O Sobá é um tipo de macarrão feito de trigo sarraceno (também conhecido como trigo mourisco ou trigo preto – o engraçado é que não pertence à família do trigo) e geralmente é desgustado na passagem do ano. Dizem, que por se comprido e fino lembra barba e cabelos brancos de deuses de longa vida, simbolizando assim a longevidade. Uma casa que vende sobás é uma sobaria.
Confesso que na minha família não degustamos sobá na passagem de ano, mas sim o ozoni, uma espécie de sopa bem quente (no verão do Brasil…) com motis (um bolinho de massa de arroz).
Para você que curte macarrão, aproveite esta versão diferente.
SOBÁ
Se for vegetariano, basta tirar a carne e trocar por camarões empanados. Se não comer nenhum tipo de peixe ou carne, acrescente kani, cogumelos, ervilha torta, alho poró, tofu e até ovo ponche 
água
óleo vegetal
1 envelope de hondashi
4 ovos
400g de carne (lombo, mignon ou contra-filé, frango) cortado em tiras – escolha o que gostar mais
shoyu
gengibre descascado
1 maço de cebolinha
saquê mirin
açúcar
cenoura
ajinomoto
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Reserve.
Corte a cebolinha em pedaços. Cozinhe a cenoura (de preferência no vapor) só para ficar mais tenra. Corte a cenoura em filetes (torinhas finas). Prepare o omelete e corte em fatias. Frite a carne em pouco óleo e acrescente shoyu.
Corte o gengibre em rodelas e coloque em uma panela junto com 1,5 litro de água, o saquê, shoyu, ajinomoto, hondashi e o açúcar. Deixe ferver por 40 minutos. (Perceba que não coloquei quantidades, pois o tempero vai do gosto pessoal. Se achar muito salgado, coloque açúcar, muito insosso, coloque mais shoyu, etc).
Monte da seguinte forma: numa cumbuca coloque o macarrão no fundo, divida a parte de cima em 3 e coloque o omelete, a cebolinha e a carne, cada um ocupando 1/3 da tigela. Regue com o molho e sirva.
Sayonara!
September 9th, 2009 at 2:03 am
Gostaria antes de tudo parabenizar pelo site e pelas receitas, todas muito bem explicativas e de fácil compreensão. Sou Baiano aqui de Salvador e um grande amante da cultura e culinária Japonesa. Aqui em Salvador temos poucas opções de restaurantes e apenas uma loja de produtos culinários japoneses, onde compro tudo o que preciso para fazer as minhas receitas favoritas.
Costumo ir a um restaurante aqui em Salvador chamado Sukiyaki, que já funciona há bastante tempo (desde a década de 70), e que tem uma cozinha bem caseira e tradicionalmente Japonesa (do jeito que eu gosto), com sushis e sashimis dentre outros pratos. Recentemente fui a uma feira que acontece todo ano chamada Bon Odori, onde é apresentada a cultura japonesa, e entre outras coisas a culinária (que é a minha paixão), experimentei uma sopa chamada de Udon e virei fã na hora. Ao ver essa sua receita lembrei-me do Udon, e gostaria de saber se o caldo básico (Dashi) é feito da mesma forma? Se for gostaria que me passasse a receita com as medidas precisas para que eu possa finalmente prepará-la em casa.
De ante mão agradeço.
Fique com Deus.
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Sayuri reply on September 18th, 2009 6:50 pm:
Olá Eduardo
Obrigada pela visita! Vou posta uma receita de Udon para vocë. Os caldos japoneses são sempre semelhantes, mas mudam em textura e intensidade dos sabores. Depois me conta como ficou ok?
Sayonara!
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