Vamos dedicar um post explicando a técnica para enrolar o sushi e fazer os famosos pneuzinhos, depois fica mais fácil nos dedicarmos apenas as variações das receitas, pois a forma de fazer será sempre a mesma.
Para fazer o maki-zushi você vai precisar de uma esteirinha de bambu própria para enrolar o sushi, um pouco de arroz de sushi (veja receita em posts anteriores), os ingredientes do recheio conforme a receita, folha de nori (alga), meia laranja e uma vasilha com água e vinagre de arroz.
Coloque a esteira de bambu numa superfície lisa, coloque a folha de alga sobre ela (a parte brilhante fica virada para baixo).
Com os dedos umedecidos no vinagre e água, coloque uma porção do arroz sobre a alga e vá espalhando com a ponta dos dedos até cobri-la totalmente, deixando apenas uns 2,5 cm na parte de cima livre. Quando for colocando o arroz é importante apertá-lo um pouco sobre a alga.
Acrescente os ingredientes desejados conforme mostra a foto e vá enrolando como um rocambole usando a esteirinha de bambu para auxiliar.
É importante que você vá enrolando devagar e vá fazendo pressão a cada movimento, para garantir que o rolinho fique firme.
A esteirinha ajuda a enrolar o sushi e fazer pressão, pois se segurasse direto na alga ia grudar na mão úmida e não conseguiria dar o formato.
Você pode variar o formato de rolo ao quadrado, bem como a grossura do rolo.
Depois que o rolinho estiver pronto, basta passar uma faca bem afiada na metade de uma laranja e cortar o sushi no tamanho que desejar (geralmente uns 2 cm ou 2,5 cm).
Sayonara!
Tags: aprenda, enrolado, maki sushi, sushi, técnica
July 29th, 2008 at 3:15 am
Gostaria de entender uma coisa. Quando eu faço sushis em casa, tenho dois problemas principais. O primeiro é que as vezes eu não consigo fechar o sushi, aí preciso emendar com outra folha de alga. No curso que eu fiz, ensinaram-me a fazer com meia folha de alga. Isso é correto?
O segundo problema é estético, não consigo deixar o recheio exatamente no meio do sushi, sempre acaba “caindo” e encostando na alga, num lugar com pouco ou nenhum arroz. Tem algum segredo nisso?
July 29th, 2008 at 7:17 am
Olá Ceron, obrigada pela visita!
O que acontece com você acontece com todo mundo quando estamos iniciando a técnica de sushi.
A folha cortada em 10 x 16,5 cm aproximadamente, serve para fazer os hossomakis, aqueles sushis de praticamente um ingrediente só, que ficam mais fininhos. Para fazer os makis maiores, utilizo a folha inteira e deixo uns 2,5 cm na ponta para grudar alga com alga no final do rolo.
Quanto ao seu segundo ponto, aí é questão de treino e paciência mesmo. O que eu faço para que não ocorram os buracos que informou é o seguinte:
Deixo sempre à mão, uma tigela com água e vinagre de arroz (uma esguichada é o suficiente). Umedeço a ponta dos dedos e pego uma porção do arroz de sushi e faço uma parte de cada vez. Uma dica : pegue o equivalente a uma bola de tênis e abra um pouquinho (não aperte demais exatamente para não criar os burados) com o auxílio dos dedos da mão direita na palma da mão esquerda e depois aplique sobre a alga, então, molde novamente. Isto facilita a uniformidade.
Geralmente os buracos são formados quando distribuímos todo o arroz sobre a superfície e depois tentamos moldar, se começar por partes e depois for aumentando o tamanho da bola e a superfície de cobertura, logo dominará a técnica e não terá mais problemas de buracos
Sayonara!
August 11th, 2008 at 6:04 pm
Olá gostaria de saber porque quando eu faço o sushi, a alga fica um pouco que dura, não sei explicar muito bem mas quando eu estou comendo sinto a alga um pouco dura dificil de se morder no final do sushi, já comi em alguns lugares que você nem sente a alga na sua boca é como se dissolvesse ou algo do tipo.
August 16th, 2008 at 5:07 pm
Olá Gustavo.
O mais difícil vc já conseguiu que é ficar com a alga mais sequinha! Tem gente que antes de fazer o sushi, passa a alga no fogo do fogão (uns dois palmos de distância), para deixá-la mais seca e crocante
Para você conseguir uma alga mais macia, umedeça bem os dedos numa vasilha com água e vinagre de arroz para trabalhar com o arroz de sushi. Também faça o arroz um pouco mais úmido para que ele ajude a amolecer a alga.
Sayonara!
November 23rd, 2008 at 10:34 pm
Olá eu gostaria de saber oq passa o que preparo tem antes de fazer o sashimi para que nao fica com cheiro,ou gosto do peixe sei fazer o corte e o resto mas nao consigo deixar-lo sem cheiro forte eu uso o salmao . Muito obrigado aguardo resposta