Quem disse que você não come comida japonesa? E o Yakisoba?

Muitas pessoas dizem que não comem comida japonesa, mas numa conversa mais próxima logo se descobre que elas comem Yakisoba, Tempurá e muitas outras receitas…

Yakisoba é um prato de origem chinesa, mas ficou muito popular também no Japão que acabou adotando uma versão menos gordurosa e mais leve. Ele pode ser preparado somente com vegetais, com carne, frango, porco ou um mix de carnes.

Yakisoba literalmente quer dizer “macarrão frito/assado”, mas há pessoas que preferem fazê-lo somente com o macarrão cozido.

Os mais bonitos de se ver e comer são aqueles preparados em grandes chapas, mas eu vou passar a receita tradicional da família, feita diretamente na wok (o tacho japonês).

YAKISOBA

Lembre-se: o Yakisoba é bastante democrático. Você pode fazer sua versão com os ingredientes que tiver em casa, ok?

INGREDIENTES

500g de macarrão oriental próprio para yakisoba (facilmente encontrado nos supermercados ou mercearias japonesas)

100g de carne (de sua preferência) cortada em tirinhas finas

1 cebola cortada em pétalas

1 cenoura cortada na diagonal

1 xícara de chá de moyashi (broto de feijão)

cogumelos do tipo shitake e shimeji (a gosto)

1 pimentão verde cortado em tiras

5 folhas de acelga cortada em quadrados

repolho picado grande

vagem cortada em pedaços grandes diagonais

brócolis japonês (tipo Ninja, cortados em bouquets pequenos)

couve-flor cortados em bouquets pequenos

cebolinha picada em pedaços diagonais de 2 cm

óleo de gergelim

óleo de soja

molho de soja (shoyu)

2 colheres de amido de milho (maisena)

1 colher de gengibre ralado

1 envelope de hondashi (pó de peixe desidratado)

saquê culinário

MODO DE FAZER:

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra-o bem. Na panela wok coloque o óleo de soja e um pouco de óleo de gergelim e deixe aquecer bem. Pegue pequenas porções do macarrão e frite-o rapidamente. Quanto mais tempo ficar fritando, mais crocante ficará. Eu sugiro uma fritura rápida. Reserve o macarrão em uma forma com papel absorvente. Na mesma wok, verifique o quanto restou de gordura. O ideal é conter o equivalente à duas colheres. Se tiver sobrado menos, complete, se for mais, retire um pouco da gordura.

Coloque primeiramente a(s) carne(s). Caso tenha optado pelo Yakisoba vegetariano, basta pular esta parte.

Deixe a carne refogar por uns 3 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau ou hashis culinários (aqueles grandes).

Vá acrescentando os legumes por ordem de dureza (aqueles que demoram mais para cozinhar primeiro). Em nossa receita completa seriam: cenoura, vagem, brócolis, couve-flor, moyashi, repolho, pimentão, acelga, cebolas, cogumelos, etc. Deixe cozinhar até que estejam al dente.

Num recipiente separado coloque: 5 colheres de shoyu, 2 colheres de óleo de gergelim, uma dose de saquê, 2 colheres de sopa de amido de milho, 1/2 xícara de água, o gengibre ralado e o envelope de hondashi. Despeje esta mistura na wok e mexa bem. Este caldo irá engrossar e envolver todos os legumes e verduras.

Assim que o caldo engrossar, acrescente o macarrão e mexa rapidamente para misturar bem os ingredientes. Salpique a cebolinha. Leve a wok diretamente à mesa e sirva em seguida.

DICAS: Se você gostar de bastante molho no Yakisoba, basta acrescentar mais água na hora de preparar o molho e acertar o sabor com shoyu.

Para você acertar a mão de primeira, antes de despejar o molho na wok, prove-o. Se você achar que o molho está muito salgado, acrescente um pouco de açúcar. Ele balanceará o sal do molho de soja.

Caso prefira utilizar o macarrão cozido ao invés de frito, siga os passos da preparação e paralelamente cozinhe o macarrão. Assim que ele ficar pronto, escorra-o e despeje-o na wok, misturando bem.

Sayonara!

Tags: carne, frito, japonês, macarrão, vegetais, yakisoba