Cada vez mais os itens da culinária japonesa têm chegado aos mercados em quase todas as localidades. Foi assim com o missô, o yakissoba, o leite de soja (eu tomava desde criança aqueles saquinhos de Muppy…), e broto de feijão (moyashi) e agora o broto de bambu.
Muitos fazem takenokô (broto de bambu) como conserva substituindo o palmito, outros já preferem a versão refogada ou ensopada. Você pode comprar e preparar em casa (vai levar um tempinho por causa do cozimento), ou comprar as versões já cozidas e embaladas à vácuo. Veja algumas receitas tradicionais de broto de bambu.
Takenokô – receitas de broto de bambu
ENSOPADO
broto de bambu
1 cenoura
1 e 1/2 xícaras de chá de água
sal
1/2 xícara de chá de Dashi (tempero japonês)
1 e 1/2 colheres de sopa de Shoyu
2 colheres de sopa de Mirin
Modo de fazer: cozinhe o broto de bambu em água e em outra panela cozinhe as cenouras. Quando estiverem macios, corte-os em pedaços. Em uma panela coloque os demais ingredientes, mexa bem e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o broto de bambu e as cenouras e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.
Sirva com arroz.
REFOGADO NA WOK
óleo
cebola cortada em fatias
pimentão vermelho ou amarelo cortado em cubos (são mais doces que os verdes)
broto de bambu cozido e picado
semente de gergelim tostada
saquê
molho de soja (shoyu)
Modo de fazer: na wok refogue a cebola e o pimentão até ficarem tenros. Junte os demais ingredientes e refogue por mais uns 5 minutos.
Sirva com arroz.
Dica: para cozinhar o broto de bambu fresco, você deve colocá-lo em água até ferver, depois trocar a água e repetir o processo até que eles fiquem macios. Se utilizar uma panela de pressão, vai acelerar o processo de cozimento (um tanto quanto lento). Depois disto, caso os brotos estejam amargos, coloque um pouco de bicarbonato de sódio e deixe 1 hora de molho. Troque a água e pode utilizá-los nas receitas.
Sayonara!
January 7th, 2009 at 7:51 am
Gostaria de saber se seria possível você me ensinar a como fazer o broto de bambu em conserva.
January 11th, 2009 at 6:48 pm
Oi Luciano
Obrigada pela visita. Procurei no baú de receitas da família e encontrei uma receita bem fácil, com várias dicas. Postei hoje no blog
Sayonara!
March 22nd, 2009 at 12:23 pm
uhu que comida d’ hora!
April 19th, 2009 at 3:44 am
Adorei essas receitas vou tentar fazer refogado, minha duvida estava em preparar o takenoko , só não sei se vou encontrar o bicarbonato de sódio aqui no mercado brasileiro pq estou no japão, teria outro ingrediente para substituí-lo ?
Obrigada e Beijinhos ♥
April 21st, 2009 at 11:02 am
Olá Fernanda
Obrigada pela visita.
No Japão, parece que o bicarbonado é conhecido como Tansan, existe uma série de marcas e tamanhos, geralmente os pacotes são grandes, pois eles usam o bicarbonato também para limpeza doméstica. Na embalagem pode estar escrito em inglês também “Baking Soda”.
A Oetker já comercializa bicarbonato de sódio no mundo todo, ele é também chamado de Natron ou Natriun. Veja se encontra o pacotinho do link abaixo vendido na Alemanha:
http://www.oetker.ch/de/produc.....11;96.html
Tomara que encontre
Sayonara!
April 24th, 2009 at 4:29 am
Obrigada Sayuri…
Vou procurar sim ♥
Beijinhos e continue postando mais receitas
ja sou fã do seu blog =D
May 3rd, 2009 at 11:35 pm
Para preparar o broto de bambú, não é necessário o uso do bicarbonato de sódio no cozimento.Basta deixar coberto c água e trocá-la 2 vezes,no outro dia ñ tem mais o sabor amargo.
May 13th, 2009 at 11:45 am
por favor, quero saber sobre as variedades do bambu. se todos podem ser comestíveis? obrigada
Sayuri reply on May 15th, 2009 7:08 pm:
Olá Márcia
Obrigada pela visita! A informação que eu tenho é que sim, todas as variedades, quando jovens, são comestíveis, porém tem que passar por aquele processo de fervura, etc.
Sayonara!
September 13th, 2009 at 8:10 pm
gostaria de saber para que serve o cha de bambu amarelo
Sayuri reply on September 18th, 2009 6:56 pm:
Olá Jorge
Obrigada pela visita. Infelizmente eu não conheço a aplicação do chá de bambu amarelo. Pessoal, se algum visitante puder ajudar, post aqui ok?
Arigato e sayonara!
January 27th, 2010 at 6:36 pm
ola…gostaria de saber como guardar o takenoko para te-lo o ano todo
como armazena-lo
obrigada
February 2nd, 2010 at 4:10 pm
ola pessoal eu sou apaixonada por broto de bambu amooooooooooooooooo
vou aproveitar bem as receitas bjsssssssssssssssssssssssssssssssssssssss