Nigiri significa espremer, então este é o sushi com arroz espremidinho com as mãos e o peixe sobre ele. Na verdade o peixe é colocado por baixo… vou explicar melhor.
NIGUIRI SUSHI DE SALMÃO OU ATUM
Primeiro vamos cortar o peixe (vamos fazer um niguiri-sushi de Salmão ou Atum). Aconselho comprar um filé já limpo para que você apenas finalize o corte, pois se for limpar o peixe todo, além de demorar mais, faz muita sujeira e sempre se corre o risco de ficar com um filé completamente retalhado ou ainda escapar alguma espinha…Você precisará nivelar o salmão ou atum, deixando-o como se fosse uma torinha.
Corte em fatias não muito finas (mais ou menos 0,5 cm) por 6 ou 7 cm de comprimento (equivalente a um sachê de mostarda). O filé deve ser ligeiramente maior que o bolinho de arroz para envolvê-lo um pouco nas laterais e pontas (veja a receita de arroz aqui).
Pegue o peixe e coloque em sua mão esquerda (se for destro), apoiando a fatia nos dedos (não é na ponta dos dedos nem na palma da mão, mas sim na região onde ficam os anéis). Pegue um pouco de arroz (uma bola equivalente a um ovo), e aperte sobre o peixe. Utilize o polegar da mão esquerda para segurar firmemente a parte central do sushi, apertando o arroz contra o peixe e os dedos da mão direita envolta do sushi dando a forma de uma bisnaguinha. Vire o sushi com o peixe para cima, ainda na mão esquerda, e aperte um pouco mais para dar o formato arqueado, uniformizando o sushi.
Se preferir pode deixá-lo menos arqueado (mais parecido com a bisnaguinha mesmo).
Sirva com o molho de shoyu, gengibre e wasabi.
Sayonara!
Tags: atum, niguiri-sushi, receita, salmão
March 29th, 2009 at 5:12 pm
adorei a receita… parece muito facil.. e rapida…obrigada!!
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March 30th, 2009 at 11:31 pm
Obrigada pela visita!
Se precisar de alguma dica é só pedir.
Sayonara!
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June 13th, 2009 at 9:46 pm
gostaria de saber como faz o macarrão chines o molho os tempero e o frango frito
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Sayuri reply on June 21st, 2009 4:12 pm:
Oi Claudia
Obrigada pela visita. Pode descrever melhor a receita que deseja, pois há diversas de macarrão e frango frito.
Obrigada
Sayonara!
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July 15th, 2009 at 5:21 pm
Boa tarde, como se faz o arroz que vai no sushi?
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Sayuri reply on July 17th, 2009 12:40 pm:
Olá Milena,
Obrigada pela visita. A receita do arroz de sushi você encontra no post ARROZ DE SUSHI .
Sayonara!
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June 22nd, 2010 at 7:21 pm
o peixe pode ser temperado antes com algumacoisa ou e´usado cru sem gosto
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Sayuri reply on July 11th, 2010 9:35 pm:
Oi Gabriel
Obrigada pela visita. O peixe deve ser utilizado cru mesmo, pois o tempero será dado depois, pelo shoyu, wasabi e gengibre.
Sayonara!
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September 12th, 2010 at 9:02 am
obrigado vou tentar fazer hoje, te conto logo o resultado
Napoleon
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Sayuri reply on September 18th, 2010 12:11 pm:
Obrigada Napoleon
Torcendo para acertar de primeira
Sayonara!
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November 17th, 2010 at 12:57 am
Olá, obrigado pelas dicas.
Qual a diferença entre o peixe comprado no supermercado e os dos restaurantes japoneses? Eu tenho a impressão que meus sushis e sashimis ficam com um gosto muito forte de peixe, sabe?
Como igualar o gosto dos melhores restaurantes japoneses?
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Sayuri reply on November 21st, 2010 10:52 pm:
Olá Fernando
Obrigada pela visita. Geralmente o peixe de supermercado não é o mais fresco possível, por isto ficam com um gosto mais forte. O ideal é encontrar um peixe num sacolão ou peixaria mesmo. A qualidade do peixe faz bastante diferença no sabor do sashimi.
Sayonara!
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January 11th, 2011 at 8:12 pm
POr favor, o salmão é cru mesmo? Pode ser aquele filé que vem congelado?
Obrigada
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Sayuri reply on January 14th, 2011 12:30 pm:
Olá Maria Emília
obrigada pela visita. O salmão é crú mesmo.
O filé congelado não é o ideal, mas dá para usar. O gosto vai ficar mais forte que o fresco, precisa ver se você gosta deste sabor mais intenso.
Sayonara!
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April 16th, 2011 at 5:09 pm
Olá, gostaria de saber se o peixe comprado em supermercado(comgelado) precisa de alguma limpeza especial.e mesmo sem ele estar congelado, precisa lavar ou algo assim!? obrigada!
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Sayuri reply on May 1st, 2011 10:27 pm:
Olá Thais
Obrigada pela visita. É sempre bom dar uma olhada para ver se não escapou nenhum espinho ou não foi completamente limpo. Um pouco de água é sempre bom também.
Sayonara!
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April 27th, 2011 at 2:22 pm
achei muito bom, vou fazer uma surpresinha para minha namorada esse fim de semana. valew
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September 5th, 2011 at 8:51 pm
Yo! Genki desuka?
meu pai comprou um quilo de salmão já limpo e fresquinho da peixaria, e eu estou anciosa para preparar o shushi mas estou com um probleminha :/
onde encontro o molho de shoyu, wasabi e sakê? molho de sakura tb serve?
arigato!
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Sayuri reply on November 17th, 2011 1:26 pm:
Olá Lize
obrigada pela visita. Sakura é uma das marcas mais conhecidas para os produtos japoneses como o shoyu, pode usar sim. sake e wasabi você encontrará em alguns mercados (naquela ala de coisas japonesas), casas especializadas em comida japonesa ou em algumas feiras livres.
Sayonara!
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