No post anterior falamos da escolha do peixe (inteiro ou posta), agora vamos falar um pouco do corte propriamente dito. Toda vez que for cortar um peixe para sushi ou sashimi, corte com a faca na sua direção. A carne do peixe deve ser cortada de forma oblíqua (inclinada), respeitando o sentido comprimento do peixe [...]
