O defeito da sua defumação foi a utilização de pinus. O pinus é a heresia da defumação por ter resinas que além de deixar o alimento com gosto horrivel, também é cancerígeno. Prefira sempre o eucalipto pois é fácil de encontrar e muito barato. Eu compro sempre um pontalete (aqueles para construção), pois não tem tratamento algum. Defumação é coisa séria. Abraços

Obrigada pela visita! Vamos por partes. Para fazer as cebolas ficarem doces ou adocicadas o ideal é mantê-las embrulhadas em papel alumínio e não fazer pelo método de defumação, mas sim no forno ou brasa de carvão direto. Com o salmão é mais simples e rápido, o que evita de ficar com o gosto que mencionou (que é típico da cebola que não aceita bem o tempero com madeira). O gosto pode ter sido aumentado pelo tipo de serragem sim, pois no processo, o tipo de madeira muda o aroma e o gosto (é como o envelhecimento de vinhos). O melhor é usar serragem de madeiras secas e duras como o carvalho. O que pode ter acontecido também é que a madeira estivesse com algum produto (dependendo do uso para o qual foi destinada), assim, conseqüentemente, sua serragem terá o mesmo aroma. A lata que você mencionou também pode ser a causa, mas menos provável. Se utilizar uma lata de biscoitos daqueles tipo amanteigados que já é própria para alimentos, não deve ter este problema. Sugestão: faça a defumação com um pequeno pedaço de salmão, fazendo as correções de serragem e lata se for o caso e veja o resultado. Se não conseguir acertar, existem alguns sacos de defumação no forno (que vêm com cheiro de madeira e tudo). Segue o link caso precise: http://www.cameronscookware.co.....Alder.aspx
Sayonara!