Vamos dedicar um post explicando a técnica para enrolar o sushi e fazer os famosos pneuzinhos, depois fica mais fácil nos dedicarmos apenas as variações das receitas, pois a forma de fazer será sempre a mesma.
Para fazer o maki-zushi você vai precisar de uma esteirinha de bambu própria para enrolar o sushi, um pouco de arroz de sushi (veja receita em posts anteriores), os ingredientes do recheio conforme a receita, folha de nori (alga), meia laranja e uma vasilha com água e vinagre de arroz.
Coloque a esteira de bambu numa superfície lisa, coloque a folha de alga sobre ela (a parte brilhante fica virada para baixo).
Com os dedos umedecidos no vinagre e água, coloque uma porção do arroz sobre a alga e vá espalhando com a ponta dos dedos até cobri-la totalmente, deixando apenas uns 2,5 cm na parte de cima livre. Quando for colocando o arroz é importante apertá-lo um pouco sobre a alga.
Acrescente os ingredientes desejados conforme mostra a foto e vá enrolando como um rocambole usando a esteirinha de bambu para auxiliar.
É importante que você vá enrolando devagar e vá fazendo pressão a cada movimento, para garantir que o rolinho fique firme.
A esteirinha ajuda a enrolar o sushi e fazer pressão, pois se segurasse direto na alga ia grudar na mão úmida e não conseguiria dar o formato.
Você pode variar o formato de rolo ao quadrado, bem como a grossura do rolo.
Depois que o rolinho estiver pronto, basta passar uma faca bem afiada na metade de uma laranja e cortar o sushi no tamanho que desejar (geralmente uns 2 cm ou 2,5 cm).
Sayonara!
Tags: aprenda, enrolado, maki sushi, sushi, técnica
July 29th, 2008 at 3:15 am
Gostaria de entender uma coisa. Quando eu faço sushis em casa, tenho dois problemas principais. O primeiro é que as vezes eu não consigo fechar o sushi, aí preciso emendar com outra folha de alga. No curso que eu fiz, ensinaram-me a fazer com meia folha de alga. Isso é correto?
O segundo problema é estético, não consigo deixar o recheio exatamente no meio do sushi, sempre acaba “caindo” e encostando na alga, num lugar com pouco ou nenhum arroz. Tem algum segredo nisso?
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renata reply on June 16th, 2009 4:11 pm:
eu estou fazendo uma pesquisa sobre sushi uramahi
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Sayuri reply on June 21st, 2009 4:13 pm:
Oi Renata
Obrigada pela visita.
Se precisar de alguma informação adicional para sua pesquisa me avise.
Sayonara!
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July 29th, 2008 at 7:17 am
Olá Ceron, obrigada pela visita!
O que acontece com você acontece com todo mundo quando estamos iniciando a técnica de sushi.
A folha cortada em 10 x 16,5 cm aproximadamente, serve para fazer os hossomakis, aqueles sushis de praticamente um ingrediente só, que ficam mais fininhos. Para fazer os makis maiores, utilizo a folha inteira e deixo uns 2,5 cm na ponta para grudar alga com alga no final do rolo.
Quanto ao seu segundo ponto, aí é questão de treino e paciência mesmo. O que eu faço para que não ocorram os buracos que informou é o seguinte:
Deixo sempre à mão, uma tigela com água e vinagre de arroz (uma esguichada é o suficiente). Umedeço a ponta dos dedos e pego uma porção do arroz de sushi e faço uma parte de cada vez. Uma dica : pegue o equivalente a uma bola de tênis e abra um pouquinho (não aperte demais exatamente para não criar os burados) com o auxílio dos dedos da mão direita na palma da mão esquerda e depois aplique sobre a alga, então, molde novamente. Isto facilita a uniformidade.
Geralmente os buracos são formados quando distribuímos todo o arroz sobre a superfície e depois tentamos moldar, se começar por partes e depois for aumentando o tamanho da bola e a superfície de cobertura, logo dominará a técnica e não terá mais problemas de buracos
Sayonara!
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August 11th, 2008 at 6:04 pm
Olá gostaria de saber porque quando eu faço o sushi, a alga fica um pouco que dura, não sei explicar muito bem mas quando eu estou comendo sinto a alga um pouco dura dificil de se morder no final do sushi, já comi em alguns lugares que você nem sente a alga na sua boca é como se dissolvesse ou algo do tipo.
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August 16th, 2008 at 5:07 pm
Olá Gustavo.
O mais difícil vc já conseguiu que é ficar com a alga mais sequinha! Tem gente que antes de fazer o sushi, passa a alga no fogo do fogão (uns dois palmos de distância), para deixá-la mais seca e crocante
Para você conseguir uma alga mais macia, umedeça bem os dedos numa vasilha com água e vinagre de arroz para trabalhar com o arroz de sushi. Também faça o arroz um pouco mais úmido para que ele ajude a amolecer a alga.
Sayonara!
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November 23rd, 2008 at 10:34 pm
Olá eu gostaria de saber oq passa o que preparo tem antes de fazer o sashimi para que nao fica com cheiro,ou gosto do peixe sei fazer o corte e o resto mas nao consigo deixar-lo sem cheiro forte eu uso o salmao . Muito obrigado aguardo resposta
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February 17th, 2009 at 8:50 pm
Olá nunca fiz sushi, mas comprei a alga ( melhor minha amiga comprou na Liberdade ) , ótimo td escrito em japones rs não precisa lavar a alga ? é só colocar como vem na embalagem ?
Aguardo sua resposta .
Obrigada
Abs
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February 18th, 2009 at 8:59 pm
Olá Sissi
Obrigada pela visita. Se você comprou a alga de sushi (aquela que parece uma folha de papel preta meio quebradiça), basta usá-la diretamente para fazer o sushi ou temaki. Lado brilhante para baixo.
Alguns tipos de alga como a kombu (meio verde escuro e mole – se não for desidratada), são usadas para ensopados, etc., neste caso pode-se passar uma água nela antes de usar.
Sayonara!
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February 25th, 2009 at 5:28 pm
Olá,
Gostaria de saber onde compro os ingredientes para
fazer o sushi.
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February 25th, 2009 at 7:13 pm
Olá Suellen
Obrigada pela visita.
Para poder te ajudar melhor, em qual localidade você está?
Atualmente é até fácil encontrar os ingredientes para fazer a comida japonesa em mercearias especializadas e até em alguns mercados.
Sayonara!
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March 24th, 2009 at 3:05 pm
Ola cheff como posso aprender a fazer sushi, moro em Foz do Iguaçu, e gostaria de aprender esta tecnica, faço gastronomia e adoro sushi, aguardo seu contato.
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March 24th, 2009 at 11:28 pm
Olá Valmir
Obrigada pela visita. A intenção do site é tentar mostrar como fazer sushi em sua própria casa, algo bem caseiro, de tradição familiar. Se você tiver dificuldade com alguma das técnicas (veja que no site colocamos várias já), me avise. Agora se estiver procurando um curso mais profissional, terá que procurar um curso de sushiman mesmo.
Sayonara!
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May 2nd, 2009 at 11:39 pm
Olá,
Gostaria de saber por que os sushis, antigamente, tinham o formato redondo e agora são quadrados. E também a diferença no enrolamento.
Como eu aprendi o redondo, não consigo fazer o quadrado.
Grata
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May 3rd, 2009 at 1:11 pm
Olá Regina
Obrigada pela visita!
Na verdade o formato do sushi influencia apenas na apresentação. Os tradicionais são mesmo os redondos, mas agora há sushis quadrados, triangulares, em forma de folha (parece uma gota), e até outros mais ousados.
Para fazer o quadrado, o procedimento é o mesmo do redondo. O único ponto é que precisa ter um pouquinho mais de habilidade para lidar com a esteira de bambu, para que faça os cantos.
Quando começar a enrolar, ao invés de rolar a esteira, faça uma dobra para fazer o primeiro canto e pressione bem, com auxílio do polegar e o indicador. Continue fazendo o mesmo até vincar 4 vezes. A esteira estará como se fosse um tubinho quadrado, e você deverá pressionar bem todos os lados.
Sayonara!
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July 5th, 2009 at 9:29 pm
Cheff, por que indicou a passar a faca em metade de uma laranja antes de cortar Tenho dificuldade na hora de cortar, gruda muito arroz e nao dá um corte legal…..
Abraços
David
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Sayuri reply on July 7th, 2009 10:42 pm:
Olá David
Obrigada pela visita. A laranja serve para facilitar o corte, principalmente considerando que a maioria das pessoas não tem facas específicas para cortar peixes, ela serve para limpar o fio da “cola” que o arroz solta e permitir um corte preciso. Outra forma de cortar é manter um pano úmido e a cada corte limpar a faca, mesmo assim prefiro a laranja
Sayonara!
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August 3rd, 2009 at 7:47 pm
Ola!!!!! eu vivo em alcobaça e queria saber se tenho facilidade de arranjar os ingredientes………..
Bem a segunda questão é eu na imagem nao consigo perceber quais aqueles ingredientes……………
E a terceira questãõ é onde vou arranjar a folha de algas……..
Obrigado fico a espera da resposta agradecia que fosse o mais rapido possivel tenho uma familia muito importante em minha casa no primeiro fim de semana de setembro e gosta muito de sushi…..
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Sayuri reply on August 5th, 2009 10:51 pm:
Olá!
Obrigada pela visita. Eu costumo indicar uma loja que vende produtos japoneses online e entrega para todo o Brasil, é a http://www.asiashop.com.br.
Sobre os ingredientes, se você navegar nos outros posts encontrará diversas receitas com os ingredientes de cada uma explicadinhos. Veja por exemplo a do uramaki califórnia: http://www.sashimisecret.com/2.....alifornia/.
Terceiro, folhas de alga pode comprar em saquinhos e dura bastante. Lá na loja online que indiquei tem (procure na categoria Algas Marinhas e irá encontrar o nori de várias marcas).
E desejo que sua festa seja um sucesso!
Sayonara!
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August 22nd, 2009 at 10:34 am
Olá, Sayuri
Quando pequeno, comia na casa de uns amigos um bolinho de arroz que era apenas isso… bolinho de arroz… meio triangular… acho que era oniguiri (?)… o arroz e a preparação é a mesma do arroz do sushi?
Grande abraço e parabéns pelo site… muito claro e fácil na tarefa de me ajudar a matar a vontade dos meus filhos de comer sushi…
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Sayuri reply on August 23rd, 2009 6:42 pm:
Olá Guilherme
Obrigada pela visita. Exatamente, é o onigiri, mas ele não é o arroz do sushi (temperado), é só o arroz cozido mesmo. Geralmente para dar sabor, pode-se adicionar semente de gergelim tostada (passando levemente o onigiri nele), ou colocar um pedaço de folha de alga ou comê-lo mesmo com as conservas japonesas. Aproveite o site!
Segue o post com a receita do onigiri: http://www.sashimisecret.com/2.....-japonesa/
Sayonara!
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August 23rd, 2009 at 10:49 pm
Boa noite… como é essa passagem da faca na laranja? Em que posição. Tenho dificuldades de cortar… o primeiro corte vai bem, mas começam a agarrar arroz na faca e ela nao corta… acaba arrebentando o sushi..
David – Nova Friburgo
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October 25th, 2009 at 6:50 pm
boa noite cheff…gostaria de saber quais sao os materiais necessarios para se fazer sushi..utencilios e ingredientes…e c for possivel onde posso comprar moro em Vitoria-ES
grato pela atençao
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Sayuri reply on November 15th, 2009 9:17 pm:
Olá Vinícius
Obrigada pela visita. O material para sushi vai variar conforme o tipo que você vai fazer, mas basicamente uma boa faca, uma esteirinha para enrolar e um papel filme para fazer o enrolado invertido. Se considerar também o preparo do arroz, pode usar uma colher de pau para esfriar o arroz em alguma vasilha caso não tenha a tina de madeira.
Sayonara!
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December 9th, 2009 at 11:34 am
Olá!!! Gostaria de saber como faço a higiene da esteira após enrolar o Sushi. Uso algum produto específico?
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Sayuri reply on December 29th, 2009 4:50 pm:
Olá Fabrício
Obrigada pela visita. Eu costumo limpar com água e uma bucha mesmo ou então com um pano úmido, mas sem encharcar. Esfrego bem e depois deixo secar pendurada perto do forno.
Sayonara!
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January 7th, 2010 at 7:02 pm
Sayuri,
Já faço sushi ha algum tempo e meus amigos adoram.. só uma coisinha que eu fiquei curioso outro dia aqui num restaurante em BH..havia uns sushis enrolados em umas folhas (não era nori)..e não identifiquei oque era.. e outros eram envolvidos com uma massa colorida no lugar do nori..uns rosa choque outros verde água.. seria omelete com corante ??
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January 18th, 2010 at 8:59 pm
oi boa noite
gostaria de saber onde posso encontrar esse tipo de amterial como a esterinha de banbu e a alga :3 sou de bh mg se souber como me ajudar 
se kiser me mandar um email tambem >< ficaria mega master agradecida
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Sayuri reply on January 25th, 2010 8:53 pm:
Olá Yoko
Obrigada pela visita. Hoje em dia tem muitas lojas que vendem seus produtos online e não é diferente para as lojas de produtos japoneses. Procure em http://www.AsiaShop.com.br.
Sayonara!
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February 11th, 2010 at 3:12 pm
Olá, tudo bem? Moro em Minas Gerais e gostaria de tirar uma dúvida: eu posso fazer o sushi com o arroz comum,aquele usado no dia a dia,ou é obrigatório o uso do arroz de sushi? É pq no interior de Minas não é muito comum a comercialização desses produtos, e como eu AMO sushi (de forma muito especial… rsrsrsr) gostaria de poder fazer mais vezes se puder ser usadop o arroz tradicional brasileiro.
Muito obrigada e parabéns pelo site, é super útil e de fácil entendimento.
Abraços.
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Sayuri reply on February 16th, 2010 6:40 pm:
Olá Adriana
Confesso, não é a mesmíssima coisa, mas dá para enganar bem
Capricha no tempero do arroz de sushi e deixe-o cozinhar em um ponto acima do normal para que fique mais mole e possa trabalhar melhor com ele ok?
Sayonara!
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March 17th, 2010 at 4:28 pm
Olá,
fui tentar fazer o sushi e ocorreu tudo certinho, porém na hora de corta a faca grudava um pouco, será que meu arroz ficou empapado demais?
Obrigada
Carmen
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Sayuri reply on April 4th, 2010 10:26 pm:
Olá Carmen
Obrigada pela visita. Esta é a parte que o pessoal tem mais dificuldade mesmo. Na verdade, precisa de duas coisas. Uma faca muito afiada, meia laranja. A cada corte, passe a faca na laranja, assim você “limpa” o amido que o arroz solta e que dificulta tanto o corte. Depois você pega a prática!
Sayonara!
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April 3rd, 2010 at 12:38 pm
Olá, ya faço sushi a algum tempo, morei na argentina e la eu aprendi.
chegando a minha cidade em Minas Gerais fui a un Sushi bar e comi varios outros tipos de “japan food” e teve uma que nao pude saber o que era mas era bom, no lugar da folha de nori era uma casquinha frita e crocante, vc pode me ajudar a descobrir o que é isso?
2* pregunta: onde posso comprar em BH com melhor preço e facilidade (em grande quantidade) os materiais para o sushi.
3* pergunta: se não tenho o vinagre de arroz posso utilizar outro vinagre???
Muchas gracias e parabens pelo site espetacular!!!
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Sayuri reply on April 4th, 2010 10:47 pm:
Olá Igor
Obrigada pela visita. Casquinha frita e crocante podem ser duas coisas: se for amarelinha, é o sushi de omelete. Se for tipo milanesa, é o hot roll. Foi alguma destas?
Em BH eu não conheço lojas japonesas, mas você pode comprar algumas coisas pelo comércio eletrônico de sites especializados como o Asia shop.
O melhor é usar o vinagre de arroz, pois ele é menos ácido que o de vinho branco. Se não tiver, pegue o vinagre de vinho branco e adicione um pouco de água e açúcar para deixá-lo mais próximo do vinagre de arroz!
Sayonara!
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May 12th, 2010 at 9:49 am
Olá Chefe!
Tudo bem?
Já faço sushis a algum tempo e domino bem a técnica. Mas gostaria de sugestões de novos recheios. Normalmente faço de manga, manga com kiwi, salmao, kani, pele de salmao com chedar, com requeijão e cebolinha, camarão e atum. O que o Sr. pode me sugerir?
Tambem adquiri um barquinho de madeira 60 cm, gostaria se possivel de modelos para como decorar para poder servir.
Outra pergunta, quando se prepara os rolinho é bom cortar imediatamente ou guardar para gelar na geladeira?
Abraços, sou seu fã
Marcelo
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Sayuri reply on July 11th, 2010 10:26 pm:
Olá Marcelo
Obrigada pela visita. Pelo visto você gosta de sabores diferentes (chegou a ver no site outras receitas de sushis com sabores variados? coloquei até sushi de abacate, veja se gosta das demais receitas).
Vou postar algumas decorações de barcos para vocë.
Sayonara!
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June 9th, 2010 at 2:50 pm
Oi,gostaria de saber qual é a nelhor alga pra fazer temaki?Obrigada
Reply
Sayuri reply on July 11th, 2010 9:46 pm:
Olá Renata
obrigada pela visita. Existem diversas marcas de algas (nori) para temakis. São as algas marinhas em folhas que você compra no supermercado ou lojas de produtos japoneses e servem para temakis ou para sushis. Só não compre a kombu que é para outra coisa.
Sayonara!
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October 7th, 2010 at 1:56 pm
oi gente meu nome é fernanda!eu amo comida japonesa…eu e o meu marido nois comemos comida japonesa todos os dias é uma delicia eu estou pensando em viajar para o japão,eu espero que de tudo serto tchau,tchau…suchi e sachimi
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October 23rd, 2010 at 1:23 pm
jurei que era coisa muito dificil, mais ouvi um truque que dizem que as maos tem que estar sempre geladas para ficar legal, ai vem a historia de que as mulheres nao poderiam fazer por causa das maos quentes.
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November 2nd, 2010 at 1:30 pm
JOSENILDO. S.P
Ola.gostaria de saber os nomes dos ENROLADINHOS.
eu começei à fazer agora, tenho um pouco de pratica só falta
saber os nomes…
Obrigado
Reply
Sayuri reply on January 9th, 2011 8:13 pm:
Olá Josenildo, obrigada pela visita.
Os enroladinhos são em geral sushis, ai vem os nomes diferentes conforme o formato e os ingredientes que levam. Você quer algum específico?
Acho que deu uma boa idéia para post
Sayonara!
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January 18th, 2011 at 11:20 pm
oi Sayuri…
Legal…nunca fiz curso mas faço sushi a 8 anos! Meus amigos adoram, adorei tua dica da laranja, pois, realmente minha maior dificuldade é na hora do corte – também me “enrolo” (hehe) um pouquinho pra enrolar o filadélfia pq o recheio fica meio frouxo. Gostaria de um dica! Ah e uma diquinha tb para o molhinho de cerveja do hot! Abraço e valeu.
Reply
Sayuri reply on March 9th, 2011 9:11 pm:
Olá Maria
Obrigada pela visita. Para o filadélfia coloque o creme de queijo sobre o salmão e por cima dele o gergelim, assim terá o salmão e o gergelim “barrando” a cremosidade do queijo e fica mais fácil enrolar. Sobre o hot roll você tem a receita já, não entendi sua dúvida sobre o uso da cerveja.
Sayonara!
Reply
February 10th, 2011 at 1:13 pm
Oláaaa Cheff td bem!
amo sushi ..eu faço sempre de kani com pepino japones e cenoura ralada..
fiz de camarão ..mas nao deu aquele tchãa rss.
Gostaria de algumas sugestões sua sobre recheios p sushis!
Obrigado.
Andressa – São José do Rio Preto (SP)
Reply
Sayuri reply on March 9th, 2011 8:44 pm:
Olá Andressa
Obrigada pela visita. Eu já postei uma série de sushis diferentes, dos falsos até os com frutas. Coloque na busca do site a palavra “sushi”e vai encontrar umas 9 páginas com sugestões para você
Sayonara!
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February 12th, 2011 at 8:18 pm
Ola!
Eu n entendi p/ q precisa essa metade da laranja? Obrigada!!
Reply
Sayuri reply on March 9th, 2011 8:38 pm:
oi Tammy
Obrigada pela visita. A laranja é para facilitar o corte do sushi. A cada corte, passe a faca na laranja para “limpar”o amido do arroz.
Sayonara!
Reply
March 18th, 2011 at 7:36 pm
Gostaria de saber como fazer pra colocar aquele plástico na esteira, pois fica bem melhor para manusear.
Reply
Sayuri reply on May 1st, 2011 10:39 pm:
Olá Glaydson
Obrigada pela visita. É só esticar a folha plástica sobre a esteira. Ela não vai ficar firme mesmo, e na hora de enrolar é que utilizará a esteira para apertar o plástico.
Sayonara!
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July 8th, 2011 at 9:55 am
Bom dia.
Estou encantadíssima com esse blog……fã de carteirinha…..meu marido tb….não pq ele visita mas sim pq td q aprendo aqui eu faço em casa….ele adora!
Gostaria de saber onde encontro essas esteirinhas pra sushi, e +/- o valor!!!!
Valeu
bjo
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Sayuri reply on November 17th, 2011 2:02 pm:
Olá Juliana
obrigada pela visita.
Esteirinhas geralmente em casa de produtos japoneses ou em alguns mercados. o preço varia muito, em média R$ 10/R$ 15.
Sayonara!
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August 3rd, 2011 at 3:33 pm
Prezada Sayuri
O sushi rosado/avermelhado acho que eh a folha de flocos de peixe bonit( muito caro e dificil de encontrar mesmo em lojas especializadas).
Esta da laranja eh muito boa e mais higiênico para quem assiste fazendo o sushi.( passar o pano toda hora é necessario mas para alguns é considerado falta de higiene) , com tempo se prende truques para não mostrar toda operação para fazer sushi.
Abraços
Reply
August 4th, 2011 at 12:48 pm
Olá, gostaria de tirar uma dúvida, eu comprei uma alga, diferente da que costumo usar e ela é um pouco dura, o que posso fazer para deixá-la um pouco mais macia?
Daniela
Reply
August 8th, 2011 at 2:51 pm
Olá,
Parabéns pelo seu site, você sabe ensinar muito bem a culinária japonesa, que eu e minha família adoramos.
Eu gostaria de saber: por que alguns sushi-man cobrem de filme plástico
a esteira de enrolar sushi?
Abrassssssssss,
Alan
Reply
Sayuri reply on November 17th, 2011 1:44 pm:
Olá Alan
obrigada pela visita. Geralmente se usa o filme plástico quando fazemos o sushi enrolado ao contrário (aquele que o arroz fica por fora e a alga por dentro, pois o filme facilita o manuseio. quando é com alga por fora (o mais comum), não é necessário usar o filme.
Sayonara!
Reply
August 30th, 2011 at 3:34 pm
Olá, existi algum ingrediente que possa substituir a alga, pois em minha cidade não se vende algas(Cidade:São Joaquim da Barra-SP)
Reply
Sayuri reply on November 17th, 2011 1:40 pm:
Olá Gabriel
obrigada pela visita. Existem algumas preparações que utilizam pepino, omelete, acelga escaldada e até frutas. Mas se quiser fazer com algas mesmo, tente algumas lojas que fazem entrega online como a asiashop, etc.
Sayonara!
Reply
November 1st, 2011 at 8:41 pm
Oi,
Muito legal seu passo-a-passo. Fica bem melhor de entender com fotos.
Estou criando um site agora e coloquei está página em um dos meus post, se quiser dar uma conferida. Espero que não tenha problema. Se caso não gostar só me avisar que retiro do post.
Beijos
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