Para fazer um sushi delicioso é necessário um peixe de excelente qualidade e um arroz preparado adequadamente, do contrário o sushi fica insosso, empapado na boca, um horror…
Depois que você come comida japonesa em diversos lugares, aprende que nem todo sushi é igual só porque tem peixe sobre arroz ou uma rodinha de algas em volta. Com o tempo, se aprende a distinguir a textura do peixe, seu frescor, o lado do corte se foi feito adequadamente e se o arroz está bem temperado.
Temperado? Mas arroz japonês não é aquele sem tempero? Não exatamente… o arroz para sushi tem um tempero especial sim, para que possa compôr o sabor com o peixe. Então, vamos aprender a fazer esta receita.
ARROZ PARA SUSHI (portuguese and english version)
O arroz deve ser cozido na quantidade de água conforme sua idade. Se o arroz for muito novo, contém mais umidade e precisa de menos água. O mais antigo precisará de mais água. Como não estamos tratando com os produtores diretamente, vamos utilizar uma receita básica para não ter erro:
3 xícaras de chá de arroz para sushi (grão curto), encontrado facilmente em casas de artigos japoneses e em alguns supermercados
5 colheres de sopa de vinagre de arroz
5 xícaras de água
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de sakê
Modo de fazer
Lave bem o arroz em água fria, até que a água saia limpa. Escorra bem e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água e o sakê e deixe ferver. Acrescente o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Veja se a água foi totalmente absorvida. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 20 minutos.
Numa outra panela, coloque o vinagre, o sal e o açúcar e deixe ferver rapidamente.
Coloque o arroz numa tina de madeira (hangiri) ou uma vasilha de plástico (não utilize nenhum bowl metálico). Com o auxílio de uma colher de pau ou uma shamoji (espátula de madeira), vá fazendo movimentos no arroz da esquerda para direita e de cima para baixo. Ao mesmo tempo vá acrescentando o vinagre aquecido e com o auxílio de uma outra pessoa que estará abanando o arroz com um leque, tampa ou qualquer outro instrumento ou ainda com o auxílio de um ventilador se estiver sozinho, continue fazendo os movimentos e acrescentando o vinagre até que o arroz esteja em temperatura ambiente.
O processo de “esfriar” o arroz não demora mais que 10 minutos, confere uma aparência acetinada ao arroz, além de separar melhor os grãos e garantir a absorção do vinagre em todas as partes.
Cubra o arroz com um pano e utilize no mesmo dia.
SUSHI RICE
3 cups uncooked short grain rice
800ml water depending on age of rice and texture preferences (for soft rice texture, cook the rice with a little more water, for firmer one, decrease the water amount.
5 tablespoons rice vinegar
2 tablespoons sugar
1 tablespoon mirin sake
2 tablespoons salt
Put rice in a bowl with cold water and mix gently with hand, drain and repeat until water is nearly clear. Leave rice in a bowl for 30 minutes. In a pan, put water and mirin sake until boil. Put the rice and let it cook, on low heat, for 20 minutes, until all water is completely absorbed. Turn off the heat, and let the pain closed for 20 more minutes.
In another pain, put the vinegar, salt and sugar and let quickly heat. Set aside.
Spread rice out in a large preferably flat-bottomed, nonmetallic bowl. Using a rice paddle or a wooden spoon, slice through rice at a 45 degree angle to break up any lumps, while slowly pouring sushi vinegar over rice to distribute evenly. Continue to slice, not stir lifting and turning the rice from the outside into the center. Fan the rice so it cools to body temperature. Cooling gives good flavour, texture and gloss to rice. Top rice from drying out, keep covered with a damp cloth while making sushi. Do not refrigerate.
Sayonara!
Tags: arroz para sushi, hangiri, receita, shamoji, sushi rice
July 23rd, 2008 at 12:29 pm
Olá
Adorei o blog!!! Faz mais de mês que procuro um blog, site ou fórum bom sobre o assunto, muito obrigado!
Eu sou um apaixonado por comida, e a Japonesa é uma das minhas preferidas, logo após a italiana. Acho que é pelo fato de eu sempre ter gostado de arroz, como arroz puro com um baita sorriso no rosto
Agora, esse fim de semana, vou começar a arriscar alguma coisa, pelo menos os mais simples, pra começar com o arroz. Ai vem uma dúvida, que sempre tive, e gostaria de saber se você poderia me ajudar. A dúvida é o seguinte:
- No caso de não ter o arroz para sushi, eu posso usar arroz branco? (Parece uma pergunta besta, mas acontece que realmente é difícil achar o arroz específico aqui onde moro, que é o interior do Rio Grande do Sul. O mercado que possivelmente teria esse arroz fica a uns 100km de distância.)
Gostaria de saber se você já tentou ou foi obrigado/a a fazer com arroz branco normal, não o parabolizado, esse sim acho que seria impossível.
Obrigado pela atenção e paciência, espero aprender e conseguir reproduzir suas receitas. Abraço!
Reply
Sayuri reply on July 24th, 2008 5:49 pm:
Oi Rafael
Obrigada pela visita!
É possível sim utilizar o arroz comum para fazer o arroz de sushi, basta você seguir a receita deixando cozinhar um pouquinho de tempo a mais (já que o arroz para sushi fica molinho mais rapidamente rapidamente). Assim, você obterá praticamente a mesma consistência. O mais importante do arroz é o “tempero” que obterá com o vinagre.
Sayonara!
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Bruno reply on December 27th, 2008 8:53 am:
Não entendi a quantidade dos ingredientes…
5 xicaras de chá… é qual xicara? aquela bem pequena, tipo de “cafezinho” ou uma normal?
Outra coisa… Se eu colocar 5 colheres de CHÁ de vinagre com 2 colheres de SOPA de açucar vai ficar muito açucarado nao achas?
Eu tinha visto que a proporção normal é de 1/1 de vinagre + 1/2 de açucar + 1/4 de sal… estou certo?
Colocaste tb “5 xicaras de agua”… essa xicara é de chá tb?
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Eu normalmente boto junto a alga KOMBU pra dar um sabor a mais…
Uma coisa importante que queria perguntar: meu arroz qdo faço fica bom, mas sempre quis aqueles de restaurante que ficam bem soltinhos e ao mesmo tempo grudentos pelo tempero… como eu faço pra chegar perto disso? tem alguma maneira magica ou especial???
Abraço!
Reply
December 27th, 2008 at 1:20 pm
Oi Bruno, obrigada pela visita!
A xícara de chá é aquela média tradicional, que equivale a aproximadamente 240 ml.
Tem razão sobre o vinagre, são 5 colheres de sopa e não de chá. Quanto à proporção, varia de gosto para gosto. Como a receita que faço é familiar, geralmente fazemos tudo a olho, e a cada receita estamos com um paladar diferente (mais propenso para doce ou salgado, etc).
A xícara de água também é de chá.
Ótima opção colocar a alga para dar mais sabor!
A receita dos restaurantes é a mesma da caseira, o que deixa o arroz daquela forma é o processo de tempero e resfriamento. E como eles têm mais prática acertam o ponto mais facilmente
Sayonara!
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January 5th, 2009 at 2:28 pm
Oi
gostaria de saber se o arroz japonês após o cozimento pode ser armazenado por alguns dias ou deve ser consumido em 24 horas. Se puder ser armazenado por quanto tempo e em qual temperatura?
Obrigada.
Reply
Sayuri reply on January 7th, 2009 12:33 pm:
Obrigada pela visita.
Tem o arroz japonês – que é só o cozido e neste caso pode ser armazenado em geladeira por até 5 dias (para utilizá-lo basta aquecer em panela de vapor); e o arroz preparado para sushi, que é o arroz japonês cozido e depois temperado com saque, vinagre de arroz, etc. Neste caso, o ideal é que ele seja consumido no mesmo dia, mas se você montar sushis e mantiver enrolado em filme plástico (tipo rolopack) na geladeira, aguenta até 3 dias.
Sayonara!
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January 16th, 2009 at 4:53 pm
Ameiiiiiiiiiiiiiiiiiii o seu blog…
Há muito tempo eu procuro por informações como as que encontrei aqui. Fiquei tão empolgado que já saí e comprei tudo para começar a cozinhar…. amanhã eu vou fazer e depois te conto no que deu….
espero que fique bom… Ah, uma dúvida…. o peixe depois de limpo, deve ser armazenado como e por até quanto tempo? (isso antes de fatiar)
Reply
January 16th, 2009 at 6:33 pm
Obrigada Guto pela visita!
Que ótimo que encontrou as dicas. Tem muito mais por vir
Para o peixe, o ideal é que você limpe e consuma no mesmo dia, mas é possível enrolar o peixe limpo em filme plástico (o rolopack) e manter em geladeira por no máximo 1 dia. A partir de 24 horas na geladeira você já vai perceber que o cheiro fica mais intenso, ele ainda não estará estragado, mas não terá a textura e sabores adequados para fazer sushi e sashimi. Se ficar 2 dias, opte pelas versões de sushi batidinho com maionese, ou então temakis.
Sayonara!
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March 9th, 2009 at 1:15 am
Oi
Fiquei com uma duvida! Saque mirin ou kirin?
mais umazinha só, quando o arroz é cozido, ele vai soltando aquela “papa”< tem que cozinhar até ela ficar bem seca também?
obrigado pela receita
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March 12th, 2009 at 10:40 pm
Olá Cesar
Obrigada pela visita. A principal diferença entre o saque mirim e o kirin é que o primeiro é doce e o segundo seco, mas existem até algumas versões mirim kirin. Ai vai da preferência de cada um.
O arroz deve ficar cozido até o ponto de ficar unido (juntinho mesmo), porém sem ficar empapado. Se tiver ficado assim, verifique o ponto do cozimento (se o arroz está macio ou ainda duro) e se for o caso, reduza um pouco a água.
Sayonara!
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April 12th, 2009 at 12:38 am
gostaria de saber se usar arroz normal e bater no liqueidificador fica a mesma coisa ?!
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April 13th, 2009 at 8:50 pm
Oi Ingrid
Obrigada pela visita. Apesar do arroz japonês parecer uma “papa”, não é a mesma coisa bater no liquidificador. O arroz japonês tem um grão menor e mais amido, por isto a consistência “unidos venceremos” quando cozido, mas não é uma massa uniforme.
Sayonara!
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November 5th, 2009 at 9:25 am
OI!eu tb tentei fazer o arrozinho fikou bom c a consistencia boa e tudo apenas fikou c pouko sabor,vou ter k apurar mellhor o vinagre e talvez tb pk n pus a alga
Entao keria perguntar s a alga k se poe p fazer o arroz é a mesma com k s faz os rolinhos depois?..bigada
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Sayuri reply on November 15th, 2009 9:26 pm:
Oi Sandy
Obrigada pela visita!
A alga que você deve usar para dar sabor ao arroz é a alga Kombu, que é encontrada desidratada ou fresca. Ela tem sabor mais intenso e deve ser cozida junto com o arroz.
Sayonara!
Reply
January 23rd, 2010 at 7:02 pm
Olá
Ótimo o site, parabéns!
Gostaria de saber se já foi publicado como fazer os temakis enrolados (com foto, rsrsrsrs) desculpe o abuso…
Abraços e sucesso!!!
Reply
Sayuri reply on January 25th, 2010 8:56 pm:
Olá Rodrigo
Obrigada pela visita. Foi sim, procure na busca a palavra TEMAKI que você localizará todas as receitas mais facilmente.
Sayonara!
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February 8th, 2010 at 2:39 pm
Olá,
Muito obrigada pelas ótimas respostas encontradas aqui. Me ajudou muito!
Bem, eu gostaria de saber se Vinagre JaponÊs (descrito em receitas) é a mesma coisa que Vinagre de Arroz? Pois, estou morando em uma cidadezinha pequena de um país chamado Hungria, e aqui é quase que impossível encontrar ingredientes nobres… Encontrei o Vinagre de arroz! Pode ser utilizado para fazer o tempero para colocar no sushi!?
Obrigada, Ali Sag
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Sayuri reply on February 8th, 2010 9:38 pm:
Olá Aline
Obrigada pela visita. Sim, pode usar este vinagre mesmo!
(viszlát!)
Sayonara!
Reply
March 29th, 2010 at 9:41 pm
oie..eu nao entendi porque depois que cozinha o arroz tem que deixar a panela tampada por mais 20minutos
terei que usa-la para mais alguma coisa???
beijinnhos
obrigada
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Sayuri reply on April 4th, 2010 10:37 pm:
Olá Aurea
Obrigada pela visita. Os 20 minutos adicionais são para o cozimento final do arroz. Este período de descanso para o arroz, finaliza o cozimento e permite também que ele esfrie um pouco, chegando ao ponto ideal para começar o processo de tempero.
Sayonara!
Reply
May 16th, 2010 at 10:52 am
bom dia realmente esse site é o melhor que ja encontrei.
é mais facil fazer o arroz na panela eletrica, qual modelo de panela eletrica é mais indicado?
Reply
Sayuri reply on July 11th, 2010 10:23 pm:
Olá Douglas
Obrigada pela visita.
Existem diversas marcas e as das marcas mais conhecidas, todas têm um ótimo desempenho, além das japonesas como a Tiger.
Sayonara!
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July 12th, 2010 at 10:47 am
oi obrigado
a minha duvida e por quanto tempo pode ser guardar o sushi na geladeira ou no frizer o brigado xau
Reply
Sayuri reply on July 12th, 2010 8:47 pm:
Olá Thamires
No caso do arroz, somente na geladeira se já estiver como onigiri (bolinho para comer frio), do contrário o ideal é usar no mesmo dia.
Sayonara!
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July 23rd, 2010 at 7:50 pm
Saque para cozinha e vinagre de arroz eh a mesma coisa?
Reply
Sayuri reply on July 25th, 2010 8:08 pm:
Oi Juliana
Obrigada pela visita. São coisas diferentes e em algumas receitas você utiliza os dois.
Sayonara!
Reply
September 28th, 2010 at 8:55 pm
Blog excelente!!! Meus parabéns. Estou lendo todos os posts pq. nao existe nenhum que nao possua algo de instrutivo ou curioso.
Parabéns.
Estou anotando os ingredientes e utensilios necessários. Depois que começar a preparar as receitas vou escrever, para falar como ficou e tb. para tirar algumas duvidas.
Uma sugestão. Que tal um post sobre o jogo de jantar tradicional da mesa japonesa?
um abraço
Mauricio
Reply
Sayuri reply on October 24th, 2010 7:39 pm:
Olá Mauricio
Obrigada pela visita. Sugestão anotada!
Sayonara
Reply
November 5th, 2010 at 1:02 pm
Olá!
Adorei o site, meus filhos adoram comida japonesa, e com suas dicas já consegui preparar sashimi de atum e salmão – eles adoraram (e fica bem mais em conta do que nos restaurantes…).
Agora vou me arriscar um pouco mais, nesse final de semana prometi fazer o niguiri de salmão, mas estou com duas dúvidas:
- na loja de produtos tinha dois tipos de arroz, o moti e outro “tipo 1″ – fiquei na dúvida e comprei os dois. Qual é o certo?…
- comprei também o “tempero para arroz de sushi Tozan”, eu posso usar só ele, ou ainda será necessário misturar com os ingredientes do tempero?…
Obrigada!
Reply
Sayuri reply on November 21st, 2010 11:02 pm:
Olá Adriana
Obrigada pela visita. Fico feliz que esteja praticando em casa
O arroz mais usado é o moti.
Se usar o Tozan, não precisa usar o restante do tempero, ele já é completo.
Sayonara!
Reply
November 25th, 2010 at 8:49 pm
Ola amigos, fiz o arroz para sushi com tempero e tudo mais, mas, não tirei ele todo da panela. Foram tiradas partes dele para ser enrolado no sushi. O restante pode ser armazenado na geladeira na própria panela?
Se puder o tempo ? tipo de um dia para outro aguenta ?
tks
Reply
Sayuri reply on January 9th, 2011 8:10 pm:
Olá Marcus
obrigada pela visita.
Sim, pode ser armazenado. Se for na panela de bambu, melhor ainda. De um dia para outro no máximo ok?
Sayonara!
Reply
December 2nd, 2010 at 3:19 pm
Olá… queria saber como fazer esta receita do arroz na panela japonesa …tenho uma e nunca utilizei … E gostaria de saber qts rolos de sushi, eu consigo preparar com esta receita …
Obrigada!!!
Reply
Sayuri reply on January 9th, 2011 8:03 pm:
Olá Carla
obrigada pela visita. A receita para sua panela depende do tamanho dela (litragem). E a quantidade de rolinhos depende do tamanho do sushi que está fazendo (maki ou pequeno de bocadinha). Se for o grande, esta quantidade de arroz dá para uns 12 rolos.
Sayonara!
Reply
December 16th, 2010 at 6:56 pm
Ola sayuri, o arroz pode ser um arroz normal? ou precisa ser necessariamente japones? obrigado. desculpe a falta de acentos, estou no laptop.
Reply
Sayuri reply on January 9th, 2011 7:51 pm:
Olá Enzo
Obrigada pela visita. O ideal é usar o arroz japonês, pois ele tem uma composição de amido diferente do arroz tradicional.
Sayonara!
Reply
January 9th, 2011 at 11:15 pm
Olá! estou fazendo sushis para vender, gostaria de saber o que faço para que meu arroz não desgrude da alga no momento de cortar o sushi.
abraço e obrigada
Keli
Reply
Sayuri reply on January 14th, 2011 12:28 pm:
Olá Keli
obrigada pela visita. Duas coisas: primeiro, precisa apertar bem o arroz (sem esmagá-lo) para formar uma camada bem estruturada. Se ficar muito fina ou muito espaçada (aerada), ficará muito solto no momento de enrolar e começará a desmoronar. Depois do rolinho feito, o segundo item é uma faca bem afiada e a cada corte, passar a lâmina na metade de uma laranja. O suco vai “limpar” o amido da faca e permitir um segundo corte preciso também.
Sayonara!
Reply
January 21st, 2011 at 7:15 pm
Sayuri, antes de mais nada parabens pelo blog\site é muito legal….
Deixa eu te pedir uma ajuda, esses dias ganhei uma panela eletrica e queria saber como faço na panela…. mais ou menos quanto posso usar de ingredientes e se posso colocar tudo na panela e colocar para fazer… no caso de optar pelo TAMANOI SUSHINOKO coloco a agua junto com o arroz e o saquinho de tempero?
Obrigado ….
Reply
Sayuri reply on March 9th, 2011 9:07 pm:
Olá Dalton
Obrigada pela visita. Na panela você só coloca o arroz e a água. Todo o tempero, seja ele passo a passo (vinagre, açúcar, sake, etc), ou o saquinho, tem que ser colocado depois que o arroz ficar pronto, numa vasilha de plástico ou madeira (evite as de metal/alumínio) e abanando bem para ficar brilhante.
Sayonara!
Reply
January 23rd, 2011 at 10:06 am
Oi.
Adorei teu blog. Gosto muito da culinária japonesa e providenciarei a compra dos produtos. Darei notícias se acertar e pedirei ajuda para corrigir falhas.
Obrigada!
Simone.
Reply
February 1st, 2011 at 4:10 pm
olá, gostaria de saber o que vai em volta do sushi? falam em alg, mas onde e como consigo? e o que mais poderia colocar em volta do arroz?
obrigada
Reply
Sayuri reply on March 9th, 2011 8:58 pm:
Ola Amanda
obrigada pela visita. Em volta do sushi geralmente se usa alga comprada em folhas nas casas de produtos orientais e atualmente em alguns supermercados. Existe uma serie de outros tipos de sushi, com omelete, com o proprio peixe, com frutas, com verduras. Coloque “sushi” no campo de busca do site e veja as mais diversas opcoes.
Sayonara!
Reply
March 18th, 2011 at 1:13 pm
Olá , muito legal o blog .
Pode fazer o arroz sem o vinagre especial ?
Reply
Sayuri reply on May 1st, 2011 10:38 pm:
Olá Leandro
obrigada pela visita. O vinagre dá o tempero ácido necessário para o sabor do arroz de sushi. Se não tiver o de arroz, dilua um pouco o vinagre de vinho branco.
Sayonara
Reply
June 10th, 2011 at 5:57 pm
Boa tarde Sayuri, meu nome é Rodrigo, eu vi sua reportagem no canal do Vida Melhor no Youtube sobre o arroz para sushi.
Eu gostaria de tirar algumas dúvidas com você se possível.
Eu comprei o tempero para sushi da Tozan. Eu gostaria de saber se fica com caso eu utilize como o tempero?
Quanto de arroz eu cozinho pra fazer combinado pra um casal apenas e o quanto de medida do tempero eu utilizo?
Obrigado.
Reply
Sayuri reply on June 13th, 2011 10:55 pm:
Olá Rodrigo
Obrigada pela visita.Mas não era eu na entrevista não, só tenho este blog mesmo
O tempero é muito prático e deixa o sabor bem parecido com o feito em casa.
A medida de arroz é uma xícara para duas pessoas. Quanto ao tempero, tem que seguir o mencionado na embalagem, pois cada um vem como uma quantidade diferente e por isto tem que seguir a medida.
sayonara!
Reply
August 2nd, 2011 at 10:17 pm
Olá Sayuri
Amei seu blog, estou empolgada para começar a fazer as receitas.
Eu só gostaria de saber se o sakê é necessário para o arroz de sushi ou se posso fazer sem ele?
Obrigada e Parabens!
Reply
Sayuri reply on November 17th, 2011 1:46 pm:
Olá Evellin
obrigada pela visita. o sake dá um gostinho especial da família, mas pode fazer só com o vinagre, açúcar, etc no começo.
Sayonara!
Reply
October 12th, 2011 at 5:17 pm
Gostei do seu blog, pois consegui tirar vária dúvidas, mas ainda tenho uma
Qual sake devo usar para fazer o arroz o sake normal que bebemos ou o sake mirim que já li que é proprio para comida.
Obrigada
Reply
Sayuri reply on November 17th, 2011 2:23 pm:
Olá Denise
obrigada pela visita. Sake nas receitas é o mirim, que é o próprio para culinária. os sakes para beber geralmente são mais elaborados, com outros processos de fermentação ou não, teor alcoólico, etc.
Sayonara!
Reply