Voltando um pouco às receitas não-japonesas de peixes (se quiser ver apenas as japonesas, clique em RECEITAS DA CULINÁRIA JAPONESA no menu superior).
Veja como é fácil fazer um delicioso salmão defumado na sua própria casa!
Salmão defumado à moda caseira
Postas de salmão com pele
Ramo de Alecrim
Ramo de Manjericão
Serragem
Lata de biscoitos
Pedaço de tela de arame
Modo de fazer
Pegue a lata de biscoitos e coloque serragem até a metade. Coloque os ramos de alecrim e manjericão sobre a serragem. Coloque a tela de arame e sobre ela as postas de salmão.
Pegue a tampa da lata de biscoitos e faça uns 6 furos com um prego ou chave de fenda. Feche a lata com o salmão e leve para o fogão (chama alta), por aproximadamente 8 minutos.
Depois deste tempo retire as postas defumadas (verifique se está tenro) e sirva com salada de rúcula.
Sayonara!
December 29th, 2008 at 6:21 pm
Olá! Quando eu vi essa receita eu fiquei maravilhada e resolvi que tinha que tentar mas ao fazer um teste, eu felizmente resolvi testar com cebolas antes do salmão, e apesar da aparência ter ficado maravilhosa, ficou um gosto ardido, de produto químico, insuportável, foi impossível comer. Você poderia me ajudar? Poderia ter sido a serragem? Eu usei de Itaúba. Ou talvez algum tipo de verniz no interior da lata? Eu realmente não sei…
December 29th, 2008 at 8:25 pm
Oi Alice
Obrigada pela visita! Vamos por partes. Para fazer as cebolas ficarem doces ou adocicadas o ideal é mantê-las embrulhadas em papel alumínio e não fazer pelo método de defumação, mas sim no forno ou brasa de carvão direto. Com o salmão é mais simples e rápido, o que evita de ficar com o gosto que mencionou (que é típico da cebola que não aceita bem o tempero com madeira). O gosto pode ter sido aumentado pelo tipo de serragem sim, pois no processo, o tipo de madeira muda o aroma e o gosto (é como o envelhecimento de vinhos). O melhor é usar serragem de madeiras secas e duras como o carvalho. O que pode ter acontecido também é que a madeira estivesse com algum produto (dependendo do uso para o qual foi destinada), assim, conseqüentemente, sua serragem terá o mesmo aroma. A lata que você mencionou também pode ser a causa, mas menos provável. Se utilizar uma lata de biscoitos daqueles tipo amanteigados que já é própria para alimentos, não deve ter este problema. Sugestão: faça a defumação com um pequeno pedaço de salmão, fazendo as correções de serragem e lata se for o caso e veja o resultado. Se não conseguir acertar, existem alguns sacos de defumação no forno (que vêm com cheiro de madeira e tudo). Segue o link caso precise: http://www.cameronscookware.co.....Alder.aspx
Sayonara!
December 30th, 2008 at 2:31 pm
Obrigada pela resposta Sayuri, eu acredito que foi a serragem mesmo, só que correndo pelas marcenarias e madeireiras da região, minhas opções, além da itaúba, são pinus ou eucalipto; as demais são quimicamente tratadas. O smoke bag parece genial mas não é exatamente o que eu estou procurando, acho que não era pra ser mesmo. Boas Festas e Feliz 2009.