Temaki de salmão skin

Este é um dos meus temakis preferidos, o de salmão skin, aquele que tem uma pelezinha de salmão torradinha que fica parecendo uma pururuca de peixe que se come com molho tare (tem gente que chama de molho teriyaki, mas na verdade Teriyake é algo grelhado com molho tarê).

Relembrando: todo temaki é aquele enrolado à mão, sem auxílio da esteira de bambu (makisu).

Tem restaurantes no Japão que servem uma refeição-temaki: uma porção de arroz e uma de nori (alga), uma variedade de ingredientes para temaki como peixe, legumes e conservas, e aí o mais divertido, cada cliente monta seu próprio temaki.

Você pode pegar esta idéia e fazer um encontro com seus amigos, uma verdadeira Temaki party. Aproveite a receita e faça sua própria versão.

TEMAKI DE SALMÃO SKIN

1 pedaço de salmão com pele

folhas de nori (algas)

arroz para sushi (veja receita aqui)

molho tarê: 1 colher de hondashi, 1 xícara de shoyu, 1 xícara de sakê, 1 xícara de açúcar

Modo de fazer

Para fazer o salmão skin, separe a pele da carne do salmão deixando só um pouquinho da carne (uns 0,5 cm). Coloque o salmão numa wok ou frigideira com um pouco de óleo, com o lado da pele para baixo primeiro. Deixe fritar bem (uns 10 minutos), depois vire o salmão e frite mais um pouco do lado da carne.

Coloque o filé de pele de salmão numa tábua e corte em tirinhas de 1,5 a 2 cm. Reserve.

Para fazer o molho tarê basta colocar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver até reduzir para 1/3 do volume. A calda será escura e terá a consistência de uma calda de açúcar queimado (espessa em ponto de fio). Se quiser o molho mais doce, coloque mais açúcar. Deixe numa bisnaga do tipo de catchup para facilitar o uso.

Decida se quer fazer mini temakis ou temakis maiores. Em função da escolha do tamanho, corte a folha de nori com auxílio de uma faca ou tesoura. Coloque a folha de nori na palma de sua mão (veja que ela tem um lado brilhante que deve ficar virado para baixo).

Molhe um pouco a ponta dos dedos em água, pegue uma porção de arroz de sushi (de acordo com o tamanho do temaki que irá fazer) e aperte sobre a alga, espalhando um pouco. Coloque os pedaços de salmão skin no centro do arroz. Enrole tudo formando um cone.

É importante dispôr o salmão do meio até a ponta de forma que fique bem visível no lado mais aberto do cone e que ao comer o temaki tenha bastante recheio.

Coloque o molho tarê dentro do cone e na abertura maior para finalizar.

Sayonara!

Tags: pele de salmão, salmão, skin, temaki