Cada vez mais os itens da culinária japonesa têm chegado aos mercados em quase todas as localidades. Foi assim com o missô, o yakissoba, o leite de soja (eu tomava desde criança aqueles saquinhos de Muppy…), e broto de feijão (moyashi) e agora o broto de bambu.

Muitos fazem takenokô (broto de bambu) como conserva substituindo o palmito, outros já preferem a versão refogada ou ensopada. Você pode comprar e preparar em casa (vai levar um tempinho por causa do cozimento), ou comprar as versões já cozidas e embaladas à vácuo. Veja algumas receitas tradicionais de broto de bambu.

Takenokô – receitas de broto de bambu

ENSOPADO

broto de bambu 
1 cenoura
1 e 1/2 xícaras de chá de água
sal
1/2 xícara de chá de Dashi (tempero japonês)
1 e 1/2 colheres de sopa de Shoyu
2 colheres de sopa de Mirin

Modo de fazer: cozinhe o broto de bambu em água e em outra panela cozinhe as cenouras. Quando estiverem macios, corte-os em pedaços. Em uma panela coloque os demais ingredientes, mexa bem e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o broto de bambu e as cenouras e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Sirva com arroz.

 

REFOGADO NA WOK

óleo
cebola cortada em fatias 
pimentão vermelho ou amarelo cortado em cubos (são mais doces que os verdes)
broto de bambu cozido e picado
semente de gergelim tostada
saquê
molho de soja (shoyu)

Modo de fazer: na wok refogue a cebola e o pimentão até ficarem tenros. Junte os demais ingredientes e refogue por mais uns 5 minutos.

Sirva com arroz.

Dica: para cozinhar o broto de bambu fresco, você deve colocá-lo em água até ferver, depois trocar a água e repetir o processo até que eles fiquem macios. Se utilizar uma panela de pressão, vai acelerar o processo de cozimento (um tanto quanto lento). Depois disto, caso os brotos estejam amargos, coloque um pouco de bicarbonato de sódio e deixe 1 hora de molho. Troque a água e pode utilizá-los nas receitas.

Sayonara!

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17 Responses to “Takenokô – receitas de broto de bambu”

  1. Gostaria de saber se seria possível você me ensinar a como fazer o broto de bambu em conserva.

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  2. Oi Luciano
    Obrigada pela visita. Procurei no baú de receitas da família e encontrei uma receita bem fácil, com várias dicas. Postei hoje no blog :)
    Sayonara!

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  3. uhu que comida d’ hora!

    Reply

  4. Adorei essas receitas vou tentar fazer refogado, minha duvida estava em preparar o takenoko , só não sei se vou encontrar o bicarbonato de sódio aqui no mercado brasileiro pq estou no japão, teria outro ingrediente para substituí-lo ?
    Obrigada e Beijinhos ♥

    Reply

  5. Olá Fernanda

    Obrigada pela visita.

    No Japão, parece que o bicarbonado é conhecido como Tansan, existe uma série de marcas e tamanhos, geralmente os pacotes são grandes, pois eles usam o bicarbonato também para limpeza doméstica. Na embalagem pode estar escrito em inglês também “Baking Soda”.

    A Oetker já comercializa bicarbonato de sódio no mundo todo, ele é também chamado de Natron ou Natriun. Veja se encontra o pacotinho do link abaixo vendido na Alemanha:
    http://www.oetker.ch/de/produc.....11;96.html

    Tomara que encontre :)

    Sayonara!

    Reply

  6. Obrigada Sayuri…
    Vou procurar sim ♥
    Beijinhos e continue postando mais receitas
    ja sou fã do seu blog =D

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  7. Para preparar o broto de bambú, não é necessário o uso do bicarbonato de sódio no cozimento.Basta deixar coberto c água e trocá-la 2 vezes,no outro dia ñ tem mais o sabor amargo.

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  8. por favor, quero saber sobre as variedades do bambu. se todos podem ser comestíveis? obrigada

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    Sayuri reply on May 15th, 2009 7:08 pm:

    Olá Márcia

    Obrigada pela visita! A informação que eu tenho é que sim, todas as variedades, quando jovens, são comestíveis, porém tem que passar por aquele processo de fervura, etc.

    Sayonara!

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  9. gostaria de saber para que serve o cha de bambu amarelo

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    Sayuri reply on September 18th, 2009 6:56 pm:

    Olá Jorge

    Obrigada pela visita. Infelizmente eu não conheço a aplicação do chá de bambu amarelo. Pessoal, se algum visitante puder ajudar, post aqui ok?

    Arigato e sayonara!

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    marcos fabricio pereira de medeiros reply on May 28th, 2010 8:08 am:

    bom digo de experiência própria o chá da folha de bambu amarelo é bom para emagrecer e também é diurético tomei durante uma temporada de um mes e emagreci cerca de 5,5 quilos. bem isso é tudo que eu sei sobre o bambu amarelo se alguém souber mais me informe. ahh modo de fazer o chá ferva mais ou menos uns dois litros de água rasgue as folhas e deixe separadas em outro recipiente quando a água estiver fervendo coloque sobre as folhas e tampe depois coloque na geladeira e beba como se fosse água nas horas de sede, até mais.

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  10. ola…gostaria de saber como guardar o takenoko para te-lo o ano todo
    como armazena-lo
    obrigada

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  11. ola pessoal eu sou apaixonada por broto de bambu amooooooooooooooooo

    vou aproveitar bem as receitas bjsssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

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  12. MUITO LEGAL ESSAS RECEITAS

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  13. Bom dia! O meu ficou maravilhoso depois que vi seu blog.Umas receitas ótimas ,que bom seu compartilhar.Já achei até o bambu na feira estou preparando.Uma pena não poder te levar um pedaço,rsss.Obrigada

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  14. Acabamos de colher um broto aqui do bambuzal de casa, vamos cozinha-lo!!!! obrigado pelas infos!

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