No post anterior falamos da escolha do peixe (inteiro ou posta), agora vamos falar um pouco do corte propriamente dito.
Toda vez que for cortar um peixe para sushi ou sashimi, corte com a faca na sua direção.
A carne do peixe deve ser cortada de forma oblíqua (inclinada), respeitando o sentido comprimento do peixe para obter um melhor resultado de textura da carne e sabor (Acredite, o corte incorreto deixa o peixe fibroso!).
Para fazer o corte você pode apoiar a ponta dos dedos sobre o filete
ou usar a ponta dos dedos para retirar a fatia.
Para estes cortes que são chamados de angulares, o ideal é usar um pedaço de peixe já em bloco (um retângulo bem aparado de peixe ou um pedaço dele). Você deve cortar uma quina no bloco e depois começar a fatiar em diagonal conforme as imagens acima.
Nesta técnica você pode preparar fatias médias ou mais finas (que são as minhas preferidas). Para peixes de carne branca, a fatia fica praticamente transparente.
Você pode utilizar também o corte blocado para sashimis mais modernos ou até em cubos (bastante na moda).
Neste caso você não precisa desperdiçar nenhum pedaço para fazer o ângulo, basta trabalhar com uma “torinha”de peixe limpa, bem retangular e começar a cortar pedaços com 2,5 cm aproximadamente.
No próximo post, mais técnicas e receitas.
Sayonara!
Tags: como fazer sashimi
December 11th, 2008 at 11:49 pm
olá, tudo bem?
eu gostaria de parabenizar pelo site e queria tbm pedir um favor, q aki na minha cidade, comida japonesa é muito cara ainda, então, iremos reunir uns amigos e eu irei preparar, só que tem um porém….nunca preparei, morei um certo tempo com um japonês e ele me deu algumas dicas, mas não lembro completamente. Então oq eu queria lhe pedir é que se vc pudesse, me mandasse todas as receitas q vc tiver que ensinem a fazer sushis e sashimis, desde a escolha do peixe, ingredientes, tipos diferentes, modo de cortar o peixe, preparo do arroz, etc etc etc…
se puder fazer isso pra mim, lhe serei eternamente grato
e se precisar de alguma coisa q eu puder ajudar, pode contar cmg
grande abraço
paz e luz
December 13th, 2008 at 10:17 pm
Bob
Obrigada pela visita. Navegando nas páginas do site (na área de receitas da culinária japonesa) você encontrará todas as receitas, técnicas, acompanhamentos e até decoração para fazer sua festa japa. São diversas receitas e técnicas para você escolher a que desejar.
Se ficar com dúvida em alguma delas, é só avisar.
Sayonara!