Muitas pessoas perguntam se fazer sashimi é muito complicado, outras acham que é muito fácil já que é apenas um peixe cortado e, na verdade, há sim algumas técnicas para extrair do corte de um peixe o melhor que existe nele em termos de sabor e textura. Afinal então, como fazer sashimi?
Vamos abordar este tema em alguns passos para melhor orientar todos aqueles que queiram começar a preparar o sashimi nas suas próprias casas.
ESCOLHA O PEIXE INTEIRO
Na medida do possível, compre o peixe inteiro e faça os filés em casa, assegurando melhor que o peixe é realmente fresco. Veja algumas dicas para escolher o peixe inteiro:
- Verifique os olhos do peixe. Eles devem estar viçosos, brilhantes e claros. Nada de olhos opacos, fundos ou com pupilas embaçadas.
- As guelras devem estar rosadas e úmidas ou lustrosas.
- No geral a cor do peixe deve estar brilhante.
- Aperte o peixe para garantir que ele está fresco e firme. Peixes passados costumam ser gosmentos.
- O cheiro do peixe, pode parecer estranho, mas deve ser suave, característico dele, não pode ser um odor forte.
SE NÃO FOR POSSÍVEL, ESCOLHA UM BOM CORTE DE PEIXE
Se um peixe inteiro for muito para o número de pessoas, escolha um bom corte:
- O corte deve estar úmido e com uma cor viva.
- Os peixes de carne branca devem ser quase transparentes.
- A parte mais próxima da cabeça do peixe é mais tenra que o final dele, porém a parte de trás é a mais saborosa.
- Para o atum e o peixe espada são mais saborosos na parte da barriga.
No próximo post falarei do corte do peixe.
Sayonara!
March 30th, 2009 at 9:23 pm
Ola, Parabens pelo site
Estou encantado com sua dedicação, e podendo ajudar diversas pessoas que adoram a culinaria Japonesa, assim como eu.
Sendo decendente tenho feito muitas de suas receitas, Temakes, Sushis, Sashimi e outras, as vezes com algumas dificuldades mas que logo são superadas. Sou um amante da cozinha (de todos os tipos). e ensinei minha familia a apreciar as delicias da culinaria Japonesa.
Gostaria de Saber, pois li em algum site uma receitas de um molho que é feito com maionese sem sabor que as vezes tenho comido em restaurantes mas não sei dizer direito que tipo de molho que é.
Se puder me ajudar, desde já agradeço.
Abraços.
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March 30th, 2009 at 11:50 pm
Olá Ronaldo
Obrigada pela visita. Esta sempre foi a intenção do site, trocar experiências e difundir a culinária japonesa.
Já que comentou que gosta de todos os tipos, depois de uma olhadinha em outro site que eu mantenho com meu marido, o http://www.soscozinhando.com, com receitas gerais não japonesas e me diga o que achou
Sobre sua dúvida, você comeu isto num restaurante japonês ou num outro tipo. Pela descrição que deu, poderia dizer que é sour cream, parece uma maionese, só que é mais clara (não é tão amarelinha), tem um sabor mais leve e lembra um creme azedo. Será que é este? Se for, você pode acessar o http://www.soscozinhando.com que a receita já está lá!
Sayonara!
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April 2nd, 2009 at 6:32 pm
Olá tudo joia???
gostaria de saber como se faz a banana
caramelada que servem em restaurante japones???
Outro dia comi o abacaxi caramelado tava divino!!
O garcon ñ me disse como fazia!! Ajude-me
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April 5th, 2009 at 2:14 pm
Oi Celia
obrigada pela visita!
As frutas carameladas são servidas mais em restaurantes chineses, mas os japoneses já incorporaram este prato em seus cardápios, pois ele agrada muitos paladares.
Atendendo a pedidos, veja no site a receita que postei sobre as frutas carameladas
Sayonara!
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April 27th, 2009 at 9:22 am
Oi bom dia
Parabens pelo saite
Gostaria de conhecer técnica de congelamento caseiro para peixes para fazer sashimi, quais os melhores peixes alem do atum do salmão e do robalo que pode ser feito o sashimi e quais as melhores saladas cruas para o acompanhamento do sashimi
Fico grato
Carlos
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April 27th, 2009 at 10:08 am
Ola bom dia
Gostaria de receber via email as tecnicas caseiras de congelamento de peixes para o preparo do sashimi e sushi e outras receitas cruas de salada para acompanhamento
desde já fico grato
um abraço carlos
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marinez reply on October 7th, 2009 9:32 am:
Oi bom dia
Parabens pelo saite
Gostaria de conhecer técnica de congelamento caseiro para peixes para fazer sashimi, quais os melhores peixes alem do atum do salmão e do robalo que pode ser feito o sashimi e quais as melhores saladas cruas para o acompanhamento do sashimi
obrigado, marinez
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Sayuri reply on October 12th, 2009 12:52 pm:
Olá Marinez
Obrigada pela visita. O congelamento caseiro é bem simples. Limpe bem o peixe e deixe-o no formato de posta (prontinho para fazer o sashimi), enrole-o em filme plástico várias vezes e leve para o freezer. Você pode manter o peixe assim por uns 2 meses. Para fazer o sashimi, basta tirar o peixe do freezer e passar para a geladeira (descongelamento mais controlado) e comece a cortar a posta quando ela ainda estiver gelada, porém já descongelada (não deixe ficar totalmente natural, pois fica muito mole para cortar). Além do atum, salmão e robalo, você pode usar toda a gama de peixes que puder imaginar (vai conforme o paladar, pois alguns peixes têm sabor mais forte, outros mais oleosos, e assim por diante) , pode usar tainha, anchova, badejo, linguado, namorado, pargo, etc.
Saladinhas para acompanhar o sashimi são geralmente as de nabo, cenoura e pepino, além é claro da conserva de gengibre e do wasabi. Em julho do ano passado, postei algumas decorações para acompanhar o sushi e sashimi.
Sayonara!
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September 10th, 2009 at 2:33 pm
Fantastico…quanta dedicação,quanta boa vontade…ja testei quase todas as receitas,seguindo a risca,e tudo da certo,e melhor vou aperfeiçoando minhas “tecnicas” cada vez mais…obrigado por tudo…
Parabéns…
abraço a todos
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Sayuri reply on September 18th, 2009 6:48 pm:
Olá Gustavo
Obrigada pela visita!
Que bom que gostou! A idéia é esta mesma, compartilhar as receitas da minha família com todos.
Depois me conta como ficou!
Sayonara!
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February 7th, 2010 at 1:28 pm
Olá! Gostaria de saber se com o congelamento caseiro é garantido que o salmão não tenha aquele parasita que causou um surto a algum tempo atrás?
Obrigada.
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Sayuri reply on February 8th, 2010 9:43 pm:
Olá Selene
O congelamento caseiro não atinge os -30o. para matar o parasita, mas se escolher um bom lugar para comprar o peixe não terá mais este problema.
Sayonara!
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February 17th, 2010 at 7:46 pm
qual é o nome do arroz proprio para fazer sushi
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Sayuri reply on February 21st, 2010 9:24 pm:
Olá Elaine
É o arroz japonês de grão curto. Existem diversas marcas em mercados de produtos orientais como o Guin, Momiji, Yanagi, entre outros.
Sayonara!
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February 27th, 2010 at 7:16 am
Olá, bom dia a todos. Gostaria de aprender a técnica correta para extrair, da melhor forma, o filet de um peixe inteiro, inclusive com a remoção da pele. Poderia me ajudar?
Grato,
Reinaldo
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Sayuri reply on April 4th, 2010 10:17 pm:
Olá Reinaldo,
Obrigada pela visita. Vou colocar um post com fotos explicando como fazer os filés ok?
Sayonara!
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March 22nd, 2010 at 10:47 pm
é só corta o peixe e ta pronto ja só comer com o shoio
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Sayuri reply on April 4th, 2010 10:30 pm:
Olá Ulisses
Obrigada pela visita. Dera fosse assim, super simples. O lado do corte do peixe influencia na textura do sashimi (ele pode ficar fibroso). Por isto há técnica e tantas facas para auxiliar os amantes da culinária japonesa a extrair o melhor de cada peixe!
Sayonara!
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June 6th, 2010 at 2:18 pm
Olá,
gostaria de saber qeu sashimi foi o que eu comi num restaurante japones, mas não perguntei e agora essa dúvida está me matando porque eu gostei muito e queria poder fazer em casa.
As únicas informações que eu tenho é que é peixe branco, não é tilapia, e acredito ser mais gorduroso porque o garçom teve a capacidade de falar que se eu comesse em excesso eu poderia ficar com diarréia.
Me envie por e-mail a resposta se possivel
Grata
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Sayuri reply on July 11th, 2010 10:01 pm:
Olá Thais
Obrigada pela visita. Existem diversos tipos de peixe branco usados como sashimi, pode ter sido robalo, serra, olhete, etc. Pela característica mais gordurosa, pode ter sido o serra.
Sayonara!
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August 22nd, 2010 at 9:22 am
tenho quase certeza que esse blog é feito por japoneses. ¬¬
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Sayuri reply on August 29th, 2010 10:54 pm:
Oi Weslley
obrigada pela visita. Descendente
Sayonara!
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November 8th, 2010 at 5:16 pm
Olá,
Primeiramente parabens pelo site ! está muito bom mesmo .
Eu gostaria de saber se para fazer o sashimi é preciso aquece-lo em frigideira pois vi esta receita aqui ensinando a fazer a sashimi dessa maneira:
1.Lave o pedaço de peixe e seque bem com papel toalha. Depois regue-o com suco de limão (o limão vai impedir que o peixe grude na frigideira ).
2.Aqueça bem uma frigideira em fogo alto e deite o peixe.
3.Deixe dourando por alguns segundos e vá virando até que todos os lados estejam selados.
4.Coloque o peixe numa tigela com água gelada.
5.Enxugue com papel toalha e corte em fatias.
6.Faça uma caminha com cebola fatiada.
7.Coloque as fatias de peixe e polvilhe bastante cebolinha verde picada e gengibre ralado.
8.Regue com ponzu (shoyu com limão) e sirva.
Poderia me explicar que tecnica é essa ? E qual é a diferenca da convencional, ou se a convencional é assim mesmo.
Muito obrigada!!
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Sayuri reply on November 21st, 2010 10:57 pm:
Olá Flavia
Obrigada pela visita. O sashimi é peixe crú, não tem jeito
Esta receita que mencionou é um tipo de preparo do peixe para comer frio, mas não é sashimi. É a mesma técnica que pode ser usada para tofu (o queijo japonês).
Sayonara!
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January 14th, 2011 at 10:41 am
Bom dia.
Na minha cidade não tem peixaria.
posso confiar no salmão congelado do mercado?
é só descongelar e cortar?
Muito obrigado.
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Sayuri reply on January 14th, 2011 12:31 pm:
Olá Diogo
obrigada pela visita.
O filé congelado não é o ideal, mas dá para usar. O gosto vai ficar mais forte que o fresco, precisa ver se você gosta deste sabor mais intenso. É só descongelar, mas não deixe ficar totalmente molenga, o salmão levemente congelado vai facilitar seu corte.
Sayonara!
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February 13th, 2011 at 8:35 am
Sayonara, parabéns pelo site!
Como preparar um salmao cru? É só cortar e comer? Mesmo aqueles que vem congelado?
Desde já agradeço
Cahue
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Sayuri reply on March 9th, 2011 8:37 pm:
Olá Cahue
Obrigada pela visita. Sim, mas o ideal é usar peixe fresco. Se for usar os congelados, deixe descongelar até ficar bem tenro para então cortar. Ai basta passar no shoyu com wasabi (raiz forte) e comer
Sayonara!
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May 9th, 2011 at 5:57 pm
Boa tarde, adorei o site.
Comprei um salmão congelado e gostaria de saber se é bom para fazer um sashimi?
Reply
Sayuri reply on May 22nd, 2011 10:08 pm:
Oi Douglas
Obrigada pela visita. Sem problemas em usar o salmão congelado.
Sayonara!
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July 12th, 2011 at 12:36 am
Parabens Sayuri pelo site, muito bom. Estou buscando receitas de pratos japoneses para tentar preparar em casa e encontrei esse seu. Você é muito doce nas suas respostas, deve ser uma pessoa especial. Parabens. Vou continuar conhecendo os seus sites. Sou nutricionista, se voce precisar de algo, me escreva. Sayonara!
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Sayuri reply on November 17th, 2011 1:57 pm:
Obrigada Elizabeth!
Como você é nutricionista, adoraria postar algo sobre as calorias das combinações mais comuns de sushis/sashimis, sopas tipo missoshiro, etc. acho que seria um assunto relevante e que muitas pessoas têm curiosidade, até porque tem gente que acha que toda comida japonesa é light e não é bem assim. Se quiser contribuir com isto é só postar seu comentário que eu publico
Sayonara!
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