Atum crú, wasabi e pepino. Todos ingredientes bastante comuns na culinária japonesa, mais aqui nesta receita, ganharam uma nova versão. Deliciosa, refrescante, um luxo!
TARTARE DE ATUM E PEPINO CROCANTE COM SORVETE DE WASABI
Passo 1: Sorvete de wasabi
INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
4 gemas
suco de meio limão
½ colher de sopa de gengibre ralado
sal
pimenta dedo de moça picada
wasabi
250ml de óleo de soja
200ml de azeite extra-virgem
azeite verde
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes, colocando por último o óleo de soja, o azeite extra-virgem e o azeite verde.
Passo 2: Molho
INGREDIENTES:
4 colheres de sopa de saquê culinário
4 colheres de sopa de óleo de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
¼ de colher de mel
sal
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes.
Passo 3: Pepino crocante
INGREDIENTES:
2 pepinos descascados
100g de sal grosso
MODO DE PREPARO:
Corte o pepino em tiras finas e deixe no sal por 1 minuto. Lave bem, seque e pique.
Passo 4: tartare de Atum
INGREDIENTES:
400g de atum cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
pimenta
sal
MODO DE PREPARO:
Tempere o atum, coloque o azeite e guarde na geladeira.
Passo 5: FINALIZAÇÃO
Utilize formas de molde culinário (metal ou plástico) ou improvise com uma tira de cartolina cortada com 5 cm de espessura (faça um círculo de aproximadamente 8 cm de diâmetro, feche com durex e encape com papel alumínio). Encha metade das formas com pepino crocante, cubra com o atum e aperte bem. Ponha em um prato fundo e coloque o molho em volta. Finalize com o sorvete de azeite, croutons e mini-rúcula.
Sayonara!
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