINGUI
É uma versão mais recente no mercado nacional (é muito usado na ásia e no mediterrâneo). Tem sabor suave e textura carnuda. É considerado um cogumelo de porte alto, pois seu tamanho é maior que os cogumelos comuns. Refogado ou em conjunto com outros cogumelos integra os pratos mais variados.
Logo mais, algumas receitas com cogumelos.
Sayonara!
Tags: champiginon, cogumelos, eryngui, fungui, hiratake, paris, porcini, portobello, shimeji, shitake
August 7th, 2009 at 10:01 pm
Parabens pela página/ A linguagem é simples e objetiva/ Explica tudo sem ser excessivo nos detalhes/ PARABENS
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Sayuri reply on August 9th, 2009 10:54 pm:
Olá Alexandre
Obrigada pela visita! Se precisar de alguma receita é só avisar. Aproveite o site!
Sayonara!
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September 3rd, 2010 at 2:23 pm
Olá,
Bacana este site, amo cogumelos e agora aprendi um pouco mais sobre eles…
Gosto muito daquelas porções de shimeji servidas em restaurantes japoneses, vc pode fornecer a receita para eu me aventurar na culinária japonesa?
Obrigada
Cibele
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Sayuri reply on September 7th, 2010 3:26 pm:
Olá Cibele
Obrigada pela visita
A receita que você menciona está no post “http://www.sashimisecret.com/2008/05/shimeji-e-shitake-cogumelos-sim-e-com-sotaque-japones/”.
Para facilitar, use a busca do site (lado direito superior), colocando a palavra SOTAQUE (que é parte do título deste post).
Sayonara!
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January 3rd, 2011 at 10:54 pm
como se limpa e usa. há pouca explicação sobre isso
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Sayuri reply on January 5th, 2011 9:38 am:
Olá Pr. Coine
obrigada pela visita. O cogumelo é bem simples, basta lavá-lo em água fria e utilizar conforme a receita (tirar ou não o talo, etc). Shimejis eu retiro um pouco da base que costuma ser muito grossa e deixo os “buquês” de cogumelos para usar diretamente, separando-os com a mão para ficar menores. Shitake eu retiro o caule (o talinho), e uso só o “chapéu”, dos demais, uso tudo.
Sayonara!
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June 11th, 2011 at 10:47 pm
Olá Sayuri, este é o melhor site sobre culinária japonesa, a qual eu amo demais! Adorei achar e foi por acaso! Quero muito fazer coisas com o cogumelo salmão, mas não sei bem fazer e poucas receitas por aí… vou explorar mais sua página.
Parabéns.
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