O Shabu Shabu é um prato parecido com o sukiaki, que tem carnes e verduras fatiadas bem finas. O que difere é que você cozinha os ingredientes mergulhando-os na água quente (por isto o nome do prato, segundo os orientais o barulhinho dos mergulhos é algo como “chapu chapu”).
A panela para fazer o Shabu Shabu tem uma espécie de chaminé no meio, que concentra o calor. É nela que você deve “secar” os ingredientes para o molho não ficar ralo. Mas se não tiver a panela própria, não tem problema, pode usar uma panela comum (não é por isto que vai deixar de comer, né?).
SHABU-SHABU
Para o molho:
100g de castanha de caju moída
100g de gergelim branco torrado e moído
1 colher de sopa de shoyu
50 ml de água
cebolinha picada
Para a panela:
1 a 2 litros de água
1 tablete de caldo de carne ou de legumes (conforme a carne que será servida)
200g de carne (contra-file ou filet mignon). Congele e corte bem fininho. Se preferir, pode fazer com peixes e crustáceos (camarão, caranguejo, siri, etc)
algumas folhas de acelga cortadas em quadrados
cebolinha cortada em torinhas de 4 cm aproximadamente
shimeji (cogumelo japonês)
tofu em pedaços
um pouco de harussame (macarrão transparente feito à base de feijão verde)
kani
ervilha torta
Modo de fazer
Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador.
Para a panela. Aqueça a água e coloque o caldo para temperá-la. Assim que ferver, coloque a carne escolhida e acrescente os demais ingredientes. Tudo é cozido rapidamente, colocando e tirando da água.
Escolha o item desejado (já cozido) e passe no molho antes de levá-lo à boca.
Se quiser sabores mais variados, deixe potinhos com o molho de castanha, outro com molho de ostra, outro com shoyu e wasabi, outro com shoyu e molho de pimenta e assim por diante.
É como um fondue!
Sayonara!
Tags: fondue, receita, shabu-shabu
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