As facas são um importantíssimo utensílio para se obter os melhores sushis e sashimis. Primeiro por causa da lâmina bastante afiada, que permite cortes mais precisos, depois por causa da empunhadura da faca, que dá firmeza aos movimentos e por último pelo formato de cada faca adequado ao seu fim.
Assim, vamos ver as facas mais utilizadas pelos japoneses:
Deba bocho
Faca em forma de alavanca utilizada para corte de peixes.
Nagiri Bocho (ou Nakiri Bocho)
Faca quadrada utilizada para cortar vegetais.
Yanagiba Bocho
Faca de lâmina longa para cortar filés de sashimi e retirar pedaços de peixe das espinhas.
Sushikiri bocho
Faca para cortar sushis e pedaços.
Os japoneses levam suas facas muito a sério, alguns conjuntos são passados de geração a geração.
Sayonara!
April 30th, 2008 at 7:44 pm
Adorei a iniciativa do blog Glaucia, já está nos favoritos! Bjos
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August 24th, 2008 at 12:27 pm
o que devo fazer para adquirir facas tajiro pro?
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August 25th, 2008 at 10:48 pm
Olá Francisco
Obrigada pela visita.
Eu conheço uma loja aqui na Liberdade (São Paulo) que tem as facas Tojiro Pro. Eles tbm tem loja virtual. Anote o endereço:
http://www.himeya.com.br.
Sayonara!
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September 23rd, 2008 at 3:15 pm
Brigada!!
Esse foi muito utiul pra mim!!
Eu estava precisando fazer um trabalho e foi muito util esse site!!
Brigadinhaaaaa
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October 12th, 2008 at 12:03 am
Arigatô
Parabéns pelas informações. Também tenho uma associação japonesa AACJ – Associação dos Adeptos da Culinária Japonesa e vou divulgar estas informações.
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Sayuri reply on October 15th, 2008 11:18 pm:
Obrigada pela visita e pela divulgação!
Se precisar de alguma receita especial, basta pedir ok?
Sayonara!
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Paulo Zanata reply on November 3rd, 2009 4:37 pm:
Olá, boa tarde a todos, estou muito feliz de ter encontrado este Blog, gostaria de fazer uma pergunta para o Marcello que postou a seguinte frase…
Arigatô
Parabéns pelas informações. Também tenho uma associação japonesa AACJ – Associação dos Adeptos da Culinária Japonesa e vou divulgar estas informações
Marcello sobre essa associação como funciona? Na verdade eu estou querendo aprender a fazer pratos japoneses…quero muito aprender sobre a cultura e principalmente sobre os pratos…preparo, modo de comer corretamente e outras coisas. Sempre que posso estou indo a restaurantes japoneses com minha esposa, estou querendo fazer um curso para poder estar fazendo isso em casa para minha mulher e meus amigos. Abração Paulo
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February 2nd, 2009 at 4:47 pm
Parabéns pelo Blog.
Minha dúvida.
Eu comprei uma faca para Shashimi/Sushi, e a embalegem é muito frágil.
Estou procurando um modelo p/ uma bainha de couro para protege-la.
Sabe onde eu posso encontrar?
Obrigado.
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February 6th, 2009 at 12:44 pm
Obrigada Sebastião pela visita.
Você tem razão, às vezes algumas facas são comercializadas com embalagens muito, muito frágeis. Você pode tentar encontrar a bainha de couro em casas de artigos esportivos (destes que comercializam itens para acampamento e pescarias). Tem uma loja (http://www.brasutil.com) que comercializa uma de couro envelhecido da marca Vonder.
Sayonara!
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July 4th, 2009 at 5:09 pm
eu estou procurando uma faca da marca tojiro mais n pra sashimi obrigado desde ja
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Sayuri reply on July 7th, 2009 10:44 pm:
Olá Marcos
Obrigada pela visita! Já tentou no http://www.asiashop.com.br? Eles trabalham com boas marcas e se não me engano, Tojiro também.
Sayonara!
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August 12th, 2009 at 12:29 pm
gostaria de comprar uma faca de porcelana, alguém pode me ajudar?
desde já obrigado.
cleber
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Sayuri reply on August 16th, 2009 7:59 pm:
Oi Cleber
Obrigada pela visita. Também estou a procura de uma faca de porcelana, mas só encontrei no exterior. Estou procurando na Liberdade para ver se encontro algo. Se achar te aviso.
Sayonara!
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February 1st, 2010 at 7:50 pm
Ola, quais as marcas de faca q vcs recomendariam p sashimi?
Obrigada pela atencao.
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Sayuri reply on February 8th, 2010 9:46 pm:
Olá Jamile
As Tojiro são ótimas, mas carééésimas. Há ótimas opções nas casas de produtos japoneses. O importante é mantê-las sempre bem afiadas.
Sayonara!
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November 3rd, 2011 at 10:36 am
ola eu sou sushiman e tenho uma tojiro pro yanagiba e estou muito satisfeito,a ponto de querer completar o jogo ,eu quero saber se tem um estojo espicifico da tojiro que guarde todas as facas juntas
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Sayuri reply on November 17th, 2011 9:43 am:
Olá Fabiano
Obrigada pela visita. Muita honra ter a visita de um sushiman, eu sou apenas uma descendente que faz comida caseira…rs
As facas Tojiros são excelentes e tem sim estojos para guardar as facas, só não sei te informar se encontra no Brasil.
veja no site da própria Tojiro http://tojiro.net/en/products/tools_cases.html
Sayonara!
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